Orecchiette melanzane e peperoni

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il sugo per condire queste orecchiette è fatto con le melanzane viola dolci (quelle lunghe a sigaretta) e i peperoni a corno dolci. Entrambe le verdure vengono fritte e poi insaporite con i pomodorini freschi. Da leccarsi i baffi! Non è certo un piatto della cucina mediterranea perchè non è affatto ipocalorico ;))

Orecchiette condite con pomodorini,  melanzane e peperoni fritti
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Orecchiette melanzane e peperoni

Ingredienti / Dosi per 4

  • Orecchiette secche - 320 g
  • Melanzane viola lunghe dolci - 300 g
  • Peperoni a corno dolci - 300 g
  • Pomodorini datterini - 300 g
  • Cipollotti freschi - 150 g
  • Capperi sotto aceto - 1 cucchiaio
  • Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Filetti di acciuga sottolio - 4
  • Erba cipollina fresca - 1 ciuffetto
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Peperoncino
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 45 minuti
    totale: 1 ora 15 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.c. (kcal) - n.c. (kJ)
    Proteine: n.c. (g)
    Grassi: n.c. (g)
    Carboidrati totali: n.c. (g)
    di cui zuccheri: n.c. (g)

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta orecchiette peperoni e melanzane

Preparazione e cottura

  • - Preparate le verdure.
    Togliete le estremità alle melanzane, lavatele e asciugatele.
    Pulite i peperoni, tagliateli in falde dopo aver eliminato i semi interni. Lavateli e asciugateli.
    Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in due o tre pezzi.
    Pulite e affettate i cipollotti.
    Lavate l'erba cipollina e tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente.
  • - Friggete peperoni e melanzane.
    Riscaldate sufficiente olio di arachide in una padella antiaderente.
    Nel frattempo tagliate a fette spesse un centimetro le melanzane.
    Friggete le melanzane per un minuto o due (il tempo dipende dallo spessore) e trasferitele su carta assorbente in modo da fare più strati, separati da più fogli. Più avanti trovate il link per vedere le foto.
    A questo punto passate ai peperoni. Tagliateli trasversalmente e friggeteli per un minuto.
    Assorbite l'olio in eccesso con lo stesso metodo.
  • - Preparate il sugo.
    Fate soffriggere i cipollotti, un peperoncino e i filetti di acciuga nell'olio d'oliva su fiamma dolce. Mescolate spesso.
    Unite i pomodorini e i capperi e proseguite la cottura.
  • - Cuocete la pasta.
    Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere le orecchiette.
    Parte dell'acqua di cottura vi servirà (un mestolino o due) per completare la cottura dei pomodorini. Nel mestolino di acqua ricordate di diluire anche il concentrato di pomodoro.
  • - L'ultima fase.
    A cottura quasi ultimata dei pomodorini togliete il peperoncino, aggiungete le melanzane, i peperoni e tagliuzzate dentro l'erba cipollina.
    Controllate il sale e spegnete il fornello.

A tavola

  • - Trasferite le orecchiette cotte al dente e ben sgocciolate nella padella con il sugo e insaporite su fiamma vivace per meno di un minuto.
  • - La pasta è pronta. Servitela calda o tiepida.
    Preparate una ciotola di parmigiano o pecorino grattugiato. Chi vorrà si servirà in piena autonomia.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La varietà di melanzane e di peperoni è essenziale per questa ricetta. Le melanzane dolci, lunghe e sottili, si prestano benissimo alla frittura. E io trovo molto buoni anche i peperoni a corno. Essenziale non prolungare troppo la cottura.
  • - La quantità di peperoncino è soggettiva.
  • - Gli amanti dell'aglio possono aggiungerlo alla frittura. Se non trovate i cipollotti sostituiteli con 80 grammi di cipolla o un pezzetto di scalogno.

Idea menu

  • - Le orecchiette condite con le melanzane e i peperoni fritti sono ideali nei mesi di agosto, settembre e ottobre e fino a quando si trovano gli ingredient principali.
  • - Preparatele per il menu in famiglia (non spesso visto che è un piatto ipercalorico) o quando avete ospiti. Per il menu in famiglia consiglio di aggiungere solo frutta fresca di stagione.
  • - In questo caso non trovate la tabella nutrizionale con i suoi valori perché l verdura fritta nonconente di calcolare in modo corretto calorie, grassi, zuccheri ...

I link utili per questa ricetta

  • - Seguite il link se volete vedere come faccio ad assorbire il più possibile l'olio della frittura.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Orecchiette melanzane e peperoni "?

Abbinate un vino rosso non tannico oppure un rosato del salento come l'Hiso Telaray di Libera.