Loretta Sebastiani
Insalata di nervetti
Ricetta tradizionale
L'insalata di nervetti si trova ormai facilmente nel banco del fresco di ogni negozio di gastronomia ma se state preparando un evento particolare forse varrebbe la pena farla a casa. Vi dovete procurare: i piedini di vitello, degli odori (carote, sedano, prezzemolo, cipolla o cipollotti), olio d'oliva, sale e pepe. Gli ingredienti sono pochi e la ricetta è semplice. Bisogna però amare piatti del genere!
difficoltà : facile
tempo: 2 ore 50 minuti
calorie: 234 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 4
- Piedini di vitello - 2
- Sedano - 1 costola
- Carota - 1
- Cipolline fresche - 2
- Prezzemolo fresco - 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Sale
- Pepe, se piace
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 20 minuti circa
cottura: circa 150 minuti
totale: 2 ore 50 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
234 (kcal)
12 % -
978 (kJ)
Proteine: 15,8 (g) 32 % GDA
Grassi: 17,8 (g) 26 % GDA
Carboidrati totali: 3,6 (g) 2 % GDA
di cui zuccheri: 3,6 (g) 4 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta nervetti in insalata
Preparazione e cottura
- - Cuocete i piedini.
Fiammeggiateli, raschiateli e lavateli sotto l'acqua.
Mettete i piedini in una grossa pentola insieme a un pizzico di sale, alla carota e al sedano.
Coprite con acqua fredda e portate ad ebollizione.
Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando la carne non si stacca dall'osso.
Occorrono in media due ore, due ore e mezza. - - Preparate i nervetti.
A questo punto togliete i piedini dal liquido di cottura, fateli raffreddare e tagliate la carne in striscioline.
Condite i nervetti in un'insalatiera con le cipolline finemente affettate, il prezzemolo tritato e l'olio.
Aggiungete anche il pepe se gradito.
Mescolate.
A tavola
- - Conservate in luogo fresco fino al momento di servire oppure in frigorifero ma ricordate di toglierli dal frigorifero e riportarli a temperatura ambiente prima di servirli.
Suggerimenti
Consigli utili
- - La preparazione è molto lunga ma il piatto, in realtà molto semplice, non ha paragoni con le preparazioni industriali a cui si riferisce la foto.
- - Il piatto può essere preparato in anticipo. Anzi il sapore è decisamente migliore :))
Idea menu
- - I nervetti possono essere serviti come antipasto.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Insalata di nervetti "?
La scelta del vino è condizionata anche dalle altre portate ma in genere i nervetti si servono in un menu di carne e quindi vi orienterete verso un vino rosso.