Brasciole alla barese

Ricetta tradizionale pugliesetradizionale

Le brasciole pugliesi sono fettine di cavallo o vitello avvolte intorno ad un ripieno gustoso per lo più di lardo, pecorino e odori vari. Il sugo in cui vengono cotte viene poi utilizzato per condire le orecchiette.

braciole o brasciole pugliesi fatte con carne di cavallo e ripiene di lardo e pecorino
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Brasciole alla barese

Ingredienti / Dosi per 4

  • Fettine di cavallo - 600 g
  • Lardo a fette - 80 g
  • Pecorino mediamente stagionato - 100 g
  • Prezzemolo fresco - un ciuffetto
  • Aglio fresco - 2 spicchi
  • Basilico fresco - qualche foglia
  • Cipollotti freschi - 100 g
  • Vino rosso - 250 ml
  • Passata di pomodoro - 300 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: circa 1 ora 30 minuti
    totale: 2 ore
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 558 (kcal) 28 % GDA (*) - 2335 (kJ)
    Proteine: 37,4 (g) 50 % GDA
    Grassi: 43,2 (g) 62 % GDA
    Carboidrati totali: 5,2 (g) 2 % GDA
    di cui zuccheri: 4,3 (g) 5 % GDA

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Ricetta brasciole pugliesi

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli ingredienti.
    Tagliate il pecorino in scaglie.
    Mondate e lavate il prezzemolo e il basilico.
    Pulite l'aglio e tagliatelo a pezzetti.
    Tagliate il lardo in listerelle.
    Mondate e tritate la cipolla.
  • - Preparate le brasciole.
    Stendete le fettine su un tagliere. Le fettine non devono essere troppo sottili. Se però sono troppo spesse battetele con il batticarne.
    Salatele leggermente e pepatele.
    Distribuite su ognuna qualche foglia di prezzemolo, qualche pezzetto di aglio, un po' di lardo e di formaggio.
    Arrotolatele e legatele o con lo spago da cucina o con i simpatici Top di silicone della Tescoma, versatili e utilissimi.
  • - Cuocete le brasciole.
    Mettete l'olio in un tegame insieme agli involtini, fateli rosolare su tutti i lati.
    Bagnate con il vino rosso, fatelo evaporare parzialmente e poi aggiungete la passata di pomodoro e la cipolla.
    Proseguite la cottura su fiamma moderata e a fuoco medio fino a quando la carne è tenera e il sugo si è ristretto.
    Aggiungete il basilico tagliato con le mani a fuoco spento poco prima di servire.
    Aggiungete acqua calda o brodo solo se necessario.

A tavola

  • - Servite le brasciole accompagnandole con qualche cucchiaio di sugo ristretto.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Io preparo questo tipico piatto pugliese della domenica senza mettere l'aglio nel ripieno e sostituendolo con abbondante erba cipollina e invece della passata di pomodoro utilizzo i pomodorini in scatola come potete vedere nella foto.
  • - Potete preparare il piatto in anticipo.
  • - Ovviamente il piatto può essere preparato anche con la carne di manzo.

Idea menu

  • - In genere le brasciole o braciole pugliesi vengono preparate con abbondante sugo e con questo sugo vengono condite le orecchiette. Le brasciole vengono poi servite come secondo accompagnate da un contorno di broccoli o di patate. Un ottimo menu a prezzi contenuti. Se volete realizzare questo menu aumentate leggermente la passata di pomodoro e in estate utilizzate pomodoro fresco a pezzetti.
  • - Secondo le regole di una sana alimentazione bisognerebbe suddividere i due piatti nei due pasti della giornata: orecchiette a pranzo e involtini per cena.

Note di alimentazione

  • - Suggerisco le brasciole di cavallo pugliesi come piatto della domenica per la preparazione lunga ma anche perché essendo ricco di ingredienti non si può certo pensare che sia ipocalorico. In effetti l'apporto nutritivo lo conferma. Tenete però conto del fatto che con il sugo di cottura ci si condisce anche la pasta ;)

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Brasciole alla barese "?

Abbinate il Salice Salentino Rosso (vino pugliese) alle brasciole.