(Ricetta tradizionale della Valle D'Aosta)

Costolette di vitello - 4
Fontina valdostana - 100 g
Uova - 1
Pane grattugiato
Burro
Sale

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Tagliare le costolette a metà, nella parte centrale e nel senso della lunghezza, lasciandole però unite vicino all'osso. In altre parole bisogna ottenere una specie di tasca.
Farcirle con sottili fettine di fontina, schiacciarle bene e salarle e peparle.
Battere l'uovo con un pizzico di sale.
Passare le costolette nell'uovo, prima, e poi nel pane grattugiato.
Farle cuocere in una pentola col fondo che non attacca in abbondante burro, dorandole su entrambi i lati.
Assorbire il grasso in eccesso su carta assorbente da cucina. Servirle calde.