Tagliare il pecorino in scaglie. Mondare e lavare il prezzemolo e il basilico. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzetti. Tagliare il lardo in listerelle.
Stendere le fettine su un tagliere. Le fettine non devono essere troppo sottili. Se sono troppo spesse batterle con il batticarne.
Salarle leggermente e peparle; distribuire su ognuna qualche foglia di prezzemolo, qualche pezzetto di aglio, un po' di lardo e di formaggio. Arrotolarle e legarle o con lo spago da cucina o con i simpatici Top di silicone della Tescoma, versatili e utilissimi.
Mondare e tritare la cipolla. Mettere l'olio in un tegame insieme agli involtini, farli rosolare su tutti i lati. Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare parzialmente e poi aggiungere la passata di pomodoro e la cipolla. Proseguire la cottura su fiamma moderata e a fuoco medio fino a quando la carne è tenera e il sugo si è ristretto. Aggiungere il basilico tagliato con le mani a fuoco spento poco prima di servire. Aggiungere acqua calda o brodo solo se necessario.
Servire le brasciole accompagnandole con qualche cucchiaio di sugo ristretto.

Suggerimenti

• - Noi prepariamo questo tipico piatto pugliese della domenica senza mettere l'aglio nel ripieno e sostituendolo con abbondante erba cipollina e invece della passata di pomodoro utilizziamo i pomodorini in scatola come potete vedere nella foto.
• - Potete preparare il piatto in anticipo.
• - In genere le brasciole o braciole pugliesi vengono preparate con abbondante sugo e con questo sugo vengono condite le orecchiette. Le brasciole vengono poi servite come secondo accompagnate da un contorno di broccoli o di patate. Un ottimo menu a prezzi contenuti. Se volete realizzare questo menu aumentate leggermente la passata di pomodoro e in estate utilizzate pomodoro fresco a pezzetti.
• - Ovviamente il piatto può essere preparato anche con la carne di manzo.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Brasciole alla barese " ?

Il nostro suggerimento è: Salice Salentino Rosso (vino pugliese).