Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Fagioli e cipolle

Ricetta tradizionale

Fagioli e cipolle sono un'autentica ricetta mediterranea che si prepara in tutta Italia seppure con mille varianti. Io vi presento il mio modo di farla con i fagioli secchi. Ma potete usare anche fagioli freschi o in scatola, a seconda del tempo che avete a disposizione e della stagione. Ricetta vegana e per chi ama mangiare in modo "buono e salutare". Ricetta facile per tutto l'anno.

difficoltà : facile

tempo: 1 ora

calorie: 162 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 2

  • Fagioli grandi di Spagna, secchi - 60 g
  • Cipollotto rosso - 80 g
  • Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
  • Aceto di vino rosso - 1/2 cucchiaio
  • Sale
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 10 minuti
più il tempo di ammollo e di raffreddamento
cottura: 50 minuti
totale: 1 ora
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 162 (kcal) 9 % - 679 (kJ)
Proteine: 8,7 (g) 18 % GDA
Grassi: 5,9 (g) 9 % GDA
Carboidrati totali: 18,8 (g) 7 % GDA
di cui zuccheri: 2,5 (g) 3 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta fagioli e cipolle con fagioli secchi

Preparazione e cottura

  • - La sera prima.
    Mettete a mollo i fagioli dopo averli sciacquati nello scolapasta. Usate acqua fredda e non salate.
  • - La mattina dopo.
    Trasferite i fagioli in abbondante acqua fredda e portate a bollore.
    Quando inizia il bollore vedrete formarsi della schiuma. Basta eliminarla con la schiumarola.
    Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando i fagioli saranno teneri e si schiacceranno fra le dita.
    I tempi di cottura sono mediamente intorno a 45 - 60 minuti. Dipendono da molti fattori.
    I fagioli non devono scoprirsi mai e quindi aggiungete acqua bollente, se necessario.
    Scolate i fagioli e fateli raffreddare.
  • - L'ultima fase.
    Se usate il cipollotto potete affettarlo fine fine all'ultimo momento.
    Se avete la cipolla rossa a casa, vi conviene tenerla in acqua fredda per circa due ore prima di prepararla.
    Mescolate tutti gli ingredienti e un pizzico di sale. Mescolate con cura.

A tavola

  • - Lasciate insaporire prima di servire.
    Io in genere li preparo almeno con un'ora di anticipo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - E vediamo invece le dosi giuste degli ingredienti e i tempi se si usano fagioli freschi o in scatola.
    Fagioli freschi. La dose giusta è 100 grammi a testa e quindi bisogna calcolare 200 grammi di fagioli nel baccello per ogni porzione. Dopo averli sgranati si cuociono immergendoli sempre in acqua fredda. I tempi di cottura sono variabili.
    È più facile trovare i borlotti che sono buoni come i bianchi di Spagna in questa ricetta. Almeno secondo me e mio marito ;)
    Fagioli in scatola. Per chi non ha davvero tempo si può ricorrere ad un buon prodotto di marca. La ricetta in questo caso è veloce ma, mi raccomando, sciacquate e scolate i fagioli accuratamente prima di condirli.
  • - Fagioli e cipolle possono anche essere serviti nella versione calda, vale a dire soffriggendo la cipolla nell'olio (in questo caso ci sta benissimo una foglia di alloro secco) e poi aggiungendo i fagioli che si insaporiscono velocemente. Salate i fagioli solo a questo punto.

Idea menu

  • - Io non servo mai fagioli e cipolle come contorno nel menu familiare. Sono già una buona fonte di proteine. In genere li abbino ad altri piatti, freddi o caldi a seconda della stagione, quando pianifico delle giornate vegetariane. Le dosi suggerite valgono pertanto in questi casi. Se invece li servite come antipasto o in buffet considerate il doppio delle porzioni se non di più.
  • - Sono ottimi come antipasto per accompagnare piatti assortiti con bruschette, verdure grigliate, sottoli. Ma in questi casi decadono le raccomandazioni per il menu quotidiano e quindi li potete abbinare anche agli affettati di carne o pesce.
  • - Sono imperdibili nei buffet in tutte le stagioni perché tra i vostri invitati ci saranno sicuramente molte persone che li amano.

Note di alimentazione

  • - I fagioli sono un alimento tipico della dieta mediterranea, utilizzabile anche più volte a settimana (sono suggeriti 3 o 4 porzioni di legumi a settimana).
    Dal punto di vista nutritivo sono ottimi perché poveri di grassi e carboidrati ma ricchi di principi nutritivi (antiossidanti, fibre, vitamine e sali minerali). Una volta erano definiti la carne dei poveri perché forniscono un buon quantitativo di proteine.
    Il meglio di sé lo danno quando sono associati a pasta o riso integrali.
  • - Fibre per porzione: 6,1 g

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Fagioli e cipolle "?

Miomarito ed io amiamo molto il Lambrusco (vino dell'Emilia-Romagna con fagioli e cipolle.