Torta salata vegana patate, tofu e cavoli

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Questa torta salata, ripiena di verdure invernali e patate, nasce con la raccolta degli ultimi cavoli nel mio orto biologico. L'ho rifatta numerose altre volte anche con verdure comperate, riscuotendo sempre un grande successo. Gli amanti delle verdure la gradiscono molto. Ricetta vegana e mediterranea.

Torta salata vegetariana patate, tofu e cavoli
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Torta salata vegetariana patate, tofu e cavoli

Ingredienti / Dosi per 4

  • Base per la pizza - per due persone
  • Cavolini di Bruxelles - 100 g
  • Cavolo nero - 200 g
  • Broccolo fiolaro - 200 g
  • Foglie della pianta dei cavolini di Bruxelles (parte più tenera terminale) - 150 g
  • Scalogno - 30 g
  • Patate - 300 g
  • Tofu naturale bio (o ricotta) - 180 g
  • Olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
  • Aceto di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 60 minuti
    totale: 1 ora 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 512 (kcal) 26 % GDA (*) - 2143 (kJ)
    Proteine: 16,2 (g) 33 % GDA
    Grassi: 21,2 (g) 31 % GDA
    Carboidrati totali: 68,3 (g) 26 % GDA
    di cui zuccheri: 5,5 (g) 7 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

verdure per la torta salata: cavolini, cavolo nero e broccolo fiolaro
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verdure per la torta salata: cavolini, cavolo nero e broccolo fiolaro

Ricetta torta salata patate, cavoli e tofu

Preparazione e cottura

  • - Preparate la base per la pizza se la volete fare voi.
  • - Nel frattempo ...
    ... mentre la pasta lievita mondate le verdure, lavatele e cuocetele a vapore.
  • - Fate soffriggere lo scalogno affettato sottile in due cucchiai di olio d’oliva e aggiungete le verdure, regolate di sale e fatele insaporire per diversi minuti in modo che si asciughino bene, mescolando frequentemente.
  • - Frullate il tofu con l’aceto di pomodoro per ammorbidirlo.
    Se non vi piace l’aceto sostituitelo con l’olio.
  • - Unite il tofu alle verdure e mescolate accuratamente.
  • - Preriscaldate il forno a 200°C.
  • - Stendete la pasta della pizza.
    Oliate  una teglia rettangolare  (35×28 cm) con un cucchiaio di olio e spolverizzatela con un cucchiaio di farina.
    Foderate la teglia con la pasta della pizza.
    Distribuite le verdure con il tofu sulla base della pizza e livellate la superficie con un cucchiaio.
    Tagliate le patate a fette molto sottili, ungetele con un cucchiaio di olio, salatele leggermente  e distribuitele sulla superficie in modo da ricoprirla tutta.
    Se avete la possibilità di spruzzare l’olio vi conviene distribuire le fette di patate e condirle dopo.
  • - Infornate e cuocete per circa 30 minuti.

A tavola

  • - Ultimate la cottura per  qualche minuto sotto il grill per far diventare croccanti le patate.
  • - La torta salata è buona calda o tiepida.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Ho inventato questa torta salata dopo aver raccolto gli ultimi  cavoli della stagione che mi guardavano dalle aiuole con un aspetto molto invitante. Teneri per le gelate dell'inverno anche se un po’ malmessi per tutte le intemperie … ma buonissimi perchè poveri di acqua e ricchi di sapore per l’alta concentrazione di sali e zuccheri. I cavoli si difendono in questo modo dal freddo. L'orticello ha poi un’esposizione a sud ed ha una recinzione alta per cui non li avevo neanche protetti. Come cucinarli? Avevamo voglia, mio marito ed io, di qualche cosa di nuovo che magari li raggrupasse tutti per una vera e propria iniezione di salute.
  • - Io l'ho fatta con i prodotti del mio orto ma possono andare benissimo i cavoli comperati o magari qualche avanzo che si ha in frigorifero.
    I cavolini di Bruxelles e il cavolo nero sono facilmente reperibili, un po’ meno gli altri, soprattutto il broccolo fiolaro di cui trovate il link per saperne di più sotto, ma possono essere sostituiti da una analoga quantità di verza.
    Valutate voi le proporzioni in questo caso. Io aumenterei i cavolini di Bruxelles a 200 g e quindi la verza necessaria dovrebbe essere 250-300 g.
  • - Per la base della pizza vi rimando alla pagina del sito in cui potete trovare le ricette di diverse basi (link più avanti).
    La mia base per questa torta è stata fatta con la farina di kamut ma va bene qualsiasi ricetta come va altrettanto bene la base per la pizza già pronta (la confezione di 230 o 250 g).
  • - Altra puntualizzazione. La prima volta ho usato il tofu per amalgamare le verdure, ma le volte successive l'ho sostituito con ricotta. Sono entrambe ottime soluzioni.
  • - Nei tempi non è inclusa la preparazione della pizza.
  • - Potete sostituire l'aceto di pomodoro con l'aceto balsamico (meno di un cucchiaio).

Idea menu

  • - Questa mia torta salata con cavoli e patate è un'ottima cena invernale. Almeno un paio di sere a settimana la nostra alimentazione è vegetariana per diminuire l'assunzione di carne.
  • - Ma può essere una scelta anche per un buffet nei mesi freddi. Quando preparate una cena in piedi oppure una merenda-cena o in altre occasioni con invitati dovete tenere sempre conto della probabile presenza di vegetariani o vegani.
  • - La torta salata è una soluzione anche per un antipasto assortito.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Questa torta salata è una vera iniezione di vitamine, sali minerali, calcio e di … bontà. Una ricetta vegetariana e se fatta con il tofu chiaramente vegan. Ma può andare bene per tutti visto che i nutrizionisti invitano a mangiare meno carne possibile.
  • - Il calcolo delle calorie l'ho fatto considerando la ricotta che suppongo sia preferita al tofu da noi italiani.
  • - Il contenuto di fibre è 6,0 grammi (fabbisogno giornaliero pari a 30 grammi).

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Torta salata vegana patate, tofu e cavoli "?

A me e a mio marito piace abbinare questa torta salata ad un vino bianco leggero.