Manzo in carpione

Ricetta tradizionaletradizionale

Il manzo in carpione è un piatto freddo da preparare in anticipo e da offrire soprattutto come antipasto oppure in un buffet o come secondo durante l'estate. È un'ottima soluzione se avanzate del bollito.

manzo in carpione, carne bovina lessata e marinata
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Manzo in carpione

Ingredienti / Dosi per 6

  • Manzo lessato freddo - 800 g
  • Aceto bianco - 2 bicchieri
  • Vino bianco - 1 bicchiere
  • Rosmarino secco - 1 cucchiaio
  • Salvia secca - 1 cucchiaino
  • Cipolle - 1 (100 g)
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    più il tempo della marinatura
    cottura: 15 minuti
    totale: 25 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 378 (kcal) 19 % GDA (*) - 1580 (kJ)
    Proteine: 51,6 (g) 104 % GDA
    Grassi: 18,7 (g) 27 % GDA
    Carboidrati totali: 0,8 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 0,8 (g) 1 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta manzo in carpione

Preparazione e cottura

  • - Preparate la marinata.
  • - Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere su fiamma molto bassa in un pentolino con l'olio.
  • - Unite il rosmarino e la salvia.
  • - Versate l'aceto e fatelo sobbollire fino a quando si riduce della metà.
  • - A questo punto aggiungete il vino leggermente allungato con acqua (1/2 bicchiere).
  • - Fate sobbollire ancora qualche minuto.
  • - Nel frattempo affettare il più sottilmente possibile la carne, fredda di frigorifero.
  • - Disponete la carne in un largo e profondo recipiente.
  • - Quando la marinata è pronta, versatela ancora calda sulle fette di carne.
  • - Aspettate che si raffreddi e mettetela in frigorifero.

A tavola

  • Tirate via dal frigorifero il manzo in carpione almeno mezz'ora prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Preparare il manzo in carpione è un modo per riciclare la carne lessata ed avanzata.
  • - Il manzo in carpione è molto pratico perché si può preparare con largo anticipo.

Idee menu

  • - Il manzo in carpione può essere servito d'estate accompagnato da verdure di vario tipo (patate lesse, fagiolini, insalata ...) come secondo appetitoso e freddo oppure può essere presentato tra antipasti vari in un menu molto ricco o ancora può essere inserito in un buffet. Attenzione in ogni caso ad accostare al manzo in carpione i piatti giusti perché ha un sapore che può prevaricare su altri.

Note di alimentazione

  • - Menu quotidiano. Attenzione, il manzo in carpione è un piatto iperproteico. In effetti si fa con carne cotta che già di per sé ha un apporto di proteine maggiore. Quindi sarà bene preparare a pranzo un piatto di pasta con sole verdure. Vi ricordo che è meglio servire i carboidrati (pasta) a pranzo secondo molti nutrizionisti perché abbiamo ancora bisogno di energia nel pomeriggio. Le proteine invece (carne, pesce, uova e formaggi) sono destinate alla cena.
  • - Menu per occasioni speciali. Beh, essendo un evento speciale non mi preoccuperei di calorie, grassi e zuccheri. Purché l'evento raro non diventi frequente ;))
  • - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 calorie per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
  • - Tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Manzo in carpione "?

Provate il Colli di Luini Rosso (vino della Liguria) anche se devo ammettere che la presenza dell'aceto tenderebbe a farlo gustare da solo.