Brasciole alla barese
Ricetta tradizionale pugliese
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- Fettine di cavallo - 600 g
- Lardo a fette - 80 g
- Pecorino mediamente stagionato - 100 g
- Prezzemolo fresco - un ciuffetto
- Aglio fresco - 2 spicchi
- Basilico fresco - qualche foglia
- Cipollotti freschi - 100 g
- Vino rosso - 250 ml
- Passata di pomodoro - 300 ml
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Sale
- Pepe, se piace
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: circa 90 minuti
totale: 120 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 558 (kCal) 28 % GDA (*) - 2335 (kJ)
Proteine: 37,4 (g) 74 % GDA
Lipidi: 43,2 (g) 62 % GDA
Zuccheri totali: 5,2 (g) 2 % GDA
Zuccheri solubili: 4,3 (g) 5 % GDA
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Tagliare il pecorino in scaglie. Mondare e lavare il prezzemolo e il basilico. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzetti. Tagliare il lardo in listerelle.
Stendere le fettine su un tagliere. Le fettine non devono essere troppo sottili. Se sono troppo spesse batterle con il batticarne.
Salarle leggermente e peparle; distribuire su ognuna qualche foglia di prezzemolo, qualche pezzetto di aglio, un po' di lardo e di formaggio. Arrotolarle e legarle o con lo spago da cucina o con i simpatici Top di silicone della Tescoma, versatili e utilissimi.
Mondare e tritare la cipolla. Mettere l'olio in un tegame insieme agli involtini, farli rosolare su tutti i lati. Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare parzialmente e poi aggiungere la passata di pomodoro e la cipolla. Proseguire la cottura su fiamma moderata e a fuoco medio fino a quando la carne è tenera e il sugo si è ristretto. Aggiungere il basilico tagliato con le mani a fuoco spento poco prima di servire. Aggiungere acqua calda o brodo solo se necessario.
Servire le brasciole accompagnandole con qualche cucchiaio di sugo ristretto.
Suggerimenti
- - Noi prepariamo questo tipico piatto pugliese della domenica senza mettere l'aglio nel ripieno e sostituendolo con abbondante erba cipollina e invece della passata di pomodoro utilizziamo i pomodorini in scatola come potete vedere nella foto.
- - Potete preparare il piatto in anticipo.
- - In genere le brasciole o braciole pugliesi vengono preparate con abbondante sugo e con questo sugo vengono condite le orecchiette. Le brasciole vengono poi servite come secondo accompagnate da un contorno di broccoli o di patate. Un ottimo menu a prezzi contenuti. Se volete realizzare questo menu aumentate leggermente la passata di pomodoro e in estate utilizzate pomodoro fresco a pezzetti.
- - Ovviamente il piatto può essere preparato anche con la carne di manzo.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Salice Salentino Rosso (vino pugliese).
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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