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Loretta Sebastiani

Autore: Loretta Sebastiani

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L'Autentica Cucina Italiana

Torte Salate

Le torte salate sono un'autentica ricetta tutta italiana. Sono nate nel Medioevo come contenitore per trasportare pietanze con ingredienti diversi. Erano fatte ovviamente con la pasta di pane. Nel tempo si sono evolute ma tutto sommato le facciamo ancora così in Italia: un buon contenitore di pasta e un ripieno frutto della nostra fantasia!
torta salata realizzata con salumi assortiti disposti su un piatto di pasta di pane per aprire un menu importante per cerimonie
Torta salata

Torte salate

Le torte salate possono aprire un pranzo o una cena ed essere quindi un delizioso antipasto tagliate a pezzetti o a fette. In questo caso accompagnano affettati misti o bocconcini di pesce caldo o freddo oppure altri piatti di verdure in menu vegetariani.
Ma le torte salate sono anche un ottimo piatto unico abbinato ad una insalata di stagione.
E poi non dimenticate le torte salate nei buffet in ogni stagione dell'anno.
Alcune torte salate vanno servite calde, altre possono essere consumate anche fredde.
Verdure, pesce, carne, uova e formaggi sono gli ingredienti principali dei loro fantastici ripieni.
Il guscio che le contiene può essere di pasta sfoglia o brisée oppure di pasta frolla salata o di pasta della pizza ... a voi la scelta.
E non dimenticate che se non avete tempo ci sono ormai a vostra disposizione tanti gusci già pronti.
Se avete qualche problema, !

Ricette torte salate

Affettati in una ciotola di pane

Affettati in una ciotola di pane

Quando abbiamo proposto di servire gli affettati misti nella ciotola di pane, tanti anni fa, siamo stati apprezzati, e tanto, dai nostri lettori. Oggi vediamo servire anche le insalate nelle cialde di pane in molte catene di fast food. Ma se preparate voi la ciotola di pane ... il gusto ci guadagna. È sempre e comunque un bellissimo e coloratissimo centrotavola da mangiare.

Ciambella salata alle noci

Ciambella salat alle noci

Il classico ciambellone ma salato con la pasta di farina di grano tenero e di farro e tante noci. Ottimo per accompagnare qualsiasi tipo di antipasto e di secondo di carne e di pesce.

Crostata con macedonia di verdure

Crostata salata con macedonia di verdure

Una buonissima pasta frolla salata ospita una serie di verdurine ben condite a cui si aggiungono anche fette di uova sode. Ottima! Una mia ricetta.

Farinata di ceci

Crostata salata con macedonia di verdureLa farinata di ceci è un ottimo esempio di cucina povera. I suoi soli ingredienti sono farina di ceci, sale, acqua e olio d'oliva. Deve essere molto sottile. Si mangia calda accompagnandola a stracchino, salumi, pesci ed altro.

La torta pasqualina

torta pasqualina

Questa torta salata viene fatta a Pasqua ed è una tipica ricetta genovese. I suoi ingredienti sono quelli che si portano in genere a tavola in primavera e per Pasqua. Primi fra tutti le uova.

Pasticcio di coniglio profumato al cioccolato al tartufo

torta salata con coniglio e tartufo

Il nome di questa torta salata è dedicato ad una delle nostre ospiti e amiche più care. Un piatto incredibile che associa la carne di coniglio alla cioccolata bianca al tartufo. Una mia ricetta che mi fa fare sempre un figurone con i miei ospiti. Fatela e stenderete le vostre amiche invidiose!

Pizza alla catanese

È una torta salata tradizionale, ricoperta, che nasconde un cuore di carne di vitello e formaggio tuma. Una vera bontà. Da fare con la pasta di pane o per la pizza.

Pizza di scarola

Ricetta tradizionale della Campania. La più tradizionale delle torte salate con la scarola. In genere i napoletani la servono durante le feste di Natale ma è buona sempre.

Torta di verdure miste

La più classica e tradizionale delle torte salate vegetariane. Senza nessun segreto ormai. Va benissimo in tante occasioni perchè accompagna tanti altri piatti senza prevalicare il loro gusto.

Torta di Pasqua al formaggio

Torta di Pasqua al formaggio

In Umbria e nell'Italia centrale la torta al formaggio si serve a Pasqua. Apre il menu perchè si serve con uova sode e fette di salame casereccio tagliato a mano. Quindi le fette non sono sottili come invece è tradizione nell'Italia del Nord. Non male, no?

