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Loretta Sebastiani

Autore: Loretta Sebastiani

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L'Autentica Cucina Italiana

Anatra

Le ricette per cuocere l'anatra sono veramente tantissime. Nella mia esperienza nel nord d'Italia ho imparato ad apprezzarla in modo diverso. In Veneto per esempio sono tipici i bigoli con l'anatra. In Piemonte e per la precisione nel novarese si mangia l'anatra ripiena di riso, mentre in Friuli si riempie con il pane ammollato, tuorli d'uova, fegatini di pollo, burro, salvia e rosmarino. In Valcamonica si cuoce con le verze. La Toscana è famosa per l'anatra all'arancia ma in realtà c'è un'altra ricetta poco conosciuta in cui questo volatile viene cotto con pinoli, uvette e una spruzzata di cioccolato amaro in polvere. E poi ci sono le nuove combinazioni.

Anatra in pezzi con scorze di arancia
Anatra all'arancia

Anatra

La carne di anatra ha un aroma molto intenso e a differenza degli altri volatili che compaiono sulla nostra tavola è rossa perché, essendo un uccello che vola, i suoi muscoli contengono mioglobina. Si presta a moltissime ricette diverse e risulta particolarmente buona cotta con la frutta. Una proposta che, al di là della tradizionale anatra all'arancia, sta prendendo piede in questi ultimi anni. Io lo uso tanto come abbinamento
e vi propongo alcune mie ricette con le castagne, i lamponi e la melagrana.

Tenete presente che sapendo scegliere bene i tagli, la carne di anatra è ottima servita anche in pranzi formali. Sto parlando per esempio dei petti d'anatra.

Anatra ricette

Anatra all'arancia

Anatra all'arancia

L'anatra all'arancia è uno dei piatti più gettonati delle feste di Natale. L'anatra ha una carne saporita e il succo d'arancia contribuisce a sgrassarla e a renderla ancora più appetitosa. Esistono tante varianti. Io vi presento due versioni, una senza pelle e la seconda con la pelle. Mettete poi a confronto le calorie dei due piatti!!!!.

Anatra con le castagne

Anatra con le castagne

Altro piatto con l'anatra che, come potete vedere in fotografia, si presenta molto bene ed è particolarmente invitante. Potete già porzionare l'anatra e così non siete costretti a portarla in tavola intera. L'anatra è cotta nel succo d'arancia e accompagnata dalle castagne.

Anatra con le olive

Anatra cotta con vino rosso e l'aggiunta a metà cottura di olive nere. Molto saporita. Buona idea per il menu in famiglia e cene con amici.

Anatra alla melagrana

Anatra alla melagrana

Questa ricetta con l'anatra si presenta molto bene. Il piatto, in altre parole, è scenografico. Nello stesso tempo molto gustoso e semplicissimo da fare. Richiede solo la materia prima, cioè l'anatra, le melagrane, erba cipollina ed olio d'oliva. E un po' di pazienza per sgranare le melagrane e spremerne il succo!

Petti d'anatra al succo di lamponi

petto d'anatra cotto con frutta, lamponi

I petti d'anatra al succo di lampone sono un ottimo secondo da preparare per un'occasione speciale o quando avete amici a cena e volete presentare qualche cosa di buono e sorprendente. Ricetta estiva da fare a Natale con lamponi surgelati.

ultimo aggiornamento
17-04-2014

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22-10-2009
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