(Le nostre ricette)

Pesce misto senza spine - 600 g
Zucca - 500 g
Passata di pomodoro - 700 ml
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Prezzemolo secco - 2 cucchiai
Alloro secco - 2 cucchiaini
Paprika - un pizzico
Uova - 2
Vino bianco secco - 250 ml
Lasagne all'uovo sottili - 250 g
Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
Pane grattugiato - 2 cucchiai
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti senza il tempo per pulire il pesce
cottura: circa 70 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 327 (kCal) 16 % GDA- 1370 (kJ)
Proteine: 24,9 (g) 48 % GDA
Lipidi: 12,2 (g) 17 % GDA
Zuccheri totali: 30,3 (g) 11 % GDA
Zuccheri solubili: 5,4 (g) 6 % GDA

Scegliere dei filetti di pesce senza spine (merluzzo, scorfano, cernia, triglie ...) e aggiungere un po’ di vongole, cozze e gamberetti. Comunque si possono fare le scelte più idonee al proprio gusto. La cosa importante è che il pesce sia privo di spine. Dividere tutti i filetti in pezzi medi.
Pulire la zucca e farla cuocere a vapore fino a che diventa morbida.
Preparare il sugo. In un tegame piuttosto grosso versare il pomodoro, il vino e le erbe aromatiche. Avviare la cottura su fuoco moderato per qualche minuto. Nel frattempo schiacciare la zucca con la forchetta fino a ridurla a purè. Aggiungere la zucca al sugo insieme a quattro cucchiai di olio e poi gradatamente i pesci scelti a seconda dei tempi di cottura considerando comunque che la cottura totale deve essere piuttosto breve e che il sugo alla fine deve avere una giusta consistenza: né troppo asciutto, né troppo liquido. Regolare di sale alla fine, mescolando.
Sbattere le due uova con un pizzico di sale e di paprika.
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere la classica teglia per lasagne con l’olio rimasto e spolverizzarla con del pane grattugiato. Spargere una prima abbondante cucchiaiata di sugo sul fondo e disporre la prima lasagna. Scegliere le lasagne sottili fresche che non necessitano di cottura preliminare. Disporre sopra abbondante sugo e qualche forchettata di uova sbattute. Proseguire alternando strati di lasagna a strati di sugo con forchettate di uova sbattute fino ad esaurimento degli ingredienti. Completare coprendo l’ultima lasagna con sugo abbondante e spolverizzando con pane grattugiato. Cuocere in forno per circa 30 minuti o fino a quando si forma sulla superficie una crosticina dorata.

Suggerimenti

- L’uovo sbattuto ha il compito di legare i vari strati e sostituisce egregiamente la besciamella.
- Non abbiamo usato nella preparazione la cipolla fresca per non appesantire troppo il piatto che è già molto ricco e renderlo così più digeribile.
- È un ottimo piatto unico per tutte le stagioni da completare solo con insalata e frutta di stagione.
- Se scegliete polipetti o calamaretti, i tempi di preparazione del sugo si allungano molto e sicuramente devono essere modificate le dosi per il sugo o comunque aggiunto un po’ di brodo durante la cottura. Per saperne di più su come accorciare i tempi di cottura dei polipetti o dei calamaretti o come pulire e sfilettare il pesce in genere, consultate la nostra scuola di cucina.