(Ricetta tradizionale)

Porcini freschi - 1 kg
Aceto di vino bianco - 700 ml
Olio extravergine d'oliva - 500 ml
Alloro secco - 4 foglie
Pepe nero in grani - 1/2 cucchiaino
Timo o chiodi di garofano, se piacciono
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 50 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Scegliere funghi ben sodi e intatti. Ispezionarli attentamente e scartare quelli che presentano dei forellini.
Pulire i funghi accuratamente. Cominciare dall'estremità inferiore del gambo asportando con un coltellino la parte intrisa di terra. Pulire poi gambo e cappello con un panno inumidito. I funghi non dovrebbero essere lavati a meno che non sia strettamente necessario; questo perchè avendo una consistenza spugnosa si inzupperebbero facilmente di acqua e perderebbero in parte o totalmente il loro sapore. Questo è valido soprattutto per i porcini.
Lasciare i funghi piccoli interi e tagliare quelli più grossi in fette per il lungo.
Portare a bollore l'aceto con una quantità analoga di acqua, l'alloro, il pepe e una presa di sale.
Tuffare i funghi nella soluzione che bolle e calcolare 4 minuti da questo momento. Toglierli velocemente dall'acqua con una schiumarola e disporli su un canovaccio pulito. Coprirli con un altro canovaccio e farli asciugare per circa 24 ore girandoli ogni tanto.
Nel frattempo sterilizzare i vasetti facendoli bollire per 10 minuti e poi farli asciugare accuratamente.
Disporre i funghi nei vasetti aggiungendo timo o chiodi di garofano secondo i gusti.
Riempire i vasi di olio fino a 3 centimetri dal bordo e disporre gli appositi dischetti per evitare che i funghi vengano a galla. Scuotere leggermente i vasetti per eliminare le bolle d'aria. Chiudere i vasetti, disporli in una pentola piuttosto alta e rimpirla di acqua in modo che il livello dell'acqua li copra per almeno 4 o 5 centimetri.
Far bollire per 30 minuti facendo attenzione che l'acqua superi sempre i coperchi. Se necessario, aggiungere acqua bollente.
La soluzione migliore è comunque quella di sterilizzare nell'apposito sterilizzatore o autoclave.

Suggerimenti

- Le dosi sono sufficienti per 4-5 barattoli da 250 ml.
- Potete scegliere anche funghi di diverse qualità per realizzare questa conserva.
- Ad alcuni piace aggiungere anche l'aglio (2 spicchi) nella miscela di acqua e aceto.
- Non conservate i barattoli per più di 8-9 mesi.
- Notizie maggiori sulle modalità di conservazione dei funghi li trovate nell'area riservata