Orecchiette melanzane e peperoni

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il sugo per condire queste orecchiette è fatto con le melanzane viola dolci (quelle lunghe a sigaretta) e i peperoni a corno dolci. Entrambe le verdure vengono fritte e poi insaporite con i pomodorini freschi. Da leccarsi i baffi! Non è certo un piatto della cucina mediterranea perchè non è affatto ipocalorico ;))

Orecchiette condite con pomodorini,  melanzane e peperoni fritti
zoom »
Orecchiette melanzane e peperoni

Ingredienti / Dosi per 4

  • Orecchiette secche - 320 g
  • Melanzane viola lunghe dolci - 300 g
  • Peperoni a corno dolci - 300 g
  • Pomodorini datterini - 300 g
  • Cipollotti freschi - 150 g
  • Capperi sotto aceto - 1 cucchiaio
  • Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Filetti di acciuga sottolio - 4
  • Erba cipollina fresca - 1 ciuffetto
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Peperoncino
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 45 minuti
    totale: 1 ora 15 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.c. (kcal) - n.c. (kJ)
    Proteine: n.c. (g)
    Grassi: n.c. (g)
    Carboidrati totali: n.c. (g)
    di cui zuccheri: n.c. (g)

Scarica il PDF della ricetta (9 download).
oppure usa il QRCode per memorizzarlo sul tuo smartphone QRCode per scaricare il PDF della ricetta

Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie

Ricetta orecchiette peperoni e melanzane

Preparazione e cottura

  • - Preparate le verdure.
    Togliete le estremità alle melanzane, lavatele e asciugatele.
    Pulite i peperoni, tagliateli in falde dopo aver eliminato i semi interni. Lavateli e asciugateli.
    Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in due o tre pezzi.
    Pulite e affettate i cipollotti.
    Lavate l'erba cipollina e tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente.
  • - Friggete peperoni e melanzane.
    Riscaldate sufficiente olio di arachide in una padella antiaderente.
    Nel frattempo tagliate a fette spesse un centimetro le melanzane.
    Friggete le melanzane per un minuto o due (il tempo dipende dallo spessore) e trasferitele su carta assorbente in modo da fare più strati, separati da più fogli. Più avanti trovate il link per vedere le foto.
    A questo punto passate ai peperoni. Tagliateli trasversalmente e friggeteli per un minuto.
    Assorbite l'olio in eccesso con lo stesso metodo.
  • - Preparate il sugo.
    Fate soffriggere i cipollotti, un peperoncino e i filetti di acciuga nell'olio d'oliva su fiamma dolce. Mescolate spesso.
    Unite i pomodorini e i capperi e proseguite la cottura.
  • - Cuocete la pasta.
    Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere le orecchiette.
    Parte dell'acqua di cottura vi servirà (un mestolino o due) per completare la cottura dei pomodorini. Nel mestolino di acqua ricordate di diluire anche il concentrato di pomodoro.
  • - L'ultima fase.
    A cottura quasi ultimata dei pomodorini togliete il peperoncino, aggiungete le melanzane, i peperoni e tagliuzzate dentro l'erba cipollina.
    Controllate il sale e spegnete il fornello.

A tavola

  • - Trasferite le orecchiette cotte al dente e ben sgocciolate nella padella con il sugo e insaporite su fiamma vivace per meno di un minuto.
  • - La pasta è pronta. Servitela calda o tiepida.
    Preparate una ciotola di parmigiano o pecorino grattugiato. Chi vorrà si servirà in piena autonomia.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La varietà di melanzane e di peperoni è essenziale per questa ricetta. Le melanzane dolci, lunghe e sottili, si prestano benissimo alla frittura. E io trovo molto buoni anche i peperoni a corno. Essenziale non prolungare troppo la cottura.
  • - La quantità di peperoncino è soggettiva.
  • - Gli amanti dell'aglio possono aggiungerlo alla frittura. Se non trovate i cipollotti sostituiteli con 80 grammi di cipolla o un pezzetto di scalogno.

Idea menu

  • - Le orecchiette condite con le melanzane e i peperoni fritti sono ideali nei mesi di agosto, settembre e ottobre e fino a quando si trovano gli ingredient principali.
  • - Preparatele per il menu in famiglia (non spesso visto che è un piatto ipercalorico) o quando avete ospiti. Per il menu in famiglia consiglio di aggiungere solo frutta fresca di stagione.
  • - In questo caso non trovate la tabella nutrizionale con i suoi valori perché l verdura fritta nonconente di calcolare in modo corretto calorie, grassi, zuccheri ...

I link utili per questa ricetta

  • - Seguite il link se volete vedere come faccio ad assorbire il più possibile l'olio della frittura.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Orecchiette melanzane e peperoni "?

Abbinate un vino rosso non tannico oppure un rosato del salento come l'Hiso Telaray di Libera.