Manzo in carpione
Ricetta tradizionale
Il manzo in carpione è un piatto freddo che si può preparare in anticipo, da offrire soprattutto come antipasto oppure in un buffet o come secondo durante l'estate. E' un'ottima soluzione se avanzate del bollito. Volete consultare altre ricette con il vitellone? leggete la pagina dedicata al manzo.
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dosi per 6 persone
- Manzo lessato freddo - 800 g
- Aceto bianco - 2 bicchieri
- Vino bianco - 1 bicchiere
- Rosmarino secco - 1 cucchiaio
- Salvia secca - 1 cucchiaino
- Cipolle - 1 (100 g)
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 10 minuti
più il tempo della marinatura
cottura: 15 minuti
totale: 25 minuti più il tempo della marinatura - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 378 (kCal) 19 % GDA (*) - 1580 (kJ)
Proteine: 51,6 (g) 102 % GDA
Lipidi: 18,7 (g) 26 % GDA
Zuccheri totali: 0,8 (g)
Zuccheri solubili: 0,8 (g)
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Ricetta manzo in carpione
Preparazione e cottura
- - Preparate la marinata.
- - Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere su fiamma molto bassa in un pentolino con l'olio.
- - Unite il rosmarino e la salvia.
- - Versate l'aceto e fatelo sobbollire fino a quando si riduce della metà.
- - A questo punto aggiungete il vino leggermente allungato con acqua (1/2 bicchiere).
- - Fate sobbollire ancora qualche minuto.
- - Nel frattempo affettare il più sottilmente possibile la carne, fredda di frigorifero.
- - Disponete la carne in un largo e profondo recipiente.
- - Quando la marinata è pronta, versatela ancora calda sulle fette di carne.
- - Aspettate che si raffreddi e mettetela in frigorifero.
A tavola
- Tirate via dal frigorifero il manzo in carpione almeno mezz'ora prima di servire.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Preparare il manzo in carpione è un modo per riciclare la carne lessata ed avanzata.
- - Il manzo in carpione è molto pratico perché si può preparare con largo anticipo.
Idee menu
- - Il manzo in carpione può essere servito d'estate accompagnato da verdure di vario tipo (patate lesse, fagiolini, insalata ...) come secondo appetitoso e freddo oppure può essere presentato tra antipasti vari in un menu molto ricco o ancora può essere inserito in un buffet. Attenzione in ogni caso ad accostare al manzo in carpione i piatti giusti perché ha un sapore che può prevaricare su altri.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Attenzione, il manzo in carpione è un piatto iperproteico. In effetti si fa con carne cotta che già di per sé ha un apporto di proteine maggiore. Quindi sarà bene preparare a pranzo un piatto di pasta con sole verdure. Vi ricordo che è meglio servire i carboidrati (pasta) a pranzo secondo molti nutrizionisti perché abbiamo ancora bisogno di energia nel pomeriggio. Le proteine invece (carne) sono destinate alla cena.
- - Menu per occasioni speciali. Beh, essendo un evento speciale non mi preoccuperei di calorie, grassi e zuccheri. Purché l'evento raro non diventi frequente ;))
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 calorie per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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