Spezzatino alla toscana

Ricetta tradizionale della Toscanatradizionale

Lo spezzatino di carne alla toscana è un piatto molto semplice che risale alla tradizione più tipica della cucina toscana soprattutto nelle aree in cui viene allevata la razza chianina. Gli ingredienti sono: la polpa di spalla di manzo, alcuni odori tra cui la cipolla, il sedano, l'aglio, il rosmarino e la carota, il pomodoro fresco e l'olio d'oliva. La semplicità degli ingredienti lo fa rientrare nella dieta mediterranea anche se la stessa dieta raccomanda un uso molto moderato della carne.

spezzatino alla toscana, la carne di manzo viene cotta semplicemente con odori, vino e pomodoro; la foto mostra i pezzi di carne nel piatto con il fondo di cottura ben ritirato
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Spezzatino di carne alla toscana

Ingredienti / Dosi per 2

  • Spezzatino di spalla di manzo - 400 g
  • Pomodori pelati - 200 g
  • Cipolla - 80 g
  • Carota - 40 g
  • Sedano - una costa piccola (30 g)
  • Rosmarino fresco - un rametto piccolo
  • Vino rosso - 150 ml
  • Aglio - 1 spicchio
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Brodo
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    cottura: circa due ore
    totale: 2 ore 15 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 345 (kcal) 18 % GDA (*) - 1442 (kJ)
    Proteine: 45,0 (g) 90 % GDA
    Grassi: 15,4 (g) 23 % GDA
    Carboidrati totali: 6,6 (g) 3 % GDA
    di cui zuccheri: 6,6 (g) 8 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta spezzatino alla toscana

Preparazione e cottura

  • - Preparate il trito.
    Pelate la carota, la cipolla e l'aglio, mondate il sedano eliminando anche i fili e lavate le verdure, rosmarino compreso.
    Tamponatele con carta da cucina e tritatele con la mezzaluna.
  • - Rosolate.
    Rosolate il trito aromatico nell'olio d'oliva in un tegame su fiamma molto bassa e mescolando frequentemente.
    Unite anche la carne e fate insaporire, sempre su fiamma molto bassa, per qualche minuto.
  • - Proseguite la cottura.
    Versate il vino, lasciatelo evaporare e unite i pomodori.
    Regolate di sale ed eventualmente di pepe, coprite il tegame e proseguite la cottura su fiamma molto bassa mescolando di tanto in tanto.
    Unite il brodo caldo ogni volta che è necessario.
    La cottura deve essere lunga (almeno un'ora e mezza a partire dall'aggiunta del pomodoro) per avere dei pezzi di carne teneri e gustosi.
    Io in genere faccio restringere il fondo di cottura come potete vedere nella foto.
    Questo dettaglio però è molto personale.

A tavola

  • - Servite lo spezzatino caldo o tiepido.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - In casa nessuno ama l'aglio e quindi lo sostituisco nel trito con qualche filo di erba cipollina. Anche il pepe lo sostituisco con un pezzetto di peperoncino.
  • - Io uso la carne di manzo ma in Toscana viene scelto frequentemente anche il vitello per fare questo tipo di spezzatino in umido.
  • - Quale brodo usare? i puristi dicono un buon brodo di carne ma qualcuno ammette anche il brodo vegetale.
    In genere io non uso il dado e quindi faccio bollire dell'acqua con una cipolla, del sedano e una carota intera e la aggiungo, filtrata, quando occorre.
  • - Quali pomodori? Come al solito è la stagione a suggerire il pomodoro migliore. In inverno è meglio usare i pelati mentre in estate scegliamo di preferenza pomodori maturi (almeno 300 g)
  • - Il costo di questo piatto non è alto perchè per ottenere i migliori risultati si deve usare carne di seconda scelta.

Idea menu

  • - Questo spezzatino è un ottimo secondo e può essere servito accompagnato da puré oppure da patate fatte cuocere insieme allo spezzatino nell'ultima mezz'ora. Basta tagliarle a tocchetti, unirle alla carne e aggiungere del brodo. Proseguite poi la cottura a pentola sempre coperta.
  • - Piatto per tutto l'anno ma da privilegiare soprattutto nei mesi freddi per il vostro menu in famiglia.

Note di alimentazione

  • - La dose di carne a testa è il doppio rispetto ai consigli dei nutrizionisti ma queste sono le porzioni che in genere si preparano. Ricordate che la porzione di carne suggerita è di 100 grammi. Da questo derivano le proteine decisamente alte.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Spezzatino alla toscana "?

Un rosso fermo e leggero è il degno compagno di questo piatto semplice ma molto gustoso. Per esempio un Friuli Grave Merlot DOC. Oppure consigliamo un Chianti giovane, mediamente corposo.