coniglio in potacchio

Coniglio in potacchio

Ricetta tradizionale delle Marche

Il coniglio in potacchio è una ricetta tipica delle Marche. Solo gli amanti del gusto forte dell'aglio possono amare il coniglio cotto in questo modo. La ricetta ne prevede 7 spicchi!

Porzionate il coniglio.
Immergete i pezzi del coniglio per qualche istante in un po' di aceto.
Asciugateli con la carta assorbente da cucina e passateli in una padella di ferro (o in una antiaderente) senza condimenti e su fiamma vivace rigirandoli spesso.
Questa fase è suggerita per eliminare l'acqua dai tessuti del coniglio.
Togliete i pezzi del coniglio dalla padella.
Preparate un trito con la pancetta e due spicchi d'aglio.
Schiacciate gli altri spicchi d'aglio.
Mettete l'olio in un tegame insieme al rosmarino, al trito e all'aglio.
Unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare su tutti i lati per qualche minuto.
Versate il vino bianco, abbassate la fiamma al minimo, regolate di sale e di pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura fino a quando la carne non è tenera.
Se necessario aggiungete un po' di acqua o brodo vegetale caldi.
Servite il coniglio dorato e caldo.

Suggerimenti

- Questa è una ricetta per chi ama l'aglio vista la grande quantità.
- Può essere comunque uno spunto per chi non ama l'aglio sia la tecnica di preparazione che l'idea di cuocerlo con la pancetta. Al posto dell'aglio potete usare una grossa manciata di erba cipollina, fresca o secca, da aggiungere però solo pochi secondi prima di spegnere il fornello.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Rosso Piceno (vino rosso delle Marche) o un bianco come il Verdicchio dei Castelli di Iesi (sempre marchigiano). Il coniglio in potacchio secondo noi è uno di quei pochi piatti che si prestano ad essere abbinati sia ad un rosso che ad un bianco.