Anatra all'arancia
Ricetta tradizionale
L'anatra all'arancia è una ricetta molto gustosa ma delicata. Perfetta per un'occasione speciale perchè si armonizza bene con tanti altri piatti. Si presenta molto bene e si può guarnire altrettanto bene.
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- Anatra - 1 da 1,5 kg
- Olio d'oliva - 4 cucchiai
- Vino bianco secco - 1 bicchiere
- Arance - 3
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 70 - 80 minuti
totale: 100 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 388 (kCal) 20 % GDA (*) - 1623 (kJ)
Proteine: 42,9 (g) 56 % GDA
Grassi: 23,1 (g) 33 % GDA
Carboidrati totali: 2,5 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 2,5 (g) 3 % GDA
Molti credono che questa ricetta sia francese. In realtà le sue radici affondano in Toscana.
Caterina de' Medici, nata a Firenze nel 1519, moglie di Enrico II di Valois e madre di due re (Enrico III e Carlo IX), introdusse i suoi
modi raffinati e la sua alta cucina nella corte francese dalla sua Firenze. Tra le tante ricette anche questa!
Pulire l'anatra eliminando anche il grasso più evidente. Salare internamente l'anatra e porla in un tegame con l'olio d'oliva. Farla
rosolare per qualche minuto su tutti i lati e poi aggiungere il vino e un po' d'acqua.
Proseguire la cottura, con il coperchio e a fiamma bassa, per 45-60 minuti a seconda delle dimensioni. Salarla a fine cottura.
Nel frattempo sbucciare un'arancia e, con un coltellino affilato, ricavare dalla buccia sola la parte gialla. Tagliarla a striscioline;
far bollire le striscioline per qualche minuto e scolarle molto bene.
Spremere le altre due arance e aggiungere il succo al fondo di cottura dell'anatra insieme alle striscioline.
Far ridurre il succo. Servire immediatamente .
Qual è il vino giusto per la ricetta " Anatra all'arancia " ?
Il nostro suggerimento è: Prosecco o Spumante Brut.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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