L'Autentica Cucina Italiana
Ricette con melanzane
Le melanzane sono una tipica verdura estiva. È vero che le troviamo tutto l'anno al supermercato ma in realtà chi ha un orto sa benissimo che sono piante che temono il freddo. Il raccolto comincia nelle zone più calde a giugno ma si esaurisce rapidamente con l'inizio dell'autunno. Quindi quelle che troviamo in inverno arrivano da lontano o dalle serre e non hanno né le proprietà nutritive fantastiche di questa verdura viola né lo stesso sapore.
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane senza fritto
Parmigiana di melanzane pugliese
Caponata di melanzane
Melanzane a funghetto
Melanzane fritte in umido
Melanzane ripiene
Melanzane: perché fanno così bene?
Ricche di fibre ma povere di calorie e grassi. Per cui saziano senza far ingrassare.
Fanno parte del gruppo dei vegetali viola e quindi contrastano i radicali liberi.
Sono buonissime cotte e condite in tanti modi diversi. Io le passo nell'uovo e nel pangrattato e le cuocio in forno. Sembra di mangiare bistecche se sono fatte bene. Vi pare poco?
Hanno però un grosso svantaggio: assorbono i grassi in cottura come spugne. Basta però conoscere delle vie alternative per limitare i danni ;))
Melanzane: le proprietà nutritive e le ricette elencate secondo nomi noti e ingredienti
Le fette di melanzane fritte sono disposte a strati in teglia alternati a sugo di pomodoro e due qualità di formaggio. La versione più nota di parmigiana!
Qualcuno non gradisce il fritto o magari lo mangerebbe anche, solo che non può. È più frequente di quanto possiate immaginare. Così è importante sapere la via alternativa al fritto. Questa è la mia :)
I pugliesi non si accontentano di friggere le melanzane, prima le impanano e poi le passano nell'olio. E alla fine arrcchiscono il tutto anche con salsiccia o mortadella!
I siciliani invece usano i loro formaggi tipici, tuma e caciocavallo. Come avete visto le versioni sono veramente tante e certamente non si esauriscono qua.
Una cosa è sicura: Romani e Greci antichi non la conoscevano e quindi è arrivata in Italia dopo. Come? da quando viene usata? che origini ha la parmigiana?
Questo è un piatto estivo molto versatile che ha dei grossi aspetti positivi. Si può preparare con grande anticipo e quindi quando si hanno ospiti va proprio bene. Può essere servita fredda come antipasto o contorno. E ci si condisce anche la pasta ;))
Possono essere fritte nell'olio e poi scolate oppure trifolate anche con l'aggiunta di capperi e pomodoro. Ogni zona ha la sua versione ma in ogni caso sono sempre buone!
Questo è il mio modo personale di cuocerle. Sono molto gustose perché si abbinano bene ai pomodori.
Piatto versatile che potete utilizzare in molti modi diversi e si conserva almeno per un paio di giorni in frigorifero.
Ripiene di carne, funghi e peperoni
Il piatto è spagnolo ed è buonissimo. Un vero piatto unico in cui la combinazione degli ingredienti è perfetta.
Queste invece sono le melanzane ripiene come le fanno in Calabria a Mammola. La ricetta è di un nostro lettore che ce l'ha inviata e noi condividiamo volentieri.
Quali sono le principali varietà? quali sono i particolari da notare quando si acquistano? da cosa dipende il loro caratteristico sapore amarognolo e come si elimina? la pagina risponde a queste e a tante altre domande.
Autore: Loretta Sebastiani
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