Frittelle di riso

Ricetta tradizionale tradizionale

Le frittelle di riso possono essere fatte in due modi diversi. Questa è la ricetta più elaborata e in qualche modo complicata. Le frittelle di riso in questo caso sono delle vere e proprie mattonelle, molto carine da presentare in tavola. Però qualche volta si possono rompere e capita abbastanza spesso. Per l'altra versione trovate il link più avanti.

Ingredienti / Dosi per 4

  • Riso - 200 g
  • Latte scremato - 1 l
  • Vanillina - una bustina
  • Zucchero semolato - 60 g
  • Uova intere - 1
  • Tuorli - 4
  • Pane grattugiato
  • Olio di semi di arachide o di oliva per friggere
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: 50 minuti
    totale: 1 ora 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 458 (kcal) 23 % GDA (*) - 1917 (kJ)
    Proteine: 16,4 (g) 33 % GDA
    Grassi: 15,3 (g) 22 % GDA
    Carboidrati totali: 68,1 (g) 26 % GDA
    di cui zuccheri: 26,8 (g) 30 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrai

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.


Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta frittelle di riso

Preparazione e cottura

  • - Cuocete il riso.
    Versate il riso in abbondante acqua bollente salata e fatelo cuocere per 2 minuti da quando l'acqua riprende a bollire.
    Scolatelo molto bene.
    Nel frattempo ...
    ... fate scaldare in una capiente casseruola il latte con l'aggiunta di un mestolino di acqua.
    Quando il latte bolle, versate il riso e la vanillina.
    Lasciate cuocere su fiamma bassa, a pentola semicoperta, e mescolando di tanto in tanto.
    Aggiungete lo zucchero semolato (40 g) solo verso la fine della cottura.
    Il latte deve essere completamente assorbito ma il riso non deve risultare eccessivamente asciutto.
    Aggiungete i tuorli e mescolate.
  • - Versate il riso su un vassoio e livellate la superficie con un cucchiaio.
    Ne deve risultare uno strato di qualche centimetro.
  • - Fate raffreddare il composto a base di riso molto bene e quindi tagliatelo in rettangoli.
  • - Con molta delicatezza passate i rettangoli di riso nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato.
  • - Friggete i rettangoli di riso in abbondante olio caldo, pochi per volta.
    Devono essere ben dorati ma morbidi all'interno.
    Estraete le frittelle di riso dall'olio e mettetele su carta assorbente da cucina per assorbire l'eccesso di grasso.

A tavola

  • - Cospargete le frittelle di riso con lo zucchero rimanente e servitele immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Usate una qualità di riso che non scuoce e che richiede almeno 15 minuti per la cottura.
  • - Io friggo sempre in abbondante olio di semi di arachide e in una pentola col bordo piuttosto alto oppure nella friggitrice elettrica. Per questa ricetta non uso però la friggitrice. Le frittelle di riso sono troppo delicate.
    E, cosa importante, non uso mai l'olio una seconda volta.
    In ogni caso la frittura a casa mia sia per cibi dolci che salati è molto rara.
  • - Dal momento che la frittura non dovrebbe essere usata come normale metodo di cottura ma lasciata solo a pochissimi momenti nell'anno, potete provare a cuocere queste frittelle in forno.
    Rivestite con carta da forno le teglie necessarie e ungete la carta da forno con qualche cucchiaio di olio spennellato. Poi disponete le vostre frittelle impanate.
    Cuocete in forno a 200°C fino a quando non si forma una crosticina dorata. Ricordate di girarle almeno una volta. Sono ugualmente gustose, garantito!

I link utili per questa ricetta

  • - C'è un altro metodo per fare le frittelle di riso, più facile, seguendo sempre la tradizione culinaria umbra.

Note di alimentazione

  • - Calorie e grassi che leggete nella tabella si riferiscono ai soli ingredienti per fare le frittelle di riso. Non c'è modo di quantificare l'olio che questi dolci assorbono in frittura. Potete ben immaginare che questi dati quindi sono in realtà molto maggiori.
    Meglio, molto meglio la cottura in forno soprattutto se avete bambini.

Loretta

Qual è il vino giusto?

Un buon vino dolce da dessert come l'Orvieto Amabile (vino umbro) è l'abbinamento perfetto per queste frittelle di riso.