Soufflé agli spinaci

Ricetta soufflè agli spinaci

Preparazione e cottura

• - Separate i tuorli dagli albumi.
• - Battete i rossi e aggiungete una manciata di mollica di pane intrisa di latte e strizzata e poi gli spinaci (mezzo panino secco dovrebbe bastare).
• - Regolate di sale e amalgamate il tutto con la panna.
• - Ungete di burro uno stampo da soufflé, vale a dire una pirofila da forno di piccolo diametro ma con i bordi alti.
• - Scaldate il forno a 200° C.
• - In una zuppiera a parte montate gli albumi a neve ben ferma, avendo l'accortezza di aggiungere un pizzico di sale per ottenere un risultato migliore.
  Questa è la fase più delicata; bisogna avere la pazienza di sbattere a lungo in modo da ottenere un composto che raccolto col dito non scivoli verso il basso.
• - Aggiungete gli albumi al composto con i rossi con molta delicatezza, in modo da non "smontarli".
• - Versate il miscuglio nella pirofila.
  Non riempitela che per 2/3. Il soufflé, cuocendo, monta.
• - Il tempo di cottura è molto limitato: non più di 10 minuti.

A tavola

• - Servite immediatamente il soufflè, ben caldo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - È importante che gli albumi siano montati molto bene, devono essere ben sodi. Durante questa fase ruotate lo sbattitore sempre nella stessa direzione. L'esperienza insegna che per 4 albumi è necessario avere pazienza per 10-15 minuti a seconda della velocità dell'apparecchio. La pazienza però verrà premiata.
• - Durante la cottura del soufflè non aprite mai il forno.

Idea menu

• - È un piatto che può essere realizzato quando avanzano un po' di spinaci lessati. Se prendete la mano si può preparare una cena abbastanza veloce. Basta accompagnarlo con dell'insalata e della frutta fresca.

I link utili per questa ricetta

• - Date un'occhiata, se volete, a questo mio post in cui mi dilungo sul soufflè e su come farlo con successo ;))

Loretta