Farfalle con zucchine e fiori di zucca
Ricetta tradizionale
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- Farfalle all'uovo - 250 g
- Zucchine - 3 (400 g)
- Fiori di zucchina - 1 mazzetto (60 g)
- Scalogno - 1 piccolo (50 g)
- Pomodori ramati maturi - 3 (300 g)
- Prezzemolo fresco - qualche stelo
- Erba cipollina fresca - un ciuffetto
- Maggiorana secca - 1 cucchiaino
- Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Parmigiano grattugiato, se piace
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 30 minuti
totale: circa 40 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 337 (kCal) 17 % GDA (*) - 1409 (kJ)
Proteine: 11,7 (g) 22 % GDA
Lipidi: 9,8 (g) 13 % GDA
Zuccheri totali: 50,8 (g) 19 % GDA
Zuccheri solubili: 7,4 (g) 8 % GDA
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Le farfalle con zucchine e fiori di zucca sono un classico della cucina italiana e piacciono a tante persone, adulti e bambini. Inoltre la ricetta è semplice.
Per farle avete bisogno di: zucchine fresche, fiori di zucchina, scalogno ed erbe aromatiche, pomodori maturi, vino bianco, olio d'oliva e sale. Prodotti semplici e genuini. Se sono biologici poi, pasta compresa, ancora meglio!
Il piatto si può fare nel periodo estivo e all'inizio dell'autunno se volete usare prodotti freschi.
Ecco la ricetta come la facciamo a casa nostra.
Preparate le zucchine. Spuntate le zucchine, lavatele, eliminare tutti i semi interni e riducetele a fiammifero.
Preparate gli altri ingredienti. Pelate lo scalogno, mondate il prezzemolo, lavateli e tritateli. Pelate i pomodori e riducete la polpa a cubetti.
Preparate il sugo. In un tegame versate l’olio e aggiungete le zucchine e il trito di cipolla. Fate soffriggere su fiamma moderata, mescolando spesso, per qualche minuto. Quando le zucchine sono croccanti unite anche i pomodori, mescolate per qualche secondo per far insaporire tutti gli ingredienti e poi aggiungete il prezzemolo, l’erba cipollina e la maggiorana, il vino e un mezzo bicchiere d’acqua. Regolate di sale e cuocete a tegame coperto e su calore moderato per circa 15 minuti o fino a quando le zucchine non saranno tenere, aggiungendo altra acqua se necessario e mescolando di tanto in tanto. Se le verdure vi piacciono croccanti evitate di aggiungere l'acqua, versate solo il vino o solo l'acqua e completate la cottura a fiamma sostenuta mescolando spesso.
Cuocete la pasta. Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione in abbondante acqua salata.
Preparate i fiori di zucchina. Nel frattempo togliete i gambi ai fiori, eliminate il pistillo interno, tagliateli a metà e lavateli con molta delicatezza immergendoli in una ciotola con acqua fredda. Toglieteli subito. I fiori di zucchina sono molto delicati e si rovinano facilmente. Tamponate l'eccesso di acqua e tagliateli poi in striscioline. Metteteli da parte.
L'ultima fase. Scaldate il sugo se nel frattempo si è raffreddato. Scolate la pasta accuratamente e trasferitela nel tegame con il sugo insieme ai fiiori di zucchina. Mescolate su fiamma viva per amalgamare i sapori per qualche secondo.
Servite immediatamente.
Suggerimenti
- - Potete accompagnare la pasta con Parmigiano a parte in una ciotola. Ognuno si servirà secondo il proprio gusto.
- - Per una ricetta più veloce. Se acquistate zucchine molto piccole potete velocizzare la ricetta perchè è sufficiente tagliarle a rondelle. Inoltre sono più saporite. Utilizzate erbe aromatiche secche e polpa di pomodoro in scatola.
- - Se vi piacciono sapori più decisi aggiungete qualche filetto di acciuga sotto sale o sott'olio alle zucchine mentre stanno soffriggendo.
- - 60 g di fiori di zucchina corrispondono a circa 14 fiori.
- - Inseritela nel vostro menu settimanale estivo oppure in una versione più elaborata magari con l'aggiunta di qualche dadino di prosciutto o di speck anche in un menu per occasioni speciali. Il piatto è delicato e si presta bene ad essere inserito in un menu con più portate per non appesantire troppo gli invitati.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Il piatto è leggero e sano e consente di aggiungere anche un secondo leggero. Per esempio 50 g di prosciutto crudo che è una porzione media o 50 g di formaggio morbido di capra o una porzione di formaggio magro e quindi non stagionato. Tenete però presente che nel conteggio dei valori nutrizionali non abbiamo considerato l'eventuale aggiunta di Parmigiano grattugiato.
Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Se vi piace la composizione delle farfalle con zucchine e fiori di zucchina e volete preparare una singola porzione mantenendovi su questi valori nutritivi, orientatevi su queste dosi: 60 g di pasta all'uovo, 100 g di zucchine ma potete anche aumentare la dose, 4 fiori di zucca (o anche di più), un pomodoro, meno di 1 cucchiaio di olio d'oliva, ed erbe aromatiche a volontà. - - Menu completo. Se decidete di inserire le farfalle con zucchine e fiori di zucchina in un menu completo vegetariano o misto per un pranzo o una cena tra amici non preoccupatevi troppo di calorie, zuccheri e grassi. E' un evento occasionale, no?
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Chardonnay della DOC Vini del Piave (vino bianco del veneto)
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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