Farsumagru

Ricetta tradizionale della Siciliatradizionale

Il farsumagru è un arrosto arrotolato con uno squisito ripieno di salsiccia, pancetta, pecorino fresco ed erbe aromatiche. Tipica ricetta siciliana, è un ottimo secondo piatto.

Farsumagru - ricetta tipica siciliana
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Farsumagru - ricetta tipica siciliana

Ingredienti / Dosi per 6

  • Vitellone in una sola fetta - 800 g
  • Macinato di vitellone - 150 g
  • Salsiccia fresca - 200 g
  • Pancetta magra - 100 g
  • Pecorino fresco - 60 g
  • Cipollotti freschi - 2
  • Aglio - 1 spicchio
  • Uova - 3
  • Vino rosso - 250 ml
  • Brodo di carne - 1 l
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Sale
  • Pepe - se piace
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 45 minuti circa
    cottura: 1 ora e mezza circa
    totale: 2 ore 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 481 (kcal) 25 % GDA (*) - 2012 (kJ)
    Proteine: 48,9 (g) 64 % GDA
    Grassi: 29,7 (g) 42 % GDA
    Carboidrati totali: 1,4 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 1,4 (g) 2 % GDA

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Ricetta farsumagru

Preparazione e cottura

  • - Immergete le uova in acqua fredda e fatele bollire per 7 minuti.
    A cottura ultimata mettetele sotto il getto di acqua fredda per sgusciarle più rapidamente.
  • - Nel frattempo pelate e tritate l'aglio, pulite e affettate i cipollotti, tagliate a scaglie il pecorino fresco e sbriciolate la salsiccia dopo aver eliminato il budello.
    In un tegame ampio versate l'olio e le cipolle e soffriggetele per qualche minuto senza farle colorare.
    Aggiungete la carne macinata, la salsiccia e proseguite la cottura, dopo aver regolato di sale, per pochi minuti in modo da insaporire il tutto.
    Togliete il miscuglio dal tegame con una schiumarola e mettetelo da parte.
  • - Disponete la fetta di carne di vitellone sulla superficie di lavoro; se è molto spessa apritela trasversalmente per allargarla e battetela col batticarne per appiattirla.
    Salatela leggermente.
    Disponete le fette di pancetta, il pecorino, l'aglio tritato, il miscuglio di carni sulla fetta di carne.
    Sgusciate le uova sode, tagliatele a fette trasversali e disponetele sul ripieno.
    Salate e incominciate ad avvolgere la fetta di vitellone in modo da ottenere un arrotolato.
    Legatelo con lo spago da cucina chiudendo bene le estremità in modo che non fuoriesca il ripieno.
  • - Rosolate il farsumagru nell'olio in cui sono stati scottati la salsiccia e il macinato di vitellone fino a quando non si forma una crosticina dorata.
    Bagnate con il vino rosso, lasciate evaporare parzialmente e proseguite la cottura a pentola semicoperta e su fiamma moderata dopo aver aggiunto un po' di brodo caldo.
    Aggiungere altro brodo caldo quando necessario.
    La cottura dovrebbe richiedere dai 45 ai 60 minuti.
    Non far ritirare completamente il liquido di cottura.

A tavola

  • - Lasciate intiepidire l'arrotolato, tagliatelo a fette.
    Disponete le fette su un piatto di portata e cospargerle col fondo di cottura leggermente riscaldato.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il ripieno può essere arricchito o variato con gli ingredienti preferiti. Per esempio qualcuno usa il prosciutto crudo al posto della pancetta. Altri fanno un trito di salumi vari e aggiungono dei piselli. Molti non mettono l'aglio e preferiscono un misto di erbe aromatiche.

Idea menu

  • - Il farsumagru è ottimo servito con un'insalata stagionale o con patate.
    Per la riccheza degli ingredienti vi suggerisco di prepararlo solo per occasioni importanti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Farsumagru "?

Buono il Corvo Rosso (vino siciliano).