L'Autentica Cucina Italiana
Il manzo è una carne molto saporita che si presta ad un grande numero di preparazioni e a molte tecniche di cottura; è buono arrosto, alla brace, alla griglia, al forno, in padella ...
Purtroppo è anche una carne ricca di grassi che dovrebbe essere consumata, alla luce delle più recenti ricerche scientifiche, con estrema moderazione e senza aggiungere tanti grassi in più.
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Come fare un ottimo arrosto, morbido e che si taglia facilmente? questa è una domanda che assilla la maggior parte di noi quando dobbiamo organizzare un pranzo o una cena importante.
La risposta la trovate in questa nostra ricetta esclusiva per quanto riguarda la bontà e la presentazione.
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Questa è una ricetta ideale quando avanza qualche pezzo di bollito di qualsiasi genere (tacchino, cappone, manzo, vitello ...). A volte il bollito viene fatto per utilizzare subito il brodo ma la carne non sempre è molto apprezzata o amata. A volte è un po' stopposa; spesso non piace ai bambini. Che farne? Ecco la risposta!
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Il brasato è un piatto tipico della cucina italiana. La carne viene marinata nel vino rosso con molti odori e verdure e poi cotta lentamente nello stesso vino della marinatura. Il brasato è ottimo con la polenta o con contorni di verdure.
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I capunet piemontesi sono ottimi e vengono preparati in genere quando si avanza carne e/o salumi dopo le feste natalizie o qualsiasi altra festa. E' una ricetta tipicamente invernale da gustare sorseggiando un buon bicchiere di vino rosso.
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Il farsumagru è un arrosto arrotolato con uno squisito ripieno di salsiccia, pancetta, pecorino fresco ed erbe aromatiche. Tipica ricetta siciliana, è un ottimo secondo piatto.
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Esistono molte ricette di gulasch. Questa è la ricetta del gulasch triestino, derivata dal gulasch ungherese. Trieste ha fatto parte dell'impero austro-ungarico e quindi ha assorbito molto delle sue tradizioni culinarie.
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Un buon lesso casalingo si ottiene mettendo un grosso pezzo di carne (scamone, biancostato, punta di petto di vitello) direttamente nell'acqua fredda con alcune verdure: tradizionalmente carote, sedano e cipolla. La cottura è lenta, su fiamma bassa.
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Questi involtini con le fettine di vitellone ripiene di frittata sono facili da fare, li possono fare tutti anche quelli che non sono abili in cucina. E poi sono veramente buoni. Le avvertenze sugli acquisti giusti nel settore dei suggerimenti.
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Il manzo in carpione è un piatto freddo che si può preparare in anticipo da offrire soprattutto come antipasto oppure in un buffet o come secondo durante l'estate. E' un'ottima soluzione se avanzate del bollito.
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Le polpette con sorpresa sono una ricetta di casa nostra. Piuttosto piccole, nascondono un uovo di quaglia. Sono degli ottimi finger food per il vostro happy hour in casa oppure una portata dell'antipasto. Immaginatele servite con qualche fetta di salamino e una buona bruschetta ... Sono buone calde o fredde.
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Il roast beef è un piatto di carne molto gustoso la cui riuscita dipende da molti fattori tra cui in particolare la scelta della carne. La carne infatti deve essere ben frollata, grossa a sufficienza in modo da poter tagliare delle belle fette. Si può cuocere al forno, sullo spiedo o anche alla fiamma. Attenti a seguire bene le istruzioni!
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Lo spezzatino di carne alla toscana è un piatto molto semplice che risale alla tradizione più tipica della cucina toscana soprattutto nelle aree in cui viene allevata la razza chianina. Gli ingredienti sono: la polpa di spalla di manzo, alcuni odori tra cui la cipolla, il sedano, l'aglio, il rosmarino e la carota, il pomodoro fresco e l'olio d'oliva.
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La tartara di manzo è una ricetta tradizionale del nord della Francia che però oggi è diffusa in tutto il mondo.
La ricetta è semplicissima tranne per la preparazione della carne che deve essere tagliata in punta di coltello e non macinata e neanche frullata.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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