Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Tiella riso patate e cozze

Ricetta tradizionale della Puglia scritta dal nostro amico barese Patrizio

La tiella riso patate e cozze è una ricetta tipica della Puglia ma che ormai ha sconfinato abbondantemente ed è conosciuta in molte zone d'Italia. La preparano anche fuori dall'Italia grazie ai nostri migranti. La terra di Puglia ne ha tantissimi. La ricetta che potete leggere qui sotto è del nostro amico Patrizio, barese DOC. Ve la proponiamo noi di The Italian Taste senza alcuna variazione. Abbiamo solo aggiunto qualche nota sulle calorie. Se avete anche voi delle ricette tradizionali della vostra terra che vi riescono particolarmente bene perché non ce le inviate?

difficoltà : facile

tempo: preparazione: 60 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 1 ora 30 minuti

calorie: 749 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Cozze di Taranto - 1 Kg
  • Patate - 700 g
  • Pomodorini a ciliegia - 700 g
  • Riso - 350 g
  • Pecorino grattugiato - 100 g
  • Cipolle - 2
  • Sedano - 2 gambi
  • Basilico - alcune foglie
  • Prezzemolo - un mazzo
  • Aglio - 2 spicchi
  • Olio extravergine d'oliva - 200 ml
  • Burro
  • Sale e pepe
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 60 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 1 ora 30 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 749 (kcal) 38 % - 3134 (kJ)
Proteine: 18,4 (g) 37 % GDA
Grassi: 45,0 (g) 65 % GDA
Carboidrati totali: 72,1 (g) 27 % GDA
di cui zuccheri: 6,2 (g) 7 % GDA

Scarica il PDF della ricetta (153 download).

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta tiella riso, patate e cozze

  • - Lavare le cozze accuratamente con uno spazzolino e aprirle manualmente facendo attenzione a non disperdere il liquido interno. Eliminare la valva senza mollusco.
  • - Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e immergerle in una ciotola d'acqua.
  • - Spellare gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti; mondare e affettare la cipolle; eliminare i fili dai gambi di sedano, lavarlo e tritarlo insieme al prezzemolo; tagliare a pezzetti i pomodorini; pulire e tagliare grossolanamente le foglie di basilico.
  • - Preriscaldare il forno a 180°C.
  • - In una teglia da forno mettere un po' d'olio, qualche pezzetto di burro e fare una base di aglio, cipolle, sedano, prezzemolo, pomodorini e basilico.
    Coprire con uno strato di patate, salare leggermente e spolverizzare con del formaggio pecorino.
    Distribuire le cozze e peparle.
    Versare il riso in modo da coprire uniformemente le cozze.
    Ripetere lo strato di aglio, cipolle, sedano, prezzemolo, basilico, pomodorini e olio; salare leggermente e spolverizzare ancora con il formaggio.
    Coprire con altre fette di patate, e ultimare con altro aglio, cipolle, sedano, prezzemolo, basilico, pomodorini, olio e qualche fiocchetto di burro.
    Spolverizzare con altro formaggio pecorino e salare. Versare dell'acqua nella teglia in modo da ricoprire tutti gli ingredienti.
  • - Infornare per una trentina di minuti o fino a quando l'acqua non si è asciugata del tutto.
    Se nel corso della cottura l'acqua si dovesse esaurire, aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente.
  • - Farla raffreddare e servirla.

Note di alimentazione

  • - È un ottimo piatto unico. Per completare il pasto si può servire un'insalata stagionale e della frutta.
  • - Fibre per porzione: 4,5 grammi

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tiella riso patate e cozze "?

Il Leverano Rosato (vino della Puglia) può essere abbinato benissimo alla tiella riso, patate e cozze.