Tortino di patate

Tortino di patate ripreso dall gattò di patate Avete presente il gattò di patate? abbiamo rivisitato la ricetta e cambiato forma per poterlo servire in tante occasioni diverse.

Sfogliata al cavolo nero

torta salata per l'inverno con cavolo nero e castagne, ricetta vegetariana

Per chi cerca antipasti vegetariani raffinati propongo questa torta salata tipica dell'inverno e dell'autunno. Pensate a quanto è buono il cavolo nero abbinato alle castagne. Non aggiungiamo altro. La ricetta è mia e ne vado orgogliosa.

Sfogliata siciliana

Pizza doppia ripiena di pomodori e patate

Ricetta tradizionale della Sicilia. Pizza ripiena di pomodori e patate. È una torta ricoperta. Ottimo piatto vegetariano.

Torta salata autunnale

torta salata con patate, funghi, mozzarella e cavolo

Patate, cavolo cappuccio, funghi e mozzarelline ... Un ripieno rustico per una torta salata. È particolarmente buono e con ingredienti ben assortiti. Per preparare qualche cosa di diverso a cena o aprire un menu autunnale. Mia la ricetta.

Torta salata bianca

Torta salata patate, asparagi e ricotta

Il ripieno di questa torta salata così chiara è formato da patate, asparagi bianchi e ricotta. Si tratta di un piatto raffinato e indicato se si vuole preparare un menu chiaro per un battesimo o una cerimonia. L'ho creato proprio per una nascita.

Torta salata carciofi asparagi e piselli

Torta salata carciofi e gamberetti

Crostata salata tipicamente primaverile con verdure di stagione. Ottima per buffet oppure per festeggiare un diciottesimo compleanno visto il colore verde.

Torta salata carciofi e gamberetti

Torta salata carciofi e gamberetti

La torta salata con carciofi e gamberetti è ottima con i carciofi freschi e quindi ideale in inverno e all'inizio della primavera, nel pieno della stagione dei carciofi. È una mia ricetta esclusiva. Molto semplice ma buonissima. E utilizza una nuova tecnica nella cottura dei carciofi.

Torta salata con baccalà

Torta salata con baccalà, secondo la moda siciliana

Vi piace il baccalà? allora vi piacerà anche questa torta salata con un involucro fatto di pasta per la pizza. Il ripieno è molto gustoso perchè ho fatto cuocere il baccalà nel pomodoro e nel succo di arancia. L'abbinamento del succo di arancia con il pomodoro è tipico della cucina siciliana e mio marito ed lo troviamo molto, ma molto buono.

Torta salata con baccalà, ceci e cavolo nero

torta salata con pesce e verdure

Ancora baccalà nel ripieno di questa mia torta salata ma questa volta abbinato al cavolo nero o toscano e ai ceci. Gustosa, molto gustosa tanto da farlo provare ai vostri amici in un menu rustico.

Torta salata con cavoli e patate

torta salata vegetariana

L'ultimo raccolto di cavoli del nostro orto biologico mi ha suggerito questo ripieno vegetariano per una torta salata. Va benissimo se state cercando un'idea di una cena alternativa senza carne.

Crostata salata con cime di rapa

Torta salata con cime di rapa

Mio marito ed io amiamo moltissimo le cime di rapa. Le ripassiamo spesso in padella con acciughe e capperi. Da questa nostra abitudine è nata l'idea del ripieno di questa torta salata, molto gustosa e tipicamente legata all'autunno e all'inverno.

Torta salata con finocchi

Torta salata con finocchi e tonno

Finocchi e tonno. Ho scoperto per caso quanto è buono l'abbinamento tra questi due ingredienti. Da qui è nata l'idea di questa torta salata con un involucro di pasta per la pizza. Ma voi potete farla anche con la pasta brisé.

Torta salata con pomodori verdi

Torta salata con pomodori verdi non maturi

Se avete anche voi un orticello non vi perdete questa mia ricetta. A parte che i pomodori verdi ormai si trovano anche dai fruttivendoli ;))) ... In ogni caso a casa nostra non si butta via mai niente neanche l'ultimo raccolto di pomodori che non sono riusciti a maturare sulla pianta e che non si fanno maturare giù dalla pianta altrimenti non sanno di niente.

