Pasta salmone e carciofi

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

Questo piatto di pasta condito con salmone fresco, salmone affumicato e carciofi è fantastico come abbinamenti di sapori ma anche estremamente semplice da fare. Degno di aprire un menu particolare. Se volete fare bella figura con i vostri ospiti fateglielo provare: saranno entusiasti, come lo sono stati tutti quelli che lo hanno provato a casa nostra.

tortiglioni conditi con salmone fresco e affumicato e carciofi al pomodoro
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Pasta salmone e carciofi

Ingredienti / Dosi per 6

  • Filetto di salmone fresco - 200 g
  • Salmone affumicato a fette - 100 g
  • Cuori di carciofi surgelati - 300 g
  • Porri - 150 g
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Pomodori ciliegini - 1 scatola da 400 g
  • Arance - 1
  • Pasta corta (tipo sedani o tortiglioni) - 500 g
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 40 minuti
    totale: 1 ora 10 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 467 (kcal) 24 % GDA (*) - 1954 (kJ)
    Proteine: 22,6 (g) 30 % GDA
    Grassi: 12,1 (g) 18 % GDA
    Carboidrati totali: 71,3 (g) 27 % GDA
    di cui zuccheri: 8,5 (g) 9 % GDA

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Ricetta pasta salmone e carciofi

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli ingredienti per il sugo.
    Fate scongelare parzialmente i carciofi in modo da poterli tagliare trasversalmente.
    Eliminate la pelle dal salmone fresco e tagliatelo a dadini.
    Tagliate in strisce sottili il salmone affumicato.
    Spremete l'arancia.
    Affettate finemente il porro.
    Affettate i carciofi che nel frattempo si saranno scongelati parzialmente.
  • - Preparate il sugo.
    Mettete in una padella antiaderente l'olio e i porri. Fate soffriggere per qualche minuto su fiamma dolce.
    Unite poi i carciofi.
    Fate soffriggere sempre su fiamma dolce per qualche minuto, mescolando spesso.
    Aggiungete poi il succo d'arancia e fate insaporire, mescolando di tanto in tanto.
    Versate i pomodorini con il liquido di conservazione, abbassate di poco la fiamma e fate cuocere a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto.
    Solo se necessario aggiungete acqua calda stando attenti a non prolungare troppo la cottura per evitare che i carciofi si disfino.
    Cinque minuti prima di ultimare la cottura unite il salmone fresco, prezzemolo ed erba cipollina.
    Fate ridurre bene il sugo e regolate di sale.
  • - Nel frattempo ...
    ... cuocete la pasta al dente.
    Scolatela molto bene e unitela al sugo insieme al salmone affumicato.

A tavola

  • - Mescolate gli ingredienti su fiamma vivace per 1 o 2 minuti.
  • - Servite subito spolverizzando eventualmente con prezzemolo fresco.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Volendo potete preparare il sugo in anticipo e cuocere poi la pasta all'ultimo momento. Io l'ho provata anche riscaldata in padella: è semplicemente favolosa!
  • - Se la stagione è quella giusta usate i carciofi freschi, almeno 6. E sostituite, appena possibile, erba cipollina e prezzemolo secchi con prodotti freschi. Se vi piace l'aglio unitelo al soffritto con i porri ma poi eliminatelo prima di aggiungere i carciofi. Io non lo uso mai, soprattutto quando ho ospiti perché è in netto aumento la gente che non lo sopporta o non lo vuole.
  • - L'esperienza mi ha insegnato che quando preparo il sugo con i carciofi nella maggior parte dei casi è meglio non tagliarli a spicchi ma trasversalmente in modo da rendere il condimento più "spesso".

Idea menu

  • - Questa pasta ai due salmoni e carciofi, pur molto semplice da fare, è ricca di ingredienti. Per questa ragione è ideale per il pranzo della domenica (le dosi si riferiscono a questa circostanza) ed è ancora più indicata in un menu completo a base di pesce. Se state cercando qualche idea seguite il link che vi propongo nel paragrafo successivo.
  • - Se inserite il piatto in un menu completo le dosi sono sufficienti per almeno 10 persone.
  • - Il salmone lo trovate tutto l'anno e i carciofi possono essere scelti freschi o surgelati. Per questi motivi potete realizzare questa pasta tutto l'anno.

I link utili per questa ricetta

  • - Siete interessati a consultare qualche menu completo a base di pesce, per esempio per inviti formali, incontri con amici o il cenone di Natale? date un'occhiata alla nostra pagina dei menu tematici, allora!

Note di alimentazione

  • - Questa pasta al salmone e carciofi è un piatto abbastanza proporzionato, non ricco di grassi e quindi potete inserirlo nel menu di famiglia. Nel paragrafo apposito suggerivo la domenica perché richiede qualche minuto in più rispetto ad una normale pastasciutta. Completate il pasto con verdura o frutta di stagione. Le proteine sono già presenti in abbondanza e quindi non è il caso di fornirle ulteriormente con un secondo.
    Diverso il discorso quando lo programmate per i vostri inviti.
  • - Fibre per porzione: 5,8 grammi. La maggior parte arriva dai carciofi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Pasta salmone e carciofi "?

L'abbinamento di un vino alla pasta con salmone e carciofi è difficile per la presenza dei carciofi; provate una birra Pilsner oppure la Weizen, leggera e profumata.