Tacchino ripieno di carni e fichi

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il tacchino ripieno è tipico di Natale. Questa ricetta è resa particolare dall'abbinamento tra lonza di maiale, salame e fichi disidratati senza zucchero. Un ripieno super che piacerà sicuramente a tutti. Nel sito potete trovare anche molte idee con il cappone nella stessa sezione che accoglie questa ricetta.

tacchino ripieno intero servito con patate e insalata zoom »
Tacchino ripieno

Ingredienti / Dosi per 8

  • Tacchino intero eviscerato - 1 da 2,5 kg
  • Lonza di maiale macinata - 300 g
  • Strolghino o altro salamino morbido - 100 g
  • Fichi essiccati morbidi senza zucchero - 50 g
  • Uova - 1
  • Cipolla - 50 g
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Rosmarino secco - 2 cucchiaini
  • Succo d'arancia - 300 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 2 ore
    totale: 2 ore 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 376 (kcal) 19 % GDA (*) - 1572 (kJ)
    Proteine: 41,0 (g) 82 % GDA
    Grassi: 20,9 (g) 30 % GDA
    Carboidrati totali: 6,0 (g) 3 % GDA
    di cui zuccheri: 5,8 (g) 7 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta tacchino ripieno di carne e fichi

Preparazione e cottura

  • - Preparate il tacchino.
    Fiammeggiate il tacchino se necessario per rimuovere più facilmente gli spuntoni di eventuali penne rimaste.
    Lavatelo sotto l'acqua corrente e tamponate l'acqua in eccesso con la carta assorbente da cucina.
  • - Spremete le arance (almeno 4 grandi per ottenere la quantità di succo necessaria alla ricetta).
  • - Preparate il ripieno.
    Tritate insieme il salamino e i fichi e uniteli al macinato di maiale. Aggiungete l'uovo e l'erba cipollina.
    Bagnate con due cucchiai di succo d'arancia e regolate di sale. Poco per la presenza del salame.
    Mescolate accuratamente.
  • - Preriscaldate il forno a 180°C.
  • - Riempite il tacchino.
    Salate la superficie interna.
    Riempite la cavità interna con il ripieno, accuratamente.
    Chiudete l'apertura con uno o più stuzzicadenti lunghi.
    Salate il tacchino esternamente.
  • - Preparate la teglia.
    Mettete in una grossa teglia la cipolla affettata, il succo d'arancia rimasto mescolato all'olio e il rosmarino secco.
    Adagiate il vostro tacchino e bagnatelo con il liquido di cottura.
  • - La cottura.
    Infornate il tacchino per circa 2 ore.
    Bagnatelo ogni tanto con il liquido di cottura.
    Giratelo anche ogni 20 - 30 minuti.

A tavola

  • - Se volete un'ingresso scenografico portatelo in tavola esattamente come lo abbiamo fotografato noi.
    Io però preferisco di gran lunga lasciare da parte la scenografia e scelgo la praticità e la bontà.
    Pertanto quando il tacchino è quasi cotto, lo tolgo dal forno, lo faccio raffreddare e poi lo porziono lasciando intero il ripieno. In genere rimane sempre parecchio liquido di cottura. Un ultimo passaggio in forno garantisce che si cuocia perfettamente anche all'interno ed insaporisce i vari pezzi.
    Servite ogni porzione con un pezzetto di ripieno.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Preparate il tacchino in anticipo. Porzionatelo e ripassatelo in forno poco prima di servire. Sarà sicuramente più buono.
  • - Il mio tacchino ripieno è buono anche nei gorni successivi. Quindi se avanza non vi preoccupate.

Idea menu

  • - Il tacchino ripieno è tipico delle feste di Natale.
    Servitelo con un'insalata di stagione, l'insalata di arance oppure patate fritte o al forno.

Note di alimentazione

  • - Considerato il ripieno ricco di carni e di fichi il quadro di calorie, grassi e zuccheri di questo tacchino non è così spaventoso come ci si potrebbe aspettare. Il problema è tutto il resto del pranzo di Natale e degli altri giorni di festa, no?
  • - Fibre per porzione: 0,6 grammi. Veramente inesistenti ma anche ovvie considerato che praticamente il piatto ha in prevalenza carni come ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tacchino ripieno di carni e fichi "?

Il vino va abbinato secondo le esigenze di tutto il pasto. Questo tacchino ripieno può essere abbinato benissimo ad un prosecco di Valdobbiadene, ad un vino bianco fermo oppure ad un rosso non tannico.