Spaghetti acciughe e capperi

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Gli spaghetti acciughe e capperi sono un esempio di pasta con sugo senza pomodoro. Il sugo è molto semplice e rapido. Potete farlo mentre si cuociono gli spaghetti. È quindi una ricetta ideale per quando si ritorna a casa e non si ha tanto tempo per cucinare. Purché abbiate acciughe sott'olio, capperi sotto aceto, erbe aromatiche anche secche, peperoncino, pasta, un buon olio d'oliva, vino bianco e pane grattugiato. Ricetta per il menu di tutti i giorni.

spaghetti conditi con sugo bianco,, capperi e acciughe e peperoncino
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Spaghetti acciughe e capperi

Ingredienti / Dosi per 4

  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Filetti d'acciuga sott'olio - 8
  • Capperi sotto aceto tritati e ben sgocciolati - 2 cucchiai
  • Erba cipollina fresca tritata - 2 cucchiai
  • Maggiorana secca - 1 cucchiaino
  • Prezzemolo fresco (o congelato) tritato - 1 cucchiaio
  • Vino bianco secco - 75 ml
  • Peperoncino (se piace)
  • Pane grattugiato - 3 cucchiai
  • Spaghetti - 320 g
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    cottura: 20 minuti circa
    totale: 25 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 423 (kcal) 22 % GDA (*) - 1769 (kJ)
    Proteine: 12,6 (g) 16 % GDA
    Grassi: 12,5 (g) 18 % GDA
    Carboidrati totali: 69,3 (g) 26 % GDA
    di cui zuccheri: 3,7 (g) 4 % GDA

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Spaghetti acciughe e capperi

Preparazione e cottura

  • - In un tegame antiaderente mettete l'olio, i filetti di acciuga e i capperi tritati.
  • - Fate soffriggere su fiamma molto dolce per un paio di minuti.
  • - Unite poi il vino e un pezzetto di peperoncino, se vi piace.
  • - Regolate di sale (poco considerando gli ingredienti) e avviate la cottura su fiamma vivace.
  • - Fate insaporire per circa 5 minuti fino a far evaporare il vino e a far sciogliere i filetti di acciuga.
  • - Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
  • - Versate gli spaghetti nel tegame con il condimento caldo insieme alle erbe aromatiche e aggiungete qualche cucchiaiata di pane grattugiato.

A tavola

  • - Mescolate la pasta e fatela insaporire per un minuto su fiamma vivace.
  • - Servite gli spaghetti acciughe e capperi ben caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Per una preparazione del piato di pasta più veloce. Non utilizzate il vino e usate erbe aromatiche secche. Fate soffriggere le acciughe, il peperoncino e i capperi nell'olio su fuoco molto basso fino a far sciogliere le acciughe. Ripassate poi la pasta direttamente in questa base aggiungendo le erbe aromatiche ed eventualmente un mestolino di acqua di cottura della pasta se la base risultasse troppo asciutta.
  • - Provate anche gli spaghetti integrali o quelli di farro o quelli di kamut con questo sugo. Sono ottimi. Come al solito le cose più semplici sono anche le più buone. La foto mostra questo piatto di spaghetti realizzato con pasta di kamut integrale.

Idea menu

  • - Gli spaghetti con acciughe e capperi sono un primo piatto profumato e saporito ideale come ricetta veloce per il menu quotidiano.

Note di alimentazione

  • - Menu quotidiano. Gli spaghetti acciughe e capperi sono di buona struttura. Se volete tenervi sotto le 400 kCal a porzione diminuite la quantità a 70 g a testa. Questo comporta circa 36 kCal in meno. Completate il pasto con verdura cruda o cotta condita con un cucchiaio di olio ogni due persone e frutta fresca.
    Queste sono le dosi a testa se volete variare le porzioni:
    80 g di pasta, due filetti di acciughe sott'olio ben scolate, un cucchiaino abbondante di capperi, un cucchiaio scarso di pane grattugiato, un cucchiaio di olio, un pezzetto di peperoncino, una spruzzata di vino ed erbe aromatiche a volontà.
  • - Visto il modesto contributo di proteine potete scegliere per la cena carne o pesce ricchi di proteine o per chi ama qualche volta mangiare anche vegetariano il seitan che ha un alto apporto proteico (ben 36 grammi di proteine ogni 100 grammi di porzione).
  • - Gli spaghetti capperi e acciughe non prevedono l'uso di pomodoro e quindi sono ideali per chi ha problemi di intolleranza o allergia al pomodoro.
  • - Tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Spaghetti acciughe e capperi "?

Abbinate agli spaghetti acciughe e capperi il Corvo Bianco (vino IGT della Sicilia ben diffuso in tutto il territorio italiano).