L'Autentica Cucina Italiana

Maiale

La carne di maiale è economica e gustosa. Per molti anni è stata demonizzata perché ritenuta ricca di grassi ma oggi con le moderne tecniche di allevamento può fare concorrenza alla carne di vitello. Ricordate comunque che limitare il consumo di carne non può che farci bene!

  • Lonza di maiale con le mele
  • Costine di maiale con verze
  • Arrosto di maiale in gelatina
  • Cosciotto di maiale al forno
  • Maiale all'ananas
  • Costine di maiale con verze
  • Lonza di maiale con le mele
  • Maiale all'ananas

    Maiale, come servirlo

    La sua carne è molto saporita e ben si presta ad essere offerta in tante occasioni diverse. In famiglia e per i nostri inviti.
    La tradizione italiana dal nord al sud ci viene in soccorso con tante ricette.
    In questa pagina potete trovare ricette tradizionali delle regioni settentrionali, centrali e meridionali e alcune mie proposte innovative e meno ricche di grassi.

    Maiale: ricette secondo gli ingredienti e le modalità di cottura

    Arista al forno

    Arista di maiale al forno

    La ricetta è molto semplice, richiede pochi ingredienti ed in genere si è sicuri di fare bella figura perché questo tipo di carne e di cottura non tradisce mai.

    Arrosto in gelatina

    Arrosto di maiale in gelatina

    Piatto freddo che potete preparare in anticipo. Buono e si presenta molto bene.

    Cosciotto al forno

    Così come lo faccio a casa utilizzo pochissimo olio e quindi abbatto i grassi rispetto alla ricetta tradizionale. L'idea è quella di utilizzare molta birra nella cottura al forno.

    Cassoeula versus rustida. Lombardia contro Piemonte

    cassoeula

    Il maiale con le verze è un abbinamento molto buono che si prepara anche fuori dall'Italia. Qui vi presento due ricette tipiche del nord. Ricette invernali che utilizzano i tagli di carne più economici ma concepite in modo diverso e con un carico di calorie opposto.

    Costine con verza

    costine di maiale con verza

    Alcuni amici mi hanno passato qualche consiglio utile per sgrassare la carne e rendere questo piatto, tradizionalmente ipercalorico e grasso, più accettabile.

    All'ananas

    Maiale all'ananasPiatto diverso dal solito in cui la carne è insaporita con il succo e la polpa di ananas. Amato da chi ama combinare la frutta con la carne. È una mia ricetta, ben sperimentata e ben accolta quando la presento.

    Alle mele

    lonzadi maiale cotta con le mele

    Ricetta facile e adatta a molte occasioni. La carne è delicata ma nello stesso tempo succulenta. Da provare!

    Polpette alla Mammolese

    Polpette alla Mammolese

    Ricetta calabrese di Mammola (Aspromonte) scritta da Gino Larosa. Le polpette sono sempre buone, qualunque tipo di carne si usi, vero?