Cosciotto di maiale al forno

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

Il cosciotto di maiale al forno come lo faccio io utilizza pochissimo olio e quindi abbatte i grassi rispetto alla ricetta tradizionale. L'idea è quella di utilizzare molta birra nella cottura al forno.

Foto di una coscia di maiale prima di infornare zoom »
Cosciotto di maiale al forno

Ingredienti / Dosi per 8

  • Cosciotto di maiale - 1 da 2,500 kg
  • Prosciutto crudo - 50 grammi in un solo pezzo
  • Cipollotti freschi - 150 g
  • Rosmarino fresco - 1 rametto
  • Salvia fresca - 4 o 5 foglie grandi
  • Birra - 330 ml
  • Olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: circa 3 ore
    totale: 3 ore 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 432 (kcal) 22 % GDA (*) - 1808 (kJ)
    Proteine: 50,7 (g) 67 % GDA
    Grassi: 25,0 (g) 36 % GDA
    Carboidrati totali: 1,5 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 1,5 (g) 2 % GDA

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Ricetta coscia di maiale al forno

Preparazione

  • - Eliminate tutto il grasso visibile dal cosciotto.
  • - Dividete il prosciutto in striscioline sottili.
  • - Lavate e asciugate salvia e rosmarino.
  • - Lardellate il cosciotto facendo dei tagli nella carne e riempiendoli con un pezzetto di prosciutto, qualche ago di rosmarino e un pezzetto di foglia di salvia.
  • - Stropicciate la superficie con il sale fino.
    Aggiungete il pepe solo se piace.

Cottura

  • - Mettete due cucchiai di olio in un tegame antiaderente e fate rosolare il cosciotto su fiamma moderata.
  • - Toglietelo dal tegame e aggiungete un altro cucchiaio di olio e i cipollotti tritati finemente.
    Fate rosolare il trito su fiamma dolce stando attenti che non prenda colore e mescolando spesso.
  • - Preriscaldate il forno a 200°C.
  • - Versate le cipolle con tutto il condimento in un tegame da forno, unite la birra e il cosciotto.
  • - Cuocete in forno rigirando spesso il pezzo di carne per circa 3 ore.

A tavola

  • - Mezz’ora prima di finire la cottura, tagliate il cosciotto fino all’osso segnando già le porzioni.
    In questo modo la carne completerà la cottura fino all’osso.
    Controllate il sale.
  • - Servite il cosciotto caldo portandolo in tavola su un grande piatto.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il contorno migliore? ovviamente le patate al forno ma le potete preparare anche in modo più veloce e con minore condimento facendole soffriggere in un tegame antiaderente con pochissimo olio e del rosmarino tritato.

Idea menu

  • - Per un pranzo o una cena tra amici dal tono rustico potete unire alla vostra coscia di maiale al forno un piatto di pasta con sugo di verdure e qualche stuzzichino iniziale. Una bella torta di mele completerà il tutto.

Note di alimentazione

  • - Ho considerato una porzione generosa di cosciotto di maiale al forno perché è un piatto che non si mangia di frequente. Una volta tanto ci si può concedere uno strappo alla regola, soprattutto quando si condivide la tavola con amici e parenti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Cosciotto di maiale al forno "?

Che ne dite di una Bonarda dei Colli Piacentini per il cosciotto di maiale al forno?