Polpettone gustoso

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

La ricetta del polpettone che vi presento è quella che normalmente preparo a casa nostra quando abbiamo ospiti. L'impasto è reso più saporito dall'aggiunta di piselli in scatola e pomodori maturi. Questo polpettone piacerà moltissimo anche ai vostri bambini. Il polpettone si può preparare in anticipo, comodissimo quando siete alle prese con tante cose da fare in cucina.

polpettone di carne
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Polpettone con piselli e pomodori

Ingredienti / Dosi per 6

  • Macinato di vitello - 600 g
  • Uova - 2
  • Prezzemolo fresco - un ciuffetto
  • Cipolline fresche - 80 g
  • Salsa di soia - 1 cucchiaio
  • Pomodori maturi - 3 (300 g)
  • Piselli in scatola - 1 scatola da 200 g
  • Pane grattugiato - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Vino bianco secco - 1 bicchiere
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 60 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 292 (kcal) 15 % GDA (*) - 1222 (kJ)
    Proteine: 27,0 (g) 36 % GDA
    Grassi: 11,7 (g) 16 % GDA
    Carboidrati totali: 21,0 (g) 8 % GDA
    di cui zuccheri: 4,7 (g) 5 % GDA

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Ricetta polpettone

Preparazione e cottura

  • - Mondate e lavate le cipolline e il prezzemolo e tritateli insieme.
  • - Pelate i pomodori, dopo averli sbollentati per un minuto, eliminate i semi interni e riduceteli a pezzettini.
  • - Aprite la scatola dei piselli ed eliminate il liquido di conservazione.
  • - Mettete la carne, le uova, il trito, la salsa di soia, i pezzetti di pomodoro, i piselli, il sale e un po' di pane grattugiato in una grossa ciotola.
  • - Incominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti (stando attenti a non schiacciare i piselli), aggiungendo nel frattempo altro pane grattugiato.
    Difficile stabilire quanto pane grattugiato occorre.
    L'impasto non deve risultare né troppo duro né troppo morbido.
  • - Quando raggiungete la consistenza giusta, controllate il sale e date la forma al polpettone.
    Non fatelo troppo grande.
    È preferibile magari fare 3 o 4 polpettoni.
    In questo caso è molto più facile girarli durante la cottura.
  • - Passate i polpettoni in un po' di pane grattugiato.
  • - Versate l'olio in una grossa pentola e mettete i polpettoni.
  • - Fate rosolare i polpettoni su tutti i lati a fiamma moderata.
  • - Quando avranno formato una bella crosticina, aggiungete il vino e fatelo evaporare parzialmente.
  • - A questo punto aggiungete un bicchiere abbondante di acqua bollente e proseguite la cottura sempre su fiamma moderata e a pentola semicoperta.
    Girate i polpettoni ogni tanto per farli cuocere su tutti i lati.
  • - Fate ridurre molto bene il liquido di cottura.
  • - Fate raffreddare il polpettone nella pentola.

A tavola

  • - Tagliate ogni polpettone a fette.
  • - Disponete le fette sul piatto di portata e servite il vostro polpettone.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Per fare questo polpettone potete sostituire la salsa di soia con l'aceto di pomdoro Mutti.
  • - Questo polpettone è un piatto di carne per tutte le stagioni, quando i pomodori non ci sono potete sostituirli con qualche pomodoro pelato.
  • - Potete servire il polpettone anche tiepido.
    In questo caso non fate asciugare del tutto il liquido di cottura e dopo aver tagliato il polpettone a fette fatelo scaldare nel suo liquido.
  • - Per far diventare il polpettone un piatto ancora più appetitoso potete guarnire le fette con fiocchetti di maionese, olive, pezzettini di peperone sott'olio o in agrodolce e quanto altro vi suggerisce la vostra fantasia.

Idee menu

  • - Il polpettone può essere preparato con anticipo ed è ideale per allestire un pranzo o una cena freddi, un picnic, una merenda, un buffet o ogni volta che sia necessario preparare il piatto di carne un po' prima.
  • - Il contorno ideale per il polpettone è un'insalata di patate o un'insalata verde stagionale o un'insalata di pomodori a seconda del periodo dell'anno.
  • - Leggete la mia proposta di un menu con questo polpettone. Può andare bene se state organizzando un picnic o un pranzo o una cena dal tono informale con parenti e amici. Link nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Ho calcolato i valori nutrizionali tenendo conto di una quantità approssimativa di 120 g di pane grattugiato. Per ogni cucchiaio in più (circa 10 g) dovete aggiungere 36 kcal a testa, 1,4 g di proteine e 16 g di glucidi mentre i lipidi non subiscono variazioni di rilievo.
  • - Questo polpettone non è particolarmente ricco di calorie e proteine rispetto ad altri piatti di carne.
    Consumate la carne preferibilmente di sera lasciando al pranzo i carboidrati complessi come la pasta o il riso.
  • - Dal punto di vista nutrizionale questo polpettone va bene anche per un menu completo prima di tutto perché è digeribile e quindi si presta ad essere combinato con altre portate e poi perché non è ipercalorico come tante altre ricette della tradizione italiana.
  • - Ricordate che le porzioni di carne consigliate nell'arco della settimana non devono essere superiori a 3 - 4 dando la preferenza a carni bianche.
    In tali porzioni sono compresi anche i salumi (una porzione alla settimana)
  • - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Polpettone gustoso "?

Un buon vino da abbinare al polpettone è, secondo noi, il Colli Euganei Rosso.