Loretta Sebastiani
Pesce in carpione
Ricetta tradizionale
I pesciolini in carpione sono un ottimo piatto da unire ad altri stuzzichini per un antipasto assortito di mare adatto a tutte le stagioni. Si trovano facilmente in ogni buon negozio di gastronomia ma se state pensando ad un invito speciale, provate a farli voi in casa. Non è difficile. Tipica ricetta mediterranea.
difficoltà : facile
tempo: 1 ora
calorie: 71 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 8
- Acquadelle - 400 g
- Sedano - 1 costa
- Cipollotti - 2
- Aglio - 1 spicchio
- Salvia secca - 1 cucchiaino
- Rosmarino secco - 1 cucchiaio
- Alloro secco - 1 cucchiaino
- Cannella - 3 cm
- Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- Aceto bianco - 700 ml
- Farina bianca
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale
- Pepe in grani, se piace
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 30 minuti
più il tempo della marinatura
cottura: 30 minuti
totale: 1 ora - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
71 (kcal)
4 % -
299 (kJ)
Proteine: 8,0 (g) 16 % GDA
Grassi: 3,7 (g) 6 % GDA
Carboidrati totali: 1,6 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 1,6 (g) 2 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta pesciolini in carpione
Preparazione e cottura
- - Incominciate col friggere il pesce.
Lavate i pesciolini nello scolapasta, scolateli bene, infarinateli e passateli al setaccio.
Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella antiaderente e incominciate ad unire il pesce poco alla volta.
Togliete il pesce dalla padella quando è ben dorato con una schiumarola.
Mettetelo su carta assorbente da cucina in modo da ridurre l’olio in eccedenza.
Salatelo.
Continuate a friggere il pesce fino ad esaurimento. - - Preparate il liquido per la marinatura.
Mondate e lavate le verdure.
Tagliate a fettine sottili il sedano e grattugiate i cipollotti.
Mettete in una casseruola l’olio d’oliva e fate soffriggere su fiamma dolce l’aglio, i cipollotti e il sedano.
Quando la cipolla si è appassita, regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e versate l’aceto e tutte le erbe aromatiche tranne la cannella.
Lasciate sobbollire il tutto per qualche minuto. - - L'ultima fase
Disponete i pesciolini fritti in una larga ciotola o un grosso piatto fondo.
Versate poi la marinata, caldissima, che li deve coprire completamente.
Aggiungete anche il pezzetto di cannella e mescolate accuratamente ma delicatamente.
A tavola
- - Lasciate riposare in un luogo fresco o in frigorifero minimo 24 ore (meglio 48 ore).
Suggerimenti
Consigli utili
- - I pesci in carpione si conservano bene per qualche giorno in frigorifero.
- - Io preferisco le acquadelle perché sono molto piccole e possono essere fritte senza pulirle. Ma si possono usare anche altri pesci di mare o d’acqua dolce a discrezione.
- - In genere non uso l’aglio e lo sostituisco con un po’ di erba cipollina secca.
Idea menu
- - Il sapore di questo piatto è molto forte e bisogna decidere con molta attenzione le altre portate per evitare che diventino "incolori". Sono in ogni caso da abbinare ad altri piatti a base di pesce o di verdure.
Note di alimentazione
- - Per questo piatto ho calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto della farina e dell'olio per friggere perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 kcal ogni 100 g di pesciolini fritti per considerare anche la cottura.
Loretta