Paté di vitello

Ricetta tradizionale

Paté di vitello. Questa ricetta, tipica della Lombardia, è abbastanza semplice da realizzare e nello stesso tempo molto delicata. Esistono però altri paté nella nostra tradizione culinaria, a base di selvaggina o a base di fegato. In ogni caso sono ottimi antipasti.

La ricetta deve essere realizzata in due tempi diversi.
Il giorno prima mettete a marinare la carne nel bicchiere di vino con le spezie (chiodi di garofano, cannella, pepe e alloro).
Poi preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e versatela in uno stampo rettangolare rivestito di pellicola trasparente.
Mettete la gelatina in frigorifero.
Il giorno successivo scolate la carne dalla marinatura.
Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare in una noce di burro con carota, cipolla e sedano tritati finemente. Aggiungete il liquido della marinatura e proseguite la cottura a pentola coperta e su fuoco moderato per almeno 30 minuti.
Nel frattempo togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire.
Togliete dalla pentola la carne, lasciatela intiepidire e poi passatela nel mixer tritando molto finemente.
Trasferite il miscuglio in una ciotola e regolate di sale.
Aggiungete un goccio di brandy e il burro ammorbidito.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Sistematelo nello stampo con la gelatina e fatelo raffreddare per almeno 2 ore.
Togliete il paté dallo stampo, tagliatelo a fette e servitelo.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Montepulciano d'Abruzzo.