Pennette mimosa
Le ricette di casa nostra
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- Porri - 2 (400 g)
- Zucchine - 3 (400 g)
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
- Estragon - 1 cucchiaino
- Gamberetti sgusciati precotti surgelati - 450 g
- Uova - 5
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Vino bianco secco - 50 ml
- Pennette rigate - 400 g
- Sale
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 45 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 427 (kCal) 22 % GDA (*) - 1788 (kJ)
Proteine: 26,5 (g) 52 % GDA
Lipidi: 12,0 (g) 18 % GDA
Zuccheri totali: 56,7 (g) 21 % GDA
Zuccheri solubili: 6,2 (g) 7 % GDA
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Le pennette mimosa sono un primo piatto gustoso, ricco di ingredienti ma facile da fare. Per questi motivi si presta ad essere inserito sia nel menu settimanale sia nel menu di occasioni speciali.
Gli ingredienti che vi occorrono sono: gamberetti surgelati, uova, zucchine, porri, qualche erba aromatica (erba cipollina, prezzemolo, estragon), vino bianco, pasta corta e olio extravergine d'oliva. Niente di particolare quindi. Potete fare le pennette mimosa anche per mettere insieme una cena con amici all'improvviso.
Ecco la ricetta.
Scongelate i gamberetti. Se avete tempo la soluzione migliore è lasciarli a temperatura ambiente. In genere bastano un paio di ore. Se avete fretta potete immergere la busta anche solo in acqua fredda. In genere i tempi vengono dimezzati. Se poi si cambia l'acqua spesso si può accelerare ancora di più lo scongelamento.
Preparate le uova. Bollite le uova per 8 minuti. Immediatamente dopo la cottura immergetele in acqua fredda per poterle sgusciare più facilmente.
Preparate il sugo. Contemporaneamente preparate la base per il sugo. In un largo tegame col fondo antiaderente mettete l'olio, i porri affettati sottili e le zucchine tagliate preferibilmente a fiammifero o a rondelle. Fate soffriggere su fuoco basso per qualche minuto, mescolando spesso. Poi alzate la fiamma e sfumate con il vino. A questo punto unite le erbe aromatiche e un mestolo di acqua calda (od brodo vegetale, se preferite), regolate di sale e cuocete su fuoco moderato, girando delicatamente ogni tanto , fino a quando le verdure sono cotte e il liquido di cottura si è ridotto (circa 15-20 minuti). Se è il caso aggiungete altra acqua.
Preparate la pasta e le uova sode. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e sgusciate le uova
sode.
Il bianco va separato dal rosso. Sminuzzate tutti i bianchi e sbriciolate i rossi schiacciandoli con una forchetta.
Mettete il tutto in una zuppiera.
L'ultima fase. Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame col sugo insieme ai gamberetti, ben scolati, e mescolate velocemente su fiamma viva per un paio di minuti in modo da
amalgamare i sapori.
Versate la pasta condita nella zuppiera con le uova, mescolate e servite immediatamente.
Eventualmente guarnite con del prezzemolo fresco.
Suggerimenti
- - Oltre alle penne potete utilizzare i fusilli o formati di pasta corta all'uovo come i maccheroncini al pettine. Il sugo si adatta anche a paste integrali, al farro o al kamut che ultimamente stanno prendendo molto piede soprattutto tra chi ama un'alimentazione più sana.
- - Questa pasta può essere servita anche fredda, è buonissima.
- - Per una ricetta più veloce. Grattugiate le zucchine così riducete i tempi di cottura del sugo. Le zucchine grattugiate infatti si cuociono in pochi minuti e potete evitare di aggiungere l'acqua o il brodo.
- - La stagione migliore per prepararla è il periodo caldo da giugno a ottobre quando si trovano le zucchine più buone e tenere perchè non forzate in serra e quando le erbe aromatiche secche possono essere sostituite da quelle fresche.
- - Le penne mimosa possono essere preparate per varie occasioni. Ad esempio per il menu quotidiano o domenicale o una cena tra amici se cercate qualche cosa di diverso o di particolare. Ma visto che sono particolrmente sfiziose le potete inserire in un menu per occasioni speciali.
In un menu completo con altre portate le dosi sono sufficienti per un numero maggiore di persone visto che le porzioni devono essere ridotte (con queste dosi servite anche 10-12 persone).
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Ovviamente, vista la ricchezza di ingredienti, le penne condite con uova, gamberetti e zucchine sono un ottimo piatto unico. Completate il pasto con della frutta o per una "fame super" anche con verdura cruda da sgranocchiare (peperoni o carote o finocchi).
Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararlo mantenendovi su questi valori nutritivi orientatevi su queste dosi a testa: 60-70 g di pasta, un porro molto piccolo o una cipollina, 70 g di gamberetti (in genere si riescono a staccare facilmente dalla confezione surgelata), una zucchina media (le zucchine sono quelle che incidono meno nel computo di calorie, grassi ...), un uovo piccolo (meglio 3 o 4 uova di quaglia), erbe aromatiche a volonta, una spruzzata di vino e mezzo cucchiaio di olio. Come potete notare abbiamo diminuito la porzione di pasta a testa per la ricchezza degli ingredienti. - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri ... è un evento speciale e quindi raro, no?
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Leggete la pagina dedicata alla pasta per saperne di più sulle sue proprietà e la commercializzazione
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Corvo bianco (vino IGT siciliano ampiamente diffuso in tutto il territorio italiano) oppure Collio Pinot Grigio (vino DOC del Friuli)
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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