L'Autentica Cucina Italiana

Maiale

La carne di maiale è economica e gustosa. Per molti anni è stata demonizzata perché ritenuta ricca di grassi ma oggi con le moderne tecniche di allevamento può fare concorrenza alla carne di vitello. Ricordate comunque che limitare il consumo di carne non può che farci bene!

maiale arrotolato e tagliato in fette e messo sotto gelatina, ottima ricetta per buffet  o pranzi in piedi
Maiale arrosto sotto gelatina

Maiale, come servirlo

La sua carne è molto saporita e ben si presta ad essere offerta in tante occasioni diverse. In famiglia e per i nostri inviti.
La tradizione italiana dal nord al sud ci viene in soccorso con tante ricette.
In questa pagina potete trovare ricette tradizionali delle regioni settentrionali, centrali e meridionali e alcune mie proposte innovative e meno ricche di grassi.

Maiale: ricette secondo gli ingredienti e le modalità di cottura

Arista al forno

Arista di maiale al forno

La ricetta è molto semplice, richiede pochi ingredienti ed in genere si è sicuri di fare bella figura perché questo tipo di carne e di cottura non tradisce mai.

Arrosto in gelatina

Arrosto di maiale in gelatina

Piatto freddo che potete preparare in anticipo. Buono e si presenta molto bene.

Cosciotto al forno

Così come lo faccio a casa utilizzo pochissimo olio e quindi abbatto i grassi rispetto alla ricetta tradizionale. L'idea è quella di utilizzare molta birra nella cottura al forno.

Cassoeula versus rustida. Lombardia contro Piemonte

cassoeula

Il maiale con le verze è un abbinamento molto buono che si prepara anche fuori dall'Italia. Qui vi presento due ricette tipiche del nord. Ricette invernali che utilizzano i tagli di carne più economici ma concepite in modo diverso e con un carico di calorie opposto.

Costine con verza

costine di maiale con verza

Alcuni amici mi hanno passato qualche consiglio utile per sgrassare la carne e rendere questo piatto, tradizionalmente ipercalorico e grasso, più accettabile.

All'ananas

Maiale all'ananasPiatto diverso dal solito in cui la carne è insaporita con il succo e la polpa di ananas. Amato da chi ama combinare la frutta con la carne. È una mia ricetta, ben sperimentata e ben accolta quando la presento.

Alle mele

lonzadi maiale cotta con le mele

Ricetta facile e adatta a molte occasioni. La carne è delicata ma nello stesso tempo succulenta. Da provare!

Polpette alla Mammolese

Polpette alla Mammolese

Ricetta calabrese di Mammola (Aspromonte) scritta da Gino Larosa. Le polpette sono sempre buone, qualunque tipo di carne si usi, vero?