Maiale all'ananas

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

Il maiale all'ananas è un piatto diverso dal solito in cui la carne è insaporita con il succo e la polpa di ananas. Per chi ama combinare la frutta con la carne. È una mia ricetta esclusiva, ben sperimentata.

maiale cotto nell'ananas
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Maiale all'ananas

Ingredienti / Dosi per 4

  • Lonza di maiale, in un pezzo - 700 g
  • Marsala secco - 120 ml
  • Ananas - 1 piccolo (circa 800 g)
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Farina - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    più il tempo per la marinatura
    cottura: circa 2 ore
    totale: 2 ore 10 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 475 (kcal) 24 % GDA (*) - 1989 (kJ)
    Proteine: 38,8 (g) 78 % GDA
    Grassi: 21,6 (g) 31 % GDA
    Carboidrati totali: 25,6 (g) 10 % GDA
    di cui zuccheri: 19,9 (g) 23 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta maiale all'ananas

Preparazione

  • - Fate marinare la lonza di maiale.
    Emulsionate un cucchiaio di olio in un paio di cucchiai di marsala e spennellate la carne con questa emulsione.
    Fate agire per 30-45 minuti.
  • - Nel frattempo ...
    ... togliete la buccia all’ananas e la parte centrale.
    Frullate la polpa insieme a qualche cucchiaio di acqua.
    Poi portate a bollore il frullato allungandolo con 200 ml di acqua.
  • - Infarinate la carne.

Cottura

  • - Versate il resto dell’olio in una capace casseruola.
    Fate soffriggere la carne su fiamma vivace su tutti i lati.
    Aggiungete il resto del marsala e ciò che rimane della marinata e fate insaporire per qualche minuto voltando la carne.
    A questo punto versate il frullato di ananas e aggiungete altra acqua calda fino a coprire completamente il blocco di carne, salate e  abbassate la fiamma.
    Proseguite la cottura fino a quando il liquido non si ritirerà (occorrono circa due ore).
    Se alla prova forchetta la carne risulta ancora dura, aggiungete altra acqua calda.

A tavola

  • - Poco prima di completare la cottura affettate la lonza e fate insaporire le fette nella salsina che si è formata.
  • - Servite il maiale all'ananas tiepido con qualche cucchiaio di salsa di cottura e, se volete, qualche pezzetto di ananas fresco.
  • - Io spesso, come vedete nella foto, taglio qualche pezzetto di erba cipollina per insaporire e decorare.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Con queste dosi la salsa è molto spessa, l’ideale per chi ama il gusto dell’ananas. Si può usare anche solo metà ananas o ancora di meno se si vuole dare solo l’aroma del frutto.  
  • - Si può cuocere la carne in anticipo, affettarla e poi insaporirla nella salsa all’ultimo momento.

Idea menu

  • - Accompagnate l'arrosto di maiale all'ananas a patate duchesse o ad un’insalata di stagione arricchita magari con qualche noce.
  • - Il piatto è indicato per un invito o il menu in famiglia (con porzioni più ridotte) per tutto l'anno, tranne in estate.

Note di alimentazione

  • - Attenzione: la porzione di carne in questa ricetta è generosa, fin troppo! E questo spiega come mai le calorie del maiale all'ananas siano così alte. Tenete presente che la porzione di carne dovrebbe essere di 100 grammi a testa. Se rispettate questa regola la musica cambia ... completamente. Le calorie si abbassano a 317, i grassi a 14,4 ... in proporzione tutto.
    Servendo la porzione giusta in famiglia avete così la possibilità di completare il menu con un contorno, 50 grammi di pane e frutta fresca.
  • - Cuocere la carne con la frutta significa poter risparmiare sull'olio e sul condimento in genere, oltre che insaporirla in un modo diverso.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Maiale all’ananas "?

Stappate una bottiglia di Regaleali rosso (vino rosso della Sicilia) quando presentate in tavola questo arrosto all'ananas.