Polpette alla Mammolese
Pruppetti a Mammulisi

Ricetta tradizionale di Mammola in Calabria scritta e inviata da Gino Larosatradizionale

Le polpette alla mammolese sono un piatto tradizionale calabrese (Mammola). La ricetta ci è stata inviata da un nostro lettore, Gino Larosa, che ringraziamo moltissimo.
Se qualcuno tra voi ha una ricetta tipica del suo paese, può condividerla come ha fatto il ignor Gino. Mandateci un'email!

Polpette alla Mammolese, polpette fatte con carne di maiale ed altri semplici e naturali ingredienti tipici dell'aspromonte in Calabria
zoom »
Polpette alla mammolese

Ingredienti / Dosi per 4

  • Carne di maiale macinata - 500 g
  • Uova - 4
  • Pane ammollato nell’acqua e/o pane grattugiato - 200 g
  • Salsa di pomodoro in bottiglia fatta in casa - 500 ml
  • Formaggio “Caprino della Limina” grattugiato - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva - q.b.
  • Aglio
  • Cipolla
  • Prezzemolo
  • Peperoncino
  • Sale
  • Difficoltà:
    non indicato
  • Tempi:
    non indicato
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.c. (kcal) - n.c. (kJ)
    Proteine: n.c. (g)
    Grassi: n.c. (g)
    Carboidrati totali: n.c. (g)
    di cui zuccheri: n.c. (g)

Scarica il PDF della ricetta (144 download).
oppure usa il QRCode per memorizzarlo sul tuo smartphone QRCode per scaricare il PDF della ricetta

Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Le “Polpette alla mammolese” rispecchiano le caratteristiche dell’antica cucina montanara - contadina   di Mammola e della Calabria montana. La ricetta, semplice e gustosa, con l’utilizzo di ingredienti naturali che esaltano questo piatto, che anticamente veniva utilizzato in ricorrenze di feste e veniva abbinato ad un  piatto di pasta fatta in casa. Ancora oggi la cucina mammolese, assai saporita, tiene conto delle tradizioni e della ricchezza dei prodotti, offrendo numerosi e svariati piatti ottenuti con ricette antiche che si tramandano da generazioni.

In un recipiente preparare l’impasto con la carne cruda tritata, le uova, il pane ammollato, il formaggio caprino, ed un trito di aglio, peperoncino, prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale, e mescolare bene per ottenere un impasto morbido e compatto. Dopo con le mani si preparano le polpette a forma di palline di media grossezza di circa 4 cm di diametro e si mettono in un vassoio per riposare per circa mezz’ora. In un tegame di terracotta fate soffriggere l’aglio, la cipolla e un peperoncino, poi aggiungere la salsa di pomodoro, quando la salsa è in ebollizione si mettono le polpette e fare molta attenzione a mescolare. Appena cotte si tolgono e si mettono in un vassoio. Eventualmente il sugo non è denso, si lascia ancora sul fuoco fino a quando è pronto.  
A parte preparare la pentola con  abbondante acqua salata, per bollire la pasta fatta a mano in casa o altro tipo a secondo i gusti, dopo scolare bene la pasta al dente e si rimette nella stessa pentola, poi  si versa il sugo delle polpette per condire la pasta, mescolare e lasciare riposare per pochi minuti.  
La pasta a secondo i gusti, viene grattugiata con la “Ricotta affumicata” o il “Formaggio caprino”, tipici di Mammola
Le polpette sono servite come secondo piatto.

Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa