farsumagru

Farsumagru

Ricetta tradizionale della Sicilia

Il farsumagru è un arrosto arrotolato con uno squisito ripieno di salsiccia, pancetta, pecorino fresco ed erbe aromatiche. Tipica ricetta siciliana, è un ottimo secondo piatto.

Immergere le uova in acqua fredda e farle bollire per 7 minuti. A cottura ultimata metterle sotto il getto di acqua fredda per facilitare l'operazione di sgusciatura. Nel frattempo pelare e tritare l'aglio, pulire e affettare i cipollotti, tagliare a scaglie il pecorino fresco e sbriciolare la salsiccia dopo aver eliminato il budello. In un tegame ampio versare l'olio e le cipolle e soffriggerle per qualche minuto senza farle colorare. Aggiungere la carne macinata, la salsiccia e proseguire la cottura, dopo aver regolato di sale, per pochi minuti in modo da insaporire il tutto. Togliere il miscuglio dal tegame con una schiumarola e metterlo da parte.
Disporre la fetta di carne di vitellone sulla superficie di lavoro; se è molto spessa aprirla trasversalmente per allargarla e batterla col batticarne per appiattirla. Salarla leggermente. Disporre le fette di pancetta, il pecorino, l'aglio tritato, il miscuglio di carni sulla fetta di carne. Sgusciare le uova sode, tagliarle a fette trasversali e disporle sul ripieno. Salare e incominciare ad avvolgere la fetta di vitellone in modo da ottenere un arrotolato. Legarlo con lo spago da cucina chiudendo bene le estremità in modo che non fuoriesca il ripieno.
Rosolare il farsumagru nell'olio in cui sono stati scottati la salsiccia e il macinato di vitellone fino a quando non si forma una crosticina dorata. Bagnare con il vino rosso, lasciar evaporare parzialmente e proseguire la cottura a pentola semicoperta e su fiamma moderata dopo aver aggiunto un po' di brodo caldo. Aggiungere altro brodo caldo quando necessario. La cottura dovrebbe richiedere dai 45 ai 60 minuti. Non far ritirare completamente il liquido di cottura.
Lasciar intiepidire l'arrotolato, tagliarlo a fette. Disporre le fette su un piatto di portata e cospargerle col fondo di cottura leggermente riscaldato.

Suggerimenti

- È ottimo servito con un'insalata stagionale o con patate.
- Il ripieno può essere arricchito o variato con gli ingredienti preferiti. Per esempio qualcuno usa il prosciutto crudo al posto della pancetta. Altri fanno un trito di salumi vari e aggiungono dei piselli. Molti non mettono l'aglio e preferiscono un misto di erbe aromatiche.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro consiglio è: Corvo Rosso (vino siciliano).