Pecora alla Materana
Ricetta tradizionale della Basilicata
Carne di pecora, agnello e castrato sono tipiche in Basilicata (Lucania) in quanto la pastorizia è sempre stata una delle principali attività. La pecora alla materana si differenzia da altre ricette di pecora stufata con le patate per la presenza del salame detto soppressata e del pecorino, prodotti tipici di questa terra. Consulta altre ricette di pecora e agnello.
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dosi per 2 persone
- Carne di pecora - 400 g
- Aceto di vino bianco - 400 ml
- Cipolle rosse - 200 g
- Pomodori maturi - 200 g
- Soppressata - 50 g
- Sedano - una costa
- Peperoncini piccanti secchi - 1 piccolo
- Pecorino grattugiato - 30 g
- Patate - 200 g
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo della marinatura
cottura: circa 2 ore
totale: circa 3 ore - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 722 (kCal) 37 % GDA (*) - 3020 (kJ)
Proteine: 35,9 (g) 70 % GDA
Lipidi: 54,3 (g) 78 % GDA
Zuccheri totali: 23,9 (g) 9 % GDA
Zuccheri solubili: 9,2 (g) 10 % GDA
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Ricetta pecora alla materana (pecora in umido con soppressata e pecorino)
Preparazione e cottura
- - Rimuovete il grasso visibile dalla carne di pecora.
- - Disossate la carne di pecora.
- - Tagliate la carne di pecora in tocchetti e metteteli in una zuppiera.
- - Versate l'aceto di vino bianco e la stessa quantità di acqua.
- - Lasciate marinare per almeno 30 minuti.
- - Nel frattempo affettate le cipolle sottili.
- - Mettete le cipolle in un tegame con l'olio d'oliva.
- - Fate soffriggere le cipolle su fiamma molto bassa per almeno 20-30 minuti (il tempo della marinatura) aggiungendo ogni tanto qualche mestolino di acqua bollente per evitare che le cipolle si colorino troppo.
- - Nel frattempo pelate i pomodori maturi e tagliate la polpa a cubetti.
- - Lavate e tagliate a fettine la costa di sedano.
- - Tagliate la soppressata a pezzettini.
- - Togliete la carne dalla marinata e asciugatela.
- - Trasferite la carne nel tegame e fatela rosolare sempre su fiamma bassa su tutti i lati.
- - Poi unite il sedano, i pomodori, la soppressata e il peperoncino.
- - Coprite con acqua calda, regolate di sale e proseguite la cottura a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto, su fiamma bassissima per almeno un paio d'ore.
- - Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungete le patate, pelate e tagliate a dadini. Aggiungete altra acqua bollente se necessario.
A tavola
- - Fare ritirare bene il liquido di cottura.
- - Servite con una spolverata di pecorino.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Scegliete il pezzo della spalla o ancora meglio la coscia della pecora.
- - La carne di pecora deve piacere perché ha un sapore molto particolare, senz'altro è più saporita della carne di agnello.
- - Ovviamente essendo l'animale non più giovane necessita di cotture prolungate. Per ridurre questi tempi fate come noi: comperate la carne e "dimenticatevela" nel congelatore (un lungo periodo di frollatura non le fa male - almeno qualche mese - così nel nostro caso una pecora sarda è stata cotta alla moda lucana), suddividete la carne in pezzettini e non pezzettoni (osservate la foto per ulteriori dettagli) e poi prolungate i tempi di marinatura (noi l'abbiamo marinata per due ore). In questo modo abbiamo ottenuto una carne morbidissima che si scioglieva in bocca in due ore di cottura.
- - I risultati migliori si ottengono in una pentola di coccio.
- - La foto è stata scattata prima di spolverare il piatto di pecorino per darvi la possibilità di vedere bene gli ingredienti e le loro dimensioni.
Idee menu
- - Si può preparare questo particolare piatto di pecora in umido per una cena con amici? La pecora alla materana è ricca di sapore e un po' pesante, difficile costruirci un menu completo intorno. Inoltre la pecora non piace a tutti, come abbiamo già sottolineato.
Quindi l'unica soluzione è riunire un gruppo di persone amanti di questa carne e creare una serata a tema. La pecora alla materana sarà la protagonista indiscussa, il piatto principale, e sarà accompagnata da verdure stagionali, stuzzicanti, non pesanti e quindi non particolarmente condite. Alla fine servite macedonie di frutta e dolci secchi, non dessert o torte con creme o panne.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. La tabella dell'apporto nutritivo parla chiaro: non si può mangiare spesso. La pecora in umido con pecorino e soppressata ha calorie elevate, tali da poter essere considerata un piatto unico. E non solo. Bisogna poi stare particolarmente attenti agli altri pasti della giornata per rientrare nelle calorie giornaliere. Puntare, per esempio, su un pranzo vegetariano e ipocalorico.
Anche la quantità di grassi è molto elevata nonostante nella nostra versione sia sia tolto tutto il grasso visibile dalla carne cruda. Cosa di cui ho tenuto conto nel calcolare l'apporto nutritivo.
Per rispettare calorie e grassi dell'apporto nutritivo dovete fare anche voi la stessa cosa.
Qualcuno potrebbe chiedersi: ma c'è un modo per alleggerire questo piatto? la sola possibilità è togliere salame e formaggio ma in questo caso non si può più parlare di pecora alla materana ma solo di pecora in umido con patate.
Ecco l'apporto nutritivo.
Energia kCal 571 kJ 2387
Proteine 25,2 g
Lipidi 42,4 g
Zuccheri totali 23,6 g
Zuccheri solubili 8,9 g
Fibre 4,4 g
La situazione è migliorata? Solo per calorie e proteine e parzialmente. I grassi sono diminuiti ma ancora alti. - - Menu per occasioni speciali. Il piatto è troppo aromatico e pesante per essere inserito in un menu completo in un'occasione speciale. Inoltre non è detto che la pecora piaccia a tutti. Come è già stato suggerito l'unica cosa è crearci una serata a tema con amici in un menu non completo.
- - La pecora alla materana ha 4,4 g di fibre per la presenza delle verdure. Il fabbisogno giornaliero è molto più alto. Ecco un altro motivo per scegliere frutta e verdura negli altri pasti della giornata.
- - Le porzioni di carne consigliate nell'arco della settimana non devono essere superiori a 3 - 4 dando la preferenza a carni bianche. In tali porzioni sono compresi anche i salumi (una porzione alla settimana)
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qualcuno potrebbe obiettare ancora che le calorie sono così alte perchè la quantità di carne è molto alta, fuori dalle porzioni consigliate (massimo 100 g di carne a testa). In realtà i 400 g suggeriti sono comprensivi di ossa e grasso. Una volta rimosse ossa e grasso il peso è di circa 250 g per due persone. Quindi poco oltre le porzioni consigliate.
Tutto questo mi fa concludere che è una ghiottoneria da concedersi molto raramente.
Quindi se siete in Sardegna o in Basilicata, dove la pecora ve la tirano nella schiena (il prezzo al chilo è veramente molto basso), pensateci bene prima di acquistarne grandi quantità.
Loretta
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Aglianico del Vulture (vino rosso della Basilicata).
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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