Arrosto autunnale

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Arrosto realizzato con petto arrotolato di tacchino, ripieno di cavolo rosso, zucca e salsiccia. Cotto insieme ai funghi è un piatto tipico dell'autunno, laborioso ma buonissimo e scenografico. La carne di tacchino è tenera e non costa tanto. Preparatelo per un pranzo o una cena formali oltre che per ricorrenze in famiglia. L'ho "inventato" per una cena di compleanno ed è stato un successo.

Arrotolato di petto di tacchino ripieno di cavolo rosso, zucca e salsiccia di vitello. Cotto con i funghi
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Arrosto autunnale

Ingredienti / Dosi per 4

  • Petto di tacchino in una fetta - 500 g
  • Cavolo rosso - 300 g
  • Zucca - 400 g
  • Salsiccia di vitello o di maiale - 70 g
  • Funghi freschi - 600 g
  • Scalogno - 50 g
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Vino bianco secco - 250 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Paprica
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 90 minuti
    totale: 2 ore
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 314 (kcal) 16 % GDA (*) - 1315 (kJ)
    Proteine: 40,3 (g) 81 % GDA
    Grassi: 14,2 (g) 21 % GDA
    Carboidrati totali: 6,6 (g) 3 % GDA
    di cui zuccheri: 5,8 (g) 7 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta arrosto autunnale

Preparazione e cottura

  • - Preparate il ripieno
    Mondate e cuocete al vapore la zucca.
    Schiacciate la zucca con una forchetta e salatela.
    Mondate, lavate e cuocete al vapore il cavolo rosso.
    Riducete il cavolo rosso in striscioline sottili e salate leggermente.
  • - Pulite i funghi e tagliateli in pezzi.
Come legare l'arrosto
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Come legare l'arrosto
  • - Preparate l'arrosto.
    Allargate la fetta unica di petto di tacchino su un tagliere.
    Battete la carne leggermente con un batticarne e salatela.
    Spalmate la salsiccia uniformemente sulla superficie e poi la zucca. Spolverizzate con una dose generosa di paprica.
    Distribuite le striscioline di cavolo rosso e arrotolate.
    Legate l'arrosto con lo spago da cucina.
    Per facilitare l'operazione si possono usare i Top di silicone della Tescoma. Molto pratici e veloci da usare.
    La foto mostra come potete utilizzarli in questo caso.
    Se avanza della zucca e del cavolo rosso aggiungeteli ai funghi. Li insaporiranno ulteriormente.
  • - La cottura.
    Affettate lo scalogno e mettetelo in un tegame con l'olio d'oliva e l'arrosto.
    Fate soffriggere su fiamma media girando l'arrosto su tutti i lati in modo che rosoli bene.
    Versate il vino e riportate a bollore rigirando ancora l'arrosto.
    Dopo cinque minuti unite i funghi, le erbe aromatiche e un mestolo di acqua bollente.
    Proseguite la cottura a pentola semicoperta, mescolando spesso i funghi e girando l'arrosto, su fiamma bassa, fino a quando la carne non è tenera.
    In genere sono sufficienti 20-30 minuti.

A tavola

  • - Preparate l'arrosto per servirlo.
    Lasciate raffreddare l'arrosto.
    Tagliate l'arrosto a fette e rimettete le fette nel tegame.
    Fate scaldare prima di servire senza girare le fette per evitare di romperle.
    Servite le fette di arrosto accompagnate dai funghi.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete usare anche un misto di funghi surgelati.
  • - Per questa ricetta potete scegliere i funghi che preferite ma i risultati migliori si ottengono con un misto di funghi in cui siano presenti anche i profumati porcini.
  • - Preparate l'arrosto in anticipo, anche il giorno prima. Affettatelo all'ultimo momento e scaldatelo insieme ai funghi prima di servirlo, senza girare le fette per evitare di romperle.

Idea menu

  • - Se preparate questo arrotolato di tacchino per un menu con più portate considerate che queste dosi sono sufficienti per più di quattro persone.
  • - Quando ho ospiti in autunno io servo spesso questo arrosto a meno che non ci sia qualcuno intollerante ai funghi oppure bambini. Sapete che è meglio evitare i funghi con i troppo piccoli.
    Nel paragrafo successivo trovate il link ad un mio menu autunnale in cui compare anche questo arrosto, così potete avere un'idea dei piatti che si possono combinare. Il menu ha avuto sempre un grosso successo!

I link utili per questa ricetta

  • - Potreste essere interessati ad altre informazioni sui funghi.
  • - Seguite il link per il menu autunnale suggerito prima che comprende un antipasto assortito, un risotto, questo arrosto e un dolce piemontese delizioso.

Note di alimentazione

  • - Le successive indicazioni valgono se volete preparare questo arrosto per la vostra famiglia. Le calorie non sono eccessive ma le proteine parlano chiaro da sole: nell'altro pasto della giornata dovreste scegliere per lo più carboidrati (pasta o riso) conditi con un sugo di verdure per non appesantire il bilancio totale.
    Completate il pasto con l'arrosto servendo verdure leggere, una porzione di pane e frutta fresca di stagione.
  • - Fibre per porzione: 5,1 grammi (fabbisogno giornaliero pari a 23 grammi).

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Arrosto autunnale "?

Mio marito ed io vi suggeriamo un vino bianco di buona struttura come il Vermentino di Gallura (vino DOCG della Sardegna) per accompagnare questo arrosto autunnale.