Agnello arraganato

Ricetta tradizionale della Basilicatatradizionale

L'agnello arraganato è una ricetta tradizionale della Basilicata. Molto semplice da fare ma con cottura lunga.
Pochi gli ingredienti che vi occorrono: anteriore di agnello tagliato in pezzi, patate, cipolla, prezzemolo, aglio, polpa di pomodoro in scatola o 3 o 4 pomodori pelati, pane secco e olio d'oliva di buona qualità. Tutti gli ingredienti vengono stratificati in teglia e poi si cuoce al forno.

Agnello arraganato, la fotografia mostra la teglia con la copertura di pomodori poco prima di essere infornata
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Agnello con patate e cipolle al forno

Ingredienti / Dosi per 4

  • Anteriore di agnello, tagliato in pezzetti - 1 kg
  • Patate - 800 g
  • Polpa di pomodoro - 1 scatola da 400 g
  • Cipolla - 100 g
  • Prezzemolo fresco tritato - 3 cucchiai
  • Aglio - 1 o 2 spicchi
  • Pane secco - 50 g
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: circa 2 ore
    tempo totale: 140 minuti circa
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 556 (kcal) 28 % GDA (*) - 2327 (kJ)
    Proteine: 41,5 (g) 55 % GDA
    Grassi: 25,0 (g) 36 % GDA
    Carboidrati totali: 44,1 (g) 17 % GDA
    di cui zuccheri: 5,8 (g) 6 % GDA

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Ricetta agnello arraganato

Preparazione

  • - Preriscaldate il forno a 180°C.
  • - Sbriciolate il pane, affettate la cipolla e l'aglio.
  • - Pelate le patate e tagliatele a fette sottili.
  • - Distribuite un cucchiaio di olio sul fondo di una teglia da forno.
  • - Rimuovete il grasso visibile dai pezzi di agnello.
  • - Lavate ed asciugate i pezzi di agnello.
  • - Salate ed eventualmente pepate i pezzi di agnello.
  • - Disponete i pezzi di agnello nella teglia e copriteli con uno strato di patate. Salate leggermente le patate.
  • - Spargete il pane, la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tagliato a fettine.
  • - Coprite con la polpa di pomodoro uniformemente. Salate leggermente.
  • - Spruzzate sulla superficie il resto dell'olio.

Cottura

  • - Infornate e proseguite la cottura per circa 2 ore.

A tavola

  • - Servite l'agnello arraganato caldo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se avanzate qualche pezzo di agnello arraganato non vi preoccupate. È ottimo anche riscaldato il giorno dopo.
  • - Per chi non ama l'aglio. Noi abbiamo provato la ricetta senza aglio, sostituendolo con erba cipollina, ed è ottima.
  • - La ricetta originariamente prevedeva che la superficie della preparazione fosse cosparsa di fiocchetti di sugna. Chi vuole la può utilizzare ma dal momento che i nutrizionisti oggi ci invitano a diminuire la quantità di grassi io vi suggerisco eventualmente di aumentare leggermente la quantità di olio se proprio non riuscite a rinunciare a condimenti abbondanti. Io per distribuire meglio l'olio lo spruzzo con un apposito spruzzatore. In questo modo rientro nei due cucchiai di olio.
  • - La fotografia mette in evidenza la superficie della teglia dell'agnello arraganato prima di essere infornato.

Idee menu

  • - L'agnello arraganato può essere un ottimo piatto unico da preparare per la propria famiglia quando si ha voglia di fare qualche cosa di diverso. Con tutte le precauzioni del caso perchè si tratta pur sempre di un piatto formato da più ingredienti.
  • - L'agnello arraganato può essere scelto anche in un menu completo per una cena tra amici o una festività e allora le dosi sono sufficienti per più persone. Ma in questo caso è meglio che scegliate un taglio di carne diverso, cosciotto per esempio per evitare troppe ossa. Orientatevi poi su piatti leggeri per completare il vostro menu visto che il piatto è ricco di ingredienti e "fa pasto" praticamente da solo. Un pinzimonio di verdure stagionali come antipasto. Un primo di pasta o riso con verdure e un dolce secco (crostate o pasticceria assortita). Si tratta di un menu abbastanza pratico e veloce da fare. Considerate che la teglia di agnello si prepara abbastanza velocemente e mentre cuoce nel forno si possono preparare le altre portate.

Note di alimentazione

  • - L'agnello arraganato cioè alla lucana con patate, cipolle e pomodori, è ricco di proteine, come tutti i piatti di carne. Ne presenta più della metà della quantità giornaliera suggerita dalle linee guida europee (percentuale vicino al valore assoluto in grammmi). La quantità di proteine ottimale è un valore variabile rispetto al peso, all'età e a diversi altri fattori.
    I lipidi, visti tutti gli ingredienti, non sembrano neanche eccessivi. Dovete però tenere presente che il calcolo l'ho fatto considerando i valori nutrizionali forniti dall'INRAN per il tessuto muscolare di agnello privato del grasso visibile. In realtà la ricetta è stata realizzata con un taglio di carne abbastanza magro e dopo aver rimosso tutto il grasso visibile. Per questo il peso totale è alto. Considerando tutti gli scarti la razione a testa è solo leggermente superiore a quella suggerita.
    Se si considera la carne semigrassa di agnello le calorie diventano 647 e i grassi salgono a 35,8.
    Se invece non riuscite a rinunciare al grasso dell'agnello sappiate che le calorie saranno circa 766 e i grassi la bellezza di 50,0 g. A voi la scelta a questo punto.
    Se proprio volete prepararlo per una cena in famiglia, per fare qualcosa di diverso, fate molta attenzione a:
    - seguire attentamente tutte le istruzioni e le dosi per non sforare con calorie, grassi e proteine
    - programmare bene il resto della giornata. Orientatevi su un pranzo vegetariano per esempio in cui darete spazio anche ai carboidrati complessi. Un buon minestrone servito su fette di pane tostate? Pane da usare con moderazione e sempre nella porzione consigliata (50 g). Se poi ne preparate di più potete servire quello che avanza con l'agnello alla sera. Per gli affamati va benissimo!
    - limitatevi a servire il solo agnello arraganato per cena. La presenza delle patate sconsiglia l'abbinamento con il pane anch'esso fonte di carboidrati complessi. Completate la cena con frutta.
  • - L'agnello arraganato ha un contenuto in fibre di 4,3 g (il valore giornaliero raccomandato è 30 g).

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Agnello arraganato "?

Per questa ricetta tipicamente lucana consigliamo di abbinare un vino prestigioso della zona: Aglianico del Vulture.