Torta salata con baccalà, ceci e cavolo nero

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

La torta salata con baccalà, cavolo nero o toscano e ceci è una mia ricetta che richiama però il modo di cucinare toscano. Il cavolo nero è tipico di questa regione e le donne del posto, così come gli chef, lo elaborano in una serie infinita di varianti. Questa è una. Certamente dal punto di vista nutritivo questa torta salata è un Everest di proteine, di calorie e di abbinamenti non giusti (le proteine dei ceci con le proteine del pesce e le proteine del formaggio ad esempio) ma una volta tanto ... Potete utilizzare baccalà già bagnato oppure da dissalare e in questo caso dovete iniziare un paio di giorni prima!

Torta salata con baccalà, ceci e cavolo nero
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Torta salata con baccalà, ceci e cavolo nero

Ingredienti / Dosi per 4

  • Pasta per la pizza - dose per due persone (250g di farina)
  • Baccalà sotto sale - 250 g
  • Cavolo nero bollito - 200 g
  • Ceci - 1 scatola da 380 g (230 g peso netto)
  • Porri - 200 g
  • Acciughe - 4 filetti
  • Capperi sotto aceto - 2 cucchiai
  • Mozzarella - 125 g
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Vino - 90 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di lievitazione della pasta
    e l'ammollo del baccalà
    cottura: circa 50 minuti
    totale: 1 ora e 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 591 (kcal) 30 % GDA (*) - 2471 (kJ)
    Proteine: 35,1 (g) 71 % GDA
    Grassi: 21,8 (g) 32 % GDA
    Carboidrati totali: 67,5 (g) 25 % GDA
    di cui zuccheri: 3,9 (g) 5 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta torta salata con baccalà, ceci e cavolo nero

Preparazione e cottura

  • - Dissalate il baccalà.
    Io in genere lo metto, tagliato in due o tre pezzi, in una grossa ciotola. Lo ricopro di acqua e lo lascio dentro al frigorifero per un paio di giorni cambiando l'acqua almeno tre volte al giorno.
  • - Preparate la pasta della pizza.
    Dopo le 48 ore di ammollo del baccalà preparate la pasta della pizza seguendo le nostre istruzioni (il link alla ricetta è più avanti) o la vostra ricetta (con 250 g di farina).
  • - Nel frattempo, mentre la pasta lievita ...
    ... preparate gli altri ingredienti.
    Affettate il porro molto sottile.
    Tritate il cavolo nero.
    Scolate molto bene i ceci.
    Spellate il baccalà, eliminate le spine e tagliatelo in piccoli pezzi.
    Preparate il ripieno. Fate soffriggere il porro, l foglia di alloro e i filetti di acciuga in due cucchiai di olio d'oliva su fiamma dolce, mescolando spesso. Quando i filetti di acciuga saranno sciolti unite il baccalà. Mescolate accuratamente, fate insaporire per un minuto o due e poi versate il vino. Aggiungete anche i capperi e proseguite la cottura su fiamma dolce. Quando il liquido si sta per ritirare aggiungete anche i ceci e il cavolo nero e mescolate accuratamente. Il ripieno deve risultare morbido ma non bagnato.
    Il baccalà dovrebbe cuocersi in circa 10 minuti. Se vedete che i liquidi di cottura fanno fatica ad asciugarsi nel tempo stabilito, alzate la fiamma. A fuoco spento regolate eventualmente di sale. Eliminate la foglia d'alloro prima di riempire la torta salata.
  • - Preparate la torta salata.
    Preriscaldate il forno a 180 °C.
    Ungete una teglia rettangolare bassa (26 x 33 cm) con l'olio rimasto e spolverizzatela con la farina.
    Stendete la pasta della pizza nella teglia in modo da creare anche un bordo di un centimetro.
    Punzecchiate il fondo con una forchetta e distribuite il ripieno aiutandovi con un cucchiaio.
    Livellate la superficie con il cucchiaio.
    Infornate per circa 20-25 minuti.
    Nel frattempo grattugiate la mozzarella.
    Togliete la teglia dal forno, spargete la mozzarella sulla superficie e completate la cottura.
    I tempi di cottura sono indicativi e dipendono molto dal forno.

A tavola

  • - Aspettate 5 minuti prima di servire la torta salata.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - In fotografia potete notare il guscio di pasta non chiaro perchè d'abitudine io uso farine integrali (in questo caso specifico è di farro) ma potete realizzarla tranquillamente anche con la farina 00.
  • - In mancanza di tempo potete utilizzare una base già pronta: pasta per pizza o pasta sfoglia o pasta brisée. Più avanti trovate il link alla ricetta della pasta brisée.

Idea menu

  • - Vista la ricchezza degli ingredienti vi suggerisco di servirla come piatto unico accompagnata da fresche verdure di stagione e molta frutta. Se la volete preparare da servire come antipasto fate delle porzioni non troppo grosse. Valorizza moltissimo tanti piatti di pesce caldi o freddi.
  • - È un'ottima scelta anche se dovete allestire dei buffet.

I link utili per questa ricetta

  • - Questo è il link all'indice della pizza dove potete trovare la ricetta che più vi piace per la pasta.
  • - Se fate voi la pasta brisée il risultato sarà sicuramente eccezionale.

Note di alimentazione

  • - Ho già raccontato nella mia introduzione i limiti di questa ricetta per quanto riguarda calorie e grassi e soprattutto per gli abbinamenti. In questa sede vi voglio ricordare che per diminuire l'apporto nutritivo abbiamo a disposzione anche la scelta di un altro involucro, la pasta fillo che è molto meno calorica della pasta della pizza.
  • - Fibre per porzione: 7,0 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Torta salata con baccalà, ceci e cavolo nero "?

L'abbinamento tra cavolo nero e baccalà invita ad un vino rosso. In questo caso a me e a mio marito piace il Chianti giovane di corpo sottile, fruttato (vino rosso DOC toscano)