Antipasto misto di pesce

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Per me l'antipasto di pesce deve raccogliere nello stesso piatto una serie di ghiottonerie senza cadere nell'eccesso. Altrimenti si rischia di non far apprezzare ai nostri ospiti le altre portate. Quindi in questo piatto potete vedere alcune fette di pesce affumicato e tartine di polenta guarnite con bocconcini di mia fantasia. Ottima soluzione per il cenone di Natale o Capodanno o per i vostri eventi importanti.

Piatto assortito di stuzzichini di pesce come antipasto
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Antipasto misto di pesce

Ingredienti / Dosi per 6

  • Polenta Valsugana pronta - 1 confezione da 600 g
  • Salmone affumicato con alga nori, in fette - 2 confezioni da 100 g
  • Carpaccio di pesce spada, in fette sottili - 140 g
  • Gamberoni, freschi o surgelati - 12
  • Peperoni in agrodolce in falde
  • Filetti di alici marinate in olio extravergine d'oliva
  • Mandorle in lamelle
  • Miele aromatizzato al tartufo
  • Erba cipollina fresca o secca
  •  
  • Per la salsa di baccalà
  • Baccalà cotto nel latte - 60 g
  • Ricotta vaccina - 100 g
  • Filetti di acciuga sottolio - 2
  • Capperi sotto aceto - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 25 minuti
    escluso il tempo per la salsa di baccalà
    cottura: 10 minuti
    totale: 35 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.c. (kcal) - n.c. (kJ)
    Proteine: n.c. (g)
    Grassi: n.c. (g)
    Carboidrati totali: n.c. (g)
    di cui zuccheri: n.c. (g)

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta antipasto misto di pesce

Preparazione e cottura

  • - Qui trovate le fasi necessarie per preparare il piatto assortito. La ricetta per la salsa di baccalà è riportata tra i suggerimenti, più avanti.
  • - Accendete il forno a 180°C.
  • - Preparate i gamberi.
    Lavateli sotto l'acqua fredda corrente.
    Eliminate la testa.
    Rimuovete il carapace e l'intestino aiutandovi con uno stecchino o un paio di pinzette. Potete lasciare la parte terminale della coda se ci tenete alla decorazione.
    Metteteli da parte.
  • - Tagliate la polenta in 18 fette. Disponetele su una teglia foderata di carta da forno.
    Infornate per una decina di minuti.
    L'operazione serve ad asciugare la polenta pronta e a renderla più gradevole al palato.
  • - Nel frattempo preparate tutti gli altri ingredienti per averli a portata di mano e velocizzare così i tempi.
    Soffriggete anche i gamberi nel cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Trenta secondi per lato. Il tempo sufficiente per far cambiare loro il colore.
  • - Togliete la polenta dal forno.
    Guarnite 6 fette con la salsa di baccalà, altre 6 con i filetti di alici marinate e una spolverata di lamelle di mandorle e le ultime 6 con due gamberoni ciascuna dopo averli spennellati di miele al tartufo, se piace.

A tavola

  • - Preparate dei piatti individuali da far trovare ai vostri ospiti già pronti in tavola.
    Ogni piatto avrà una tartina di polenta per ogni gusto, due fette di salmone e due di pesce spada.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Ecco la ricetta per la salsa di baccalà. In genere uso il baccalà cotto nel latte. Ho sempre l'abitudine quando lo cuocio per altre ricette di mettere nel congelatore una o due porzioni da 60 g in modo da averle pronte per preparare questa salsa che è ottima anche per condire la pasta (la salsa è sufficiente per la pasta per due), guarnire crostini di pane con le olive o le noci o riempire i vol-au-vent.
    Mettete in una padella antiaderente l'olio, i filetti di acciuga e i capperi. Fate soffriggere su fiamma molto bassa e quando le acciughe sono sciolte unite il baccalà frantumato minutamente con una forchetta. La cottura deve essere veloce. A fornello spento aggiungete la ricotta e mescolate con cura. Insaporite con il sale solo se necessario.

Idea menu

  • - Questo antipasto misto di pesce può essere abbinato a molti primi: una risottata con capesante senza pomodoro, la pasta con astice e carciofi o più semplicemente un primo piatto con verdure di stagione. In inverno preferite i carciofi e in estate le melanzane.
    Il secondo a questo punto può essere pesce al forno al cartoccio oppure sotto sale o arrosto.

Note di alimentazione

  • - Ovviamente è impossibile calcolare il valore nutritivo di questo piatto ed essendo destinato ad occasioni rare per una volta possiamo anche non pensare a questo aspetto.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Antipasto misto di pesce "?

Per me e mio marito l'abbinamento migliore è un buon prosecco oppure uno spumante secco da tavola.