Torta salata con peperoni e uova

Torta salata con peperoni e uova

La nonna abruzzese faceva sempre i peperoni dolci, rossi e gialli, mescolandoli con le uova strapazzate. Beati ricordi di gioventù. Rispolverati per questo ottimo ripieno. Una vera e propria leccornia. A detta di tutti quelli, tanti, che l'hanno assaggiata.

Torta salata con ricotta e carciofi

Torta salata con ricotta e carciofi

Ricotta e carciofi. Tipico abbinamento della cucina romana e dell'Italia centrale. Trasferirli dentro un involucro di pasta con altri ingredienti, quelli giusti, è stata l'idea di una sera in cui non sapevamo, io e mio marito, come servire un tagliere di affettati tipici umbri.

Torta salata con scarola

Crostata salata con scarola

Un involucro di pasta per la pizza con la farina integrale ospita la scarola pasticciata con olive, pinoli, uvetta, capperi e acciughe.
Ricetta facile e delicata.

Torta salata con scampi

Torta salata con scampi Questa torta salata, coloratissima e buona, è nata nella mia cucina durante le feste di Natale di qualche anno fa. Avevamo amici a cena che hanno sempre voglia di assaggiare cose nuove. Pasta brisè questa volta che ospita una carrellata di crostacei e molluschi: scampi, capesante, anelli di totano e ciuffetti di calamari. Ideale per chi ama la cucina di mare.

Torta salata con speck e funghi porcini in olio

Torta salata con speck e funghi porcini in olio

Questa non è una torta salata con un involucro di pasta ma un vero e proprio tortino. Morbido al punto giusto per poterlo servire senza problemi in un buffet per qualsiasi occasione e in qualsiasi stagione.

Torta salata spinaci e guanciale

Spinaci surgelati, quindi qualsiasi stagione è buona, vengono fatti rinvenire e poi insaporiti con olive, guanciale, pomodori secchi. Si uniscono alla fine le uova sbattute. Si versa il composto sulla pasta brisé e poi in forno. Più facile di così ... Ottima idea per cena ma anche soluzione per buffet. La torta è morbida e molto gradita in genere.

Torta salata con verdure per bambini

Torta salata con verdure per bambini

Tante verdure mascherate da uno strato di prosciutto crudo. La tecnica con cui vengono preparate e cotte le verdure non le fa sentire sotto i denti. E questo vi aiuterà a farle mangiare ai bambini.

Tortino di castagne e cavolo verza

Tortino di castagne e cavolo verza

Dopo aver scoperto quanto sono buone le castagne abbinate a certe verdure invernali ho esplorato meglio la situazione e sono nate tante ricette. Questo tortino è una di queste. Ottimo servito a fette come antipasto ma anche cena alternativa.

Torta salata con zucchine a sorpresa

Avete un po' di pasta di salame che vi avanza o volete insaporire le zucchine per fare una torta salata? ecco la mia soluzione. È buona anche fredda.

Tortino di alici

Tortino di alici Questa è una delle mie prime ricette e forse è quella che facciamo anche più spesso a casa. Sarà perchè amiamo il pesce azzurro, sarà perchè semplicemente è tanto buona ...

Tortino di cardi

Tortino di cardi I cardi li produciamo nel nostro orto biologico e non diventano certo grossi cme quelli che trovate al mercato ma sono molto gustosi. Un paio di volte durante l'inverno prepariamo questo tortino che i nostri amici ci chiedono espressamente. La ricetta ricorda la parmigiana di melanzane ma io non friggo i cardi, li passo al forno e così la ricetta diventa molto più leggera.

Tortino di pomodori verdi fritti

Altra ricetta con i pomodori verdi raccolti dalla pianta in ottobre quando ormai non maturano più. Ricordate il vecchio film "Pomodori verdi fritti?"
Provatelo, ne vale la pena.

Tortino di verdure

È una ricetta delle Marche da fare in estate nel pieno della maturazione dei peperoni dolci carnosi, gialli e rossi. I peperoni vanno abbinati a patate e pomodori. Le verdure sono messe a strati in una teglia. Si inforna e ... ed è buonissimo. A testimonianza del fatto che le cose più semplici sono anche le più buone. La nostra grandissima dieta mediterranea è tutta qui!

Tortino di zucchine, tonno e ricotta

Tortino di zucchine, tonno e ricotta Il nome vi dice già quali sono gli ingredienti di questa torta salata da preparare con la pasta sfoglia. Si fa velocemente e facilmente. Io la unisco spesso ad altri piatti nei buffet.

ultimo aggiornamento
17-04-2014

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