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English version

(Ricetta tradizionale)

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• Penne - 400 g
• Pomodori maturi - 450 g
• Pancetta magra a dadini - 100 g
• Burro - 50 g
• Peperoncini piccanti - 2
• Aglio - 2 spicchi
• Prezzemolo
• Pecorino romano - 100 g
• Sale

• Difficoltà:
  facile
• Tempi:
  preparazione: 15 minuti
  cottura: 25 minuti
• Apporto nutritivo per porzione:
  Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
  Proteine: XX (g)
  Lipidi: XX (g)
  Zuccheri totali: XX (g)
  Zuccheri solubili: XX (g)

Primo piatto molto semplice, tipico della più genuina tradizione romana.
La ricetta ha subito molte varianti. Qualcuno aggiunge agli ingredienti di base anche i funghi porcini (circa 250 g) da far rosolare nel burro subito dopo la pancetta per qualche minuto. Altri servono questa pasta spolverizzata con pecorino e parmigiano.

In una casseruola far rosolare i dadini di pancetta nel burro, sgocciolarli e metterli da parte. Nello stesso burro far soffriggere gli spicchi d'aglio spellati e il peperoncino; non appena l'aglio avrà assunto un colore dorato, eliminarlo insieme al peperoncino e aggiungere i pomodori, lavati, pelati, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, e ridotti a cubetti. Unire il prezzemolo tritato, regolare di sale e cuocere per 15-20 minuti a calore moderato fino a quando il sugo sarà ridotto. Verