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pizza quattro stagioni
(La nostra versione)


ingredienti e dosi per pizza quattro stagioni
  • Base per pizza per 4 persone
  • Passata di pomodoro - 400 g
  • Funghi sott'olio - 30 g
  • Carciofini sott'olio - 6
  • Prosciutto cotto a cubetti - 50 g
  • Mozzarella - 125 g
  • Vongole veraci - 20
  • Cozze - 12
  • Polipetti - 8
  • Gamberetti surgelati - 30
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: dipende dagli ingredienti
    pił il tempo di riposo
    cottura: 20-25 minuti
  • Apporto nutritivo per porzione:
    Energia: 742 (kCal) - 3104 (kJ)
    Proteine: 34,0 (g)
    Lipidi: 21,3 (g)
    Zuccheri totali: 110,3 (g)
    Zuccheri solubili: 12,8 (g)

Non c'è una ricetta tradizionale; noi vi presentiamo la nostra versione. Per noi l'autunno è rappresentato dai funghi, l'inverno dal prosciutto (il maiale si ammazza in inverno), la primavera dai carciofini e l'estate dal pesce visto che ricorda il mare e la bella stagione. Ma potrebbe andare benissimo qualsiasi cosa suggerisce la vostra fantasia purché ci siano quattro spicchi diversi. Qualcuno usa la ricotta per l'inverno (neve), gli asparagi per la primavera, il solo pomodoro per l'estate e i funghi per l'autunno.
Preparare l'impasto base utilizzando una delle tecniche suggerite. Se scegliete la nostra versione risparmiate in calorie e grassi.
Dopo che la pasta è lievitata,  dividere l'impasto in quattro parti lasciando qualche pezzetto da parte (serviranno per dividere ogni pizza in quattro spicchi) e stendere ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandosi con il mattarello. Le dosi sono sufficienti per quattro teglie rotonde da 30 cm di diametro se vi piace la pizza bassa e croccante; se preferite una pizza più morbida e alta stendete l'impasto su due teglie.
Ungere con un cucchiaio d'olio il fondo delle teglie e adattarvi le sfoglie. Suddividere ogni superficie in quattro parti utilizzando la pasta messa da parte.
Mentre la pasta lievita  far bollire i polipetti e far aprire le cozze e le vongole. Eliminare i gusci dalle vongole e dalle cozze. Far scongelare i gamberetti.
Preparare la salsa di pomodoro mescolando la passata con il resto dell'olio d'oliva, due cucchiai di erba cipollina  e il sale. Distribuirla sulla superficie delle pizze  e lasciar riposare per 20 minuti in un luogo caldo.
Nel frattempo riscaldare il forno a 220°C.
Grattare la mozzarella.
Preparare gli altri ingredienti: i funghetti tagliati a metà e i carciofini affettati sottilmente. Suddividere gli ingredienti sui quattro spicchi. Noi preferiamo stendere la passata di pomodoro su tutti gli spicchi, altri invece lo mettono solo su alcuni. Mettere su un primo spicchio i funghetti, sul secondo niente, sul terzo i carciofini, sul quarto il pesce tranne i gamberetti.
Infornare le pizze e farle cuocere per circa 15 minuti. Tirare fuori le teglie, distribuire sulla superficie la mozzarella (tranne che sul secondo e quarto spicchio).  Infornare ancora per 5 minuti circa o fino a quando non si scioglie la mozzarella.. Quando la pizza è quasi pronta estrarla dal forno, mettere il prosciutto sul secondo spicchio e completare con i gamberetti la porzione con il pesce e calcolare un paio di minuti per completare la cottura.  I tempi di cottura devono essere regolati comunque rispetto al proprio forno.
Servirla calda o tiepida.
L'apporto nutritivo è calcolato con il nostro impasto.

Se volete imparare a fare bene l'impasto, consultate la nostra scuola di cucina. Con una ricca sequenza di fotografie vi illustriamo passo passo come si fa.

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