Lonza di maiale con le mele

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

La lonza di maiale con le mele è una ricetta molto facile ma gustosa, tipica dell'autunno e dell'inverno. Può essere preparata anche nel periodo di Natale perché è un piatto di carne leggero che ben si presta a spezzare un pasto spesso troppo ricco di grassi. Per come la preparo a casa può rientrare nella dieta mediterranea perché uso pochi ingredienti naturali.

Lonza di maiale in padella con le mele come contorno
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Lonza di maiale alle mele

Ingredienti / Dosi per 4

  • Lonza di maiale - 800 g
  • Scalogno - 150 g
  • Rosolio al mandarino o limoncello - 60 ml
  • Rosmarino fresco - 1 rametto
  • Mele deliziose - 600 g
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Limone - 1/2
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: 2 ore
    totale: 2 ore 15 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 370 (kcal) 19 % GDA (*) - 1549 (kJ)
    Proteine: 39,2 (g) 79 % GDA
    Grassi: 13,8 (g) 20 % GDA
    Carboidrati totali: 15,6 (g) 6 % GDA
    di cui zuccheri: 14,5 (g) 17 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta lonza di maiale con le mele

Preparazione e cottura

  • - Pulite gli scalogni e suddivideteli in fette spesse.
  • - Mettete l'olio d'oliva, il rosmarino, lo scalogno e la lonza di maiale in una casseruola.
    Soffriggete la carne su tutti i lati, su calore medio alto e senza far colorare lo scalogno.
    Ricordate di girarla senza pungerla. Aiutatevi con due cucchiai di legno.
    Versate il liquore e fatelo evaporare parzialmente, rigirando la carne.
    Coprite con acqua bollente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a pentola semicoperta.
    Calcolate almeno due ore di cottura.
    Girate la carne di tanto in tanto.
  • - Spegnete il fornello quando avete ancora un po' di fondo di cottura.
    Salate e fate raffreddare la carne.

A tavola

  • - Poco prima di servire tagliate la carne a fette.
    Fate scaldare il fondo di cottura rimasto.
    Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele prima in quarti e poi ogni quarto a metà.
    Ogni tanto spruzzatele con succo di limone per evitare che anneriscano.
    Aggiungete al fondo di cottura le fette di carne e unite anche le fette di mele.
    Se volete aggiungete un pizzico di sale alle mele.
    Fate ridurre il fondo di cottura.
    Servite la carne ancora calda con il contorno di mele in piatti individuali.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - In questa ricetta suggerisco il rosolio di mandarino perché è il liquore che mi ha dato più soddisfazioni ma ho sperimentato in numerose occasioni anche l'arancino o il limoncello e funzionano entrambi benissimo.
  • - Se non avete rosmarino fresco usate tranquillamente il rosmarino secco.
  • - La ricetta della lonza di maiale alle mele è molto vantaggiosa quando avete ospiti perché è rapida da preparare e poi richiede scarsa attenzione durante la cottura e la potete preparare in anticipo.
  • - Non uso mai brodo di dado perché preferisco gli ingredienti naturali ma vi assicuro che questo piatto è delizioso.

Idea menu

  • - Potete preparare la lonza di maiale alle mele per il vostro menu in famiglia (sceglietelo per cena) oppure per i vostri inviti. Si abbina infatti benissimo a numerosi primi e antipasti di terra.
    Non richiede un contorno in un menu completo. Se invece lo scegliete per la cena in famiglia potete aggiungere una ricca insalata di stagione per aumentare la quantità di fibra che deriva solo dalle mele.

Note di alimentazione

  • - Se volete abbassare le calorie della lonza di maiale con le mele l'unica cosa da fare è diminuire la porzione. Se ne ricavate 6 porzioni (circa 1 fetta a testa), i valori nutritivi sono i seguenti:
    energia: 247 kcal (1032 kJ)
    proteine: 26,1 g
    grassi totali: 9,2 g
    carboidrati totali: 10,4 g
    di cui zuccheri: 9,7 g
    fibre: 1,6 g
  • - Fibre per porzione: 2,5 g

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Lonza di maiale con le mele "?

Mio marito ed io suggeriamo un prosecco. Veramente speciale è il Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Spumante (Veneto) che consigliamo per Natale e gli eventi in famiglia o con gli amici.