Cavallo

Cavallo. Non a tutti piace. Eppure è una carne molto gustosa che si presta a molte ricette diverse. Le costate cotte sulla griglia, al sangue, costituiscono un ottimo secondo, veloce da realizzare. Con le fettine si fanno delle ottime pizzaiole. Il macinato si può mangiare crudo condito con succo di limone, sale e olio d'oliva oppure è la base di ottimi ragù o accompagna la polenta. Lo stracotto o il brasato sono piatti unici.

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Ricette tradizionali


Brasciole pugliesi

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