Peperoncini ripieni sott'olio

Ricetta tradizionale tradizionale

I peperoncini ripieni di tonno sott'olio sono una vera e propria prelibatezza. Si preparano in genere tra metà agosto e settembre quando si trova la materia prima, cioè i peperoncini piccanti. La raccomandazione che vi faccio, come sempre quando parlo di conserve, è di fare attenzione. Seguite attentamente tutte le fasi. Le conserve fatte in casa, ma in qualche rarissimo caso anche quelle industriali, infatti possono nascondere l'insidia del botulino.

peperoncini piccanti sott'olio
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Peperoncini ripieni sott'olio

Ingredienti

  • Peperoncini rossi e gialli - 50 piccoli
  • Tonno al naturale - 1 scatola da 400 g
  • Erba cipollina secca - 3 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 3 cucchiai
  • Aceto bianco - 700 ml
  • Olio extravergine d’oliva - circa 500 ml
  • Acciughe sott’olio
  • Capperi sotto aceto
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 60 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: circa 50 minuti
    totale: 1 ora 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.c. (kcal) - n.c. (kJ)
    Proteine: n.c. (g)
    Grassi: n.c. (g)
    Carboidrati totali: n.c. (g)
    di cui zuccheri: n.c. (g)

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta peperoncini sott'olio ripieni di tonno

Preparazione e cottura

  • - Preparate i peperoncini.
    Utilizzate un paio di guanti perché in genere sono molto piccanti.
    Eliminate l'estremità superiore.
    Togliete i semi interni aiutandovi con un cucchiaino, un dito o la punta di un coltello.
    I peperoncini devono rimanere integri.
    Lavateli.
    Fate attenzione a questa fase perché a contatto con l'acqua sviluppano dei vapori veramente micidiali.
  • - Bollitura.
    Nel frattempo portate a bollore una soluzione di aceto bianco (700 ml) e di acqua (700 ml) salata.
    Quando la soluzione bolle, versate i peperoncini.
    Mescolate in modo che tutti siano ben coperti.
    Calcolate due minuti da quando la soluzione riprende il bollore e poi scolateli.
  • - Fate asciugare.
    Disponete i peperoncini su un vassoio e fateli asciugare, rigirandoli almeno una volta, coperti da un canovaccio.
    Occorrono, a seconda della temperatura esterna, da un minimo di 12 ore ad un massimo di 24 ore.
  • - Preparate i barattoli.
    Nel frattempo fate bollire i barattoli per 20 minuti ben coperti di acqua.
    Fateli asciugare molto bene, coperti da un panno.
  • - Preparate gli altri ingredienti.
    Scolate il tonno dal liquido di conservazione, frammentatelo su un piatto con una forchetta, conditelo con 5 cucchiai di olio d'oliva, l'erba cipollina e il prezzemolo; mescolate accuratamente.
    Preparate su un piatto i capperi ben scolati dall'aceto (100 o più a seconda del vostro gusto) e i filetti di alici spezzettati (considerate almeno un pezzetto per ogni peperoncino).
  • - Riempite i peperoncini.
    Riempite ogni peperoncino con un pezzetto di miscuglio di tonno.
    Aggiungete uno o due pezzetti di acciuga e due capperi sopra.
    Schiacciate leggermente il contenuto con le dita.
    Disponete i peperoncini in ogni vasetto, pressandoli un po'.
  • - Riempite i vasetti d'olio fino a 1-2 cm dall'estremità e tappateli.
  • - La sterilizzazione.
    Fate bollire i vasetti per almeno 30 minuti.
    Accertatevi che i barattoli non siano mai scoperti e non interrompete il processo allungando con acqua a temperatura inferiore.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Le dosi sono sufficienti per 4 barattoli da 250 g.
  • - Se usate prodotti della Bormioli leggete attentamente le istruzioni, precise e dettagliate, sulla sterilizzazione suggerita.
  • - Si possono usare anche peperoncini di un solo colore.
  • - Abbassate ad un minuto i tempi di ebollizione nell'acqua e aceto se i peperoncini sono molto piccoli.
  • - Per la sterilizzazione io in genere uso una vecchia pentola a pressione senza coperchio che è sufficientemente alta e larga per contenere 4 barattoli da un quarto. Riempiendola bene d'acqua i barattoli non si scoprono mai.

Idea menu

  • - Servite i peperoncini in un antipasto assortito unendoli a piatti di carne o di pesce. Per esempio crostini, salumi di diversa tipologia, uova soda e frittate, paté, tartine ...
  • - Un'altra soluzione è utilizzarli come contorno. Pensateli associati alla carne grigliata, agli arrosticini, ai calamari grigliati ...

I link utili per questa ricetta

  • - Se vi piacciono gli arrosticini questa è la ricetta secondo la tradizione abruzzese.
  • - La ricciola agli agrumi è un altro esempio in cui questi peperoncini ripieni possono essere utilizzati come contorno.

Note di alimentazione

  • - Come avete potuto notare non ho calcolato calorie, grassi e zuccheri dei peperoncini sott'olio. E' impossibile fare un conto preciso.
    Sappiate però che, come tutte le conserve, il loro consumo deve essere saltuario.

Loretta