Pennette mimosa

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Le pennette mimosa sono un ottimo primo piatto per l'estate, stagione delle zucchine, che potete mangiare sia caldo che freddo. Ho sfruttato, nel realizzarle, l'abbinamento zucchine-gamberi, ben noto ed ho aggiunto anche le uova sode sbriciolate. Ottimo piatto unico per il vostro menu da non fare troppo spesso però perché troppo ricco di ingredienti oppure ricetta interessante per le vostre occasioni speciali. Il vino da abbinare è bianco oviamente come spiego più sotto.
Autentica ricetta italiana
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Pennette mimosa

Ingredienti / Dosi per 6

  • Porri - 2 (400 g)
  • Zucchine - 3 (400 g)
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Estragon - 1 cucchiaino
  • Gamberetti sgusciati precotti surgelati - 450 g
  • Uova - 5
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Vino bianco secco - 50 ml
  • Pennette rigate - 400 g
  • Sale
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 45 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 427 (kcal) 22 % GDA (*) - 1788 (kJ)
    Proteine: 26,5 (g) 35 % GDA
    Grassi: 12,0 (g) 18 % GDA
    Carboidrati totali: 56,7 (g) 21 % GDA
    di cui zuccheri: 6,2 (g) 7 % GDA

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Ricetta pennette mimosa

Preparazione e cottura

  • - Scongelate i gamberetti.
    Se avete tempo la soluzione migliore è lasciarli a temperatura ambiente.
    In genere bastano un paio di ore.
    Se avete fretta potete immergere la busta anche solo in acqua fredda.
    In genere i tempi vengono dimezzati.
    Se poi si cambia l'acqua spesso si può accelerare ancora di più lo scongelamento.
  • - Preparate le uova.
    Bollite le uova per 8 minuti.
    Immediatamente dopo la cottura immergetele in acqua fredda per poterle sgusciare più facilmente.
  • - Preparate il sugo.
    Contemporaneamente preparate la base per il sugo.
    In un largo tegame col fondo antiaderente mettete l'olio, i porri affettati sottili e le zucchine tagliate preferibilmente a fiammifero o a rondelle.
    Fate soffriggere su fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso.
    Poi alzate la fiamma e sfumate con il vino.
    A questo punto regolate di sale.
    Aggiungete un mestolo di acqua calda (o brodo vegetale, se preferite).
    Cuocete su fuoco moderato, girando delicatamente ogni tanto, fino a quando le verdure non sono cotte e il liquido di cottura si è ridotto (circa 15-20 minuti).
    Se è il caso aggiungete altra acqua.
    Un minuto prima di spegnere il gas unite le erbe aromatiche.
  • - Cuocete la pasta e preparate le uova sode.
    Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e sgusciate le uova sode.
    Il bianco va separato dal rosso.
    Sminuzzate tutti i bianchi e sbriciolate i rossi schiacciandoli con una forchetta.
    Mettete il tutto in una zuppiera.

A tavola

  • - L'ultima fase.
    Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame col sugo insieme ai gamberetti, ben scolati, e mescolate velocemente su fiamma viva per un paio di minuti in modo da amalgamare i sapori.
    Versate la pasta condita nella zuppiera con le uova, mescolate e servite immediatamente.
    Eventualmente guarnite con del prezzemolo fresco.
  • - La versione fredda va preparata almeno un'ora prima di servirla.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Oltre alle penne potete utilizzare i fusilli o formati di pasta corta all'uovo come i maccheroncini al pettine.
    Il sugo si adatta anche a paste integrali, al farro o al kamut che ultimamente stanno prendendo molto piede soprattutto tra chi ama un'alimentazione più sana.
    La foto in effetti mostra questa piatto di pasta realizzato con penne integrali.
  • - Per una ricetta più veloce. Grattugiate le zucchine così riducete i tempi di cottura del sugo. Le zucchine grattugiate infatti si cuociono in pochi minuti e potete evitare di aggiungere l'acqua o il brodo.
  • - La stagione migliore per prepararla è il periodo caldo da giugno a ottobre quando si trovano le zucchine più buone e tenere perchè non forzate in serra e quando le erbe aromatiche secche possono essere sostituite da quelle fresche.

Idea menu

  • - Le penne mimosa possono essere preparate per varie occasioni. Ad esempio per il menu quotidiano o domenicale o una cena tra amici se cercate qualche cosa di diverso o di particolare. Ma visto che sono particolrmente sfiziose le potete inserire in un menu per occasioni speciali.
    In un menu completo con altre portate le dosi sono sufficienti per un numero maggiore di persone visto che le porzioni devono essere ridotte (con queste dosi servite anche 10-12 persone).

Note di alimentazione

  • - Ovviamente, vista la ricchezza di ingredienti, le penne condite con uova, gamberetti e zucchine sono un ottimo piatto unico. Completate il pasto con della frutta o per una "fame super" anche con verdura cruda da sgranocchiare (peperoni o carote o finocchi).
    Le dosi a testa sono: 60-70 g di pasta, un porro molto piccolo o una cipollina, 70 g di gamberetti (in genere si riescono a staccare facilmente dalla confezione surgelata), una zucchina media (le zucchine sono quelle che incidono meno nel computo di calorie, grassi ...), un uovo piccolo (meglio 3 o 4 uova di quaglia), erbe aromatiche a volonta, una spruzzata di vino e mezzo cucchiaio di olio. Come potete notare ho diminuito la porzione di pasta a testa per la ricchezza degli ingredienti.
  • - Se vi interessa sapere come suddividere i pasti nela giornata e conoscere meglio i valori nutritivi degli alimenti consultate le nostre pagine legate all'alimentazione.
  • - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Pennette mimosa "?

Io e mio marito vi suggeriamo due vini per questo piatto di pasta zucchine e gamberetti: Corvo bianco (vino IGT della Sicilia ampiamente diffuso in tutto il territorio italiano) oppure Collio Pinot Grigio (vino DOC del Friuli Venezia Giulia)