Agnello arraganato
Ricetta tradizionale della Basilicata
L'agnello arraganato è una ricetta tradizionale della Basilicata. Molto semplice da fare ma con cottura lunga.
Pochi gli ingredienti che vi occorrono: anteriore di agnello tagliato in pezzi, patate, cipolla, prezzemolo, aglio, polpa di pomodoro in scatola o 3 o 4 pomodori pelati, pane secco e olio d'oliva di buona qualità. Tutti gli ingredienti vengono stratificati in teglia e poi si cuoce al forno. Consulta altre ricette di agnello.
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dosi per 4 persone
- Anteriore di agnello, tagliato in pezzetti - 1 kg
- Patate - 800 g
- Polpa di pomodoro - 1 scatola da 400 g
- Cipolla - 100 g
- Prezzemolo fresco tritato - 3 cucchiai
- Aglio - 1 o 2 spicchi
- Pane secco - 50 g
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: circa 2 ore
tempo totale: 140 minuti circa - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 556 (kCal) 28 % GDA (*) - 2327 (kJ)
Proteine: 41,5 (g) 82 % GDA
Lipidi: 25,0 (g) 36 % GDA
Zuccheri totali: 44,1 (g) 17 % GDA
Zuccheri solubili: 5,8 (g) 6 % GDA
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Ricetta agnello arraganato
Preparazione
- - Preriscaldate il forno a 180°C.
- - Sbriciolate il pane, affettate la cipolla e l'aglio.
- - Pelate le patate e tagliatele a fette sottili.
- - Distribuite un cucchiaio di olio sul fondo di una teglia da forno.
- - Rimuovete il grasso visibile dai pezzi di agnello.
- - Lavate ed asciugate i pezzi di agnello.
- - Salate ed eventualmente pepate i pezzi di agnello.
- - Disponete i pezzi di agnello nella teglia e copriteli con uno strato di patate. Salate leggermente le patate.
- - Spargete il pane, la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tagliato a fettine.
- - Coprite con la polpa di pomodoro uniformemente. Salate leggermente.
- - Spruzzate sulla superficie il resto dell'olio.
Cottura
- - Infornate e proseguite la cottura per circa 2 ore.
A tavola
- - Servite l'agnello arraganato caldo.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Se avanzate qualche pezzo di agnello arraganato non vi preoccupate. E' ottimo anche riscaldato il giorno dopo.
- - Per chi non ama l'aglio. Noi abbiamo provato la ricetta senza aglio, sostituendolo con erba cipollina, ed è ottima.
- - La ricetta originariamente prevedeva che la superficie della preparazione fosse cosparsa di fiocchetti di sugna. Chi vuole la può utilizzare ma dal momento che i nutrizionisti oggi ci invitano a diminuire la quantità di grassi noi vi suggeriamo eventualmente di aumentare leggermente la quantità di olio se proprio non riuscite a rinunciare a condimenti abbondanti. Noi per distribuire meglio l'olio lo spruzziamo con un apposito spruzzatore. In questo modo rientriamo nei due cucchiai di olio.
- - La fotografia mette in evidenza la superficie della teglia dell'agnello arraganato prima di essere infornato.
Idee menu
- - L'agnello arraganato può essere un ottimo piatto unico da preparare per la propria famiglia quando si ha voglia di fare qualche cosa di diverso. Con tutte le precauzioni del caso perchè si tratta pur sempre di un piatto formato da più ingredienti.
- - L'agnello arraganato può essere scelto anche in un menu completo per una cena tra amici o una festività e allora le dosi sono sufficienti per più persone. Ma in questo caso è meglio che scegliate un taglio di carne diverso, cosciotto per esempio per evitare troppe ossa. Orientatevi poi su piatti leggeri per completare il vostro menu visto che il piatto è ricco di ingredienti e "fa pasto" praticamente da solo. Un pinzimonio di verdure stagionali come antipasto. Un primo di pasta o riso con verdure e un dolce secco (crostate o pasticceria assortita). Si tratta di un menu abbastanza pratico e veloce da fare. Considerate che la teglia di agnello si prepara abbastanza velocemente e mentre cuoce nel forno si possono preparare le altre portate.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. L'agnello arraganato cioè alla lucana con patate, cipolle e pomodori, è ricco di proteine, come tutti i piatti di carne. Ne presenta più della metà della quantità giornaliera suggerita dalle linee guida europee (percentuale vicino al valore assoluto in grammmi). La quantità di proteine ottimale è un valore variabile rispetto al peso, all'età e a diversi altri fattori. Per saperne di più leggete il mio post sul blog del sito.
I lipidi, visti tutti gli ingredienti, non sembrano neanche eccessivi. Dovete però tenere presente che il calcolo l'ho fatto considerando i valori nutrizionali forniti dall'INRAN per il tessuto muscolare di agnello privato del grasso visibile. In realtà la nostra ricetta è stata realizzata con un taglio di carne abbastanza magro e dopo aver rimosso tutto il grasso visibile. Per questo il peso totale è alto. Considerando tutti gli scarti la razione a testa è solo leggermente superiore a quella suggerita.
Se si considera la carne semigrassa di agnello le calorie diventano 647 e i grassi salgono a 35,8.
Se invece non riuscite a rinunciare al grasso dell'agnello sappiate che le calorie saranno circa 766 e i grassi la bellezza di 50,0 g. A voi la scelta a questo punto.
Se proprio volete prepararlo per una cena in famiglia, per fare qualcosa di diverso, fate molta attenzione a:
- seguire attentamente tutte le nostre istruzioni e le nostre dosi per non sforare con calorie, grassi e proteine
- programmare bene il resto della giornata. Orientatevi su un pranzo vegetariano per esempio in cui darete spazio anche ai carboidrati complessi. Un buon minestrone servito su fette di pane tostate? Pane da usare con moderazione e sempre nella porzione consigliata (50 g). Se poi ne preparate di più potete servire quello che avanza con l'agnello alla sera. Per gli affamati va benissimo!
- limitatevi a servire il solo agnello arraganato per cena. La presenza delle patate sconsiglia l'abbinamento con il pane anch'esso fonte di carboidrati complessi. Completate la cena con frutta.
Ho parlato di cena come momento ideale per servire questo piatto di agnello perchè gli alimenti fonte di proteine andrebbero consumati preferibilmente per cena e la cena dovrebbe aggirarsi su 500-600 kCal (25-30% del fabbisogno energetico). Tutto questo discorso vale per una persona con un fabbisogno energetico giornaliero di 2000 kCal e che divide saggiamente questo introito tra 5 micropasti al giorno - - Menu per occasioni speciali. Non è proprio il caso di preoccuparvi di calorie in occasioni speciali. Capitano raramente, no? A meno che non abbiate seri problemi metabolici.
- - L'agnello arraganato ha un contenuto in fibre di 4,3 g (il valore giornaliero raccomandato è 23 g).
- - Le porzioni di carne consigliate nell'arco della settimana non devono essere superiori a 3 - 4 dando la preferenza a carni bianche. In tali porzioni sono compresi anche i salumi (una porzione alla settimana).
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
Qual è il vino giusto ?
Per questa ricetta tipicamente lucana consigliamo di abbinare un vino prestigioso della zona: Aglianico del Vulture.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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