Sformato di carne e verza

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Io cuocio questo sformato di carne e verza all'interno di teglie di forma diversa, soprattutto a cupola quando lo devo presentare in tavola in modo insolito. Molto gustoso e semplice da preparare, ha anche un altro vantaggio: posso diminuire tranquillamente la dose di carne a testa. In questo caso 250 grammi sono più che sufficienti per 4 persone. Gli esperti di nutrizione ci spingono a mangiare meno carne. Ricetta per la dieta mediterranea.

sformato di carne e verza con contorni diversi
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Sformato di carne e verza

Ingredienti / Dosi per 4

  • Macinato di manzo - 250 g
  • Porro - 250 g
  • Verza, da pulire - 300 g
  • Pistacchi sgusciati - 30 g
  • Uova - 2
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Pane grattugiato - 4 cucchiai
  • Pomodorini sott'olio, ben scolati - 30 g
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai + 1 eventualmente per oliare il contenitore
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 40 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: 50 minuti
    totale: 1 ora 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 267 (kcal) 14 % GDA (*) - 1117 (kJ)
    Proteine: 21,3 (g) 43 % GDA
    Grassi: 14,2 (g) 21 % GDA
    Carboidrati totali: 15,3 (g) 6 % GDA
    di cui zuccheri: 5,2 (g) 6 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta sformato carne e verza

Preparazione e cottura

  • - Preparate la verza.
    Mondate la verza dalle foglie esterne e dalla parte centrale, lavatela e tagliatela a fettine sottili.
    Mondate il porro e tagliate la parte bianca a fettine sottili.
    Mettete 3 cucchiai di olio in un tegame antiaderente. Aggiungete il porro e la verza.
    Fate soffriggere su fiamma molto bassa e dopo i primi 5 minuti a pentola coperta. Ricordatevi di mescolare spesso. Evitate di aggiungere qualsiasi liquido. Le verdure si devono appassire in modo naturale. Incoperchiare dopo 5 minuti favorirà la formazione del liquido necessario per completare la cottura. In genere occorrono in tutto 20 minuti.
    Spegnete il fornello e fate raffreddare.
  • - Preparate il miscuglio finale.
    Preriscaldate il forno a 180°C.
    Nella stessa pentola in cui avete cotto porri e verza aggiungete tutti gli altri ingredienti: il macinato, i pistacchi, i pomodorini scolati molto bene, le uova sbattute a parte con l'erba cipollina e un pizzico di sale, il pane grattugiato.
    Regolate di sale e mescolate accuratamente.
  • - Versate il miscuglio nello stampo che preferite, ungendolo se necessario.
  • - Infornate per circa 30 minuti o fino a quando si forma una crosticina dorata.

A tavola

  • - Fate stiepidire lo sformato. Rovesciatelo sul piatto di portata.
  • - Servite accompagnandolo con contorni di stagione.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se usate uno stampo di silicone potete evitare di ungerlo e sicuramente lo sformato si staccherà meglio al momento di servirlo.

Idea menu

  • - In genere io servo questo sformato, nato dalla mia esperienza in cucina e dai miei studi sull' alimentazione, con verdure varie in autunno ein inverno. Nella foto vedete alcune verdure grigliate che surgelo in estate e recupero quando voglio durante l'inverno.
    Anche l'insalata sta molto bene.

Note di alimentazione

  • - Le calorie e gli altri valori che leggete nella tabella sono stati calcolati con soli tre cucchiai di olio.
  • - Fibre per porzione: 4,5 g

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Sformato di carne e verza "?

Mio marito ed io gustiamo questo sformato con un buon vino rosato o un rosso molto giovane.