Loretta Sebastiani
Aggiadda
Ricetta tradizionale
difficoltà : facile
tempo: preparazione: 30 minuti
calorie: 12 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 6
- Aglio - 6 spicchi
- Aceto - 2 dl
- Mollica di pane - 20 g
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
- preparazione: 30 minuti
- Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
12 (kcal)
1 % -
50 (kJ)
Proteine: 0,4 (g) 1 % GDA
Grassi: 0,1 (g) 1 % GDA
Carboidrati totali: 2,6 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 0,9 (g) 1 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
La salsa, di antichissima tradizione (risale al Medioevo), era un condimento povero ma veniva utilizzata anche come conservante. Attualmente è utilizzata, raramente, per accompagnare, pesci, carni o verdure bollite. L'abbondanza di aglio è un'influenza sicuramente della vicina Provenza.
Se volete consultare una versione più recente, la trovate qui.
Inzuppare la mollica di pane in parte dell'aceto. Spellare gli spicchi d'aglio; in genere se ne considerano uno per persona. Pestare mollica e aglio in un mortaio fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Porre il tutto in una salsiera e diluire con il resto dell'aceto.
La salsa è pronta.
Suggerimenti
- Nel tempo questa ricetta originale è stata modificata:
- - Qualcuno aggiunge dell'olio per ammorbidire la salsa e un pizzico di sale e pepe nero.
Eventualmente si aggiunge altro aceto per allungarla. - - Altri la scaldano appena in padella.
- - Altri ancora ne realizzano una versione "in carpione" aggiungendo cipolla e pepe in grani e la
fanno marinare per almeno 12 ore.