Tortino di carne e verdure

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Maiale, vitello e manzo si sposano con peperoni, melanzane e zucchine in un piatto buonissimo. Se avete ospiti lo potete preparare in anticipo e riscaldare in forno poco prima di servirlo. Ideale anche per il menu di Natale.

Tortino di carne e verdure
Tortino di carne e verdure

Ingredienti / Dosi per 8

  • Polpa macinata di manzo - 200 g
  • Polpa macinata di maiale - 200g
  • Salsiccia di vitello o di maiale - 200 g
  • Melanzane - 250 g
  • Zucchine - 250 g
  • Peperoni rossi - 250 g
  • Cipollotti freschi - 100 g
  • Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
  • Erba cipollina fresca tritata - 2 cucchiai
  • Uova - 3
  • Pane grattugiato - 125 g + 2 cucchiai
  • Semi di sesamo - 2 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: 90 minuti
    totale: 2 ore
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 295 (kcal) 15 % GDA (*) - 1233 (kJ)
    Proteine: 20,0 (g) 40 % GDA
    Grassi: 16,6 (g) 24 % GDA
    Carboidrati totali: 17,8 (g) 7 % GDA
    di cui zuccheri: 3,8 (g) 5 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta tortino di carne e verdure

Preparazione e cottura

  • - Preparate le verdure.
    Pulite, tagliate in quarti e lavate i peperoni. Eliminate i semi interni, asciugateli e tagliateli in piccoli pezzi.
    Tagliate le estremità delle zucchine, lavatele, asciugatele e grattugiatele.
    Affettate sottilmente la cipolla.
    Pulite, lavate e tritate erba cipollina e prezzemolo.
    Eliminate l'estremità della melanzana, lavatela, asciugatela e tagliatela a cubetti conservando la pelle.
    Se i semi interni sono troppi eliminatene un po'.
  • - Sbriciolate la salsiccia.
  • - Cuocete gli ingredienti.
    Mettete 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente insieme ai peperoni e alle melanzane.
    Soffriggete su fuoco basso per una decina di minuti mescolando di frequente.
    Unite i vari tipi di carne compresa la salsiccia.
    Mescolate e proseguite la cottura per circa 5 minuti.
    Aggiungete poi le zucchine, regolate di sale, alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a quando il liquido di cottura non si è asciugato bene.
    Poco prima di spegnere il fornello aggiungete le erbe aromatiche.
    Lasciate raffreddare.
  • - La seconda cottura in forno.
    Preriscaldate il forno a 180°C.
    Ungete con l'olio rimasto una teglia da forno di 28 centimetri di diametro.
    Spolverizzate con un cucchiaio di pane grattugiato.
    Trasferite il miscuglio di carne e verdure in una zuppiera.
    Sbattete le uova dopo averle salate e unitele poi al miscuglio.
    Aggiungete il pane grattugiato (125 g), regolate di sale se necessario, mescolate accuratamente. Se il composto è troppo morbido aggiungete altro pane grattugiato.
    Versate il miscuglio nella teglia, livellate la superficie.
    Spolverizzate la superficie con un cucchiaio di pane grattugiato e con i semi di sesamo.
    Infornate per 30-40 minuti o fino a quando la superficie non è dorata.

A tavola

  • - Aspettate una decina di minuti prima di tagliare le fette.
    Servite il tortino caldo o tiepido.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il tortino di carne e verdure è nato nel mese di settembre quando avevo a disposizione melanzane, peperoni e zucchine nel pieno della loro stagione.
    Poi l'ho trasformato in un piatto invernale e per tutte le stagioni molto semplicemente. Utilizzo le verdure in agrodolce in scatola oppure le verdure grigliate surgelate. Ovviamente le tagliuzzo adeguatamente e le aggiungo in tempi diversi. La quantità dipende anche dagli ospiti che ho. In genere una confezione di verdure grigliate o due barattoli di verdure in agrodolce. In questo modo è diventato anche un piatto per i menu di Natale.
  • - Se ne avanzate un po', non preoccupatevi: è buonissimo riscaldato anche il giorno dopo. Può comunque essere servito a temperatura ambiente.
  • - Potete sostituire le erbe aromatiche fresche con quelle secche in inverno.

Idea menu

  • - Servite il tortino tagliato in piccoli pezzi in un antipasto raffinato oppure in porzioni più generose come secondo piatto.
  • - È perfetto anche per un buffet.

I link utili per questa ricetta

  • - Il contorno ideale nelle grandi occasioni, per esempio Natale, è l'insalata in bianco: un mix di finocchi tagliati sottili, acini di uva bianca, anacardi tagliati grossolanamente e condito poi con olio, sale e miele. Da leccarsi i baffi. Avrete un successone!

Note di alimentazione

  • - Scegliete questo piatto quando avete ospiti o per il menu della domenica. Le calorie non sono eccessive ma la preparazione è lunga.
    Ricordo poi che la carne rossa dovrebbe essere consumata con moderazione per un'alimentazione salutare.
  • - Fibre per porzione: 3,1 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tortino di carne e verdure "?

Mio marito ed io suggeriamo un buon Barbera del Monferrato (vino rosso vivace piemontese). La sua temperatura di servizio è 16-18°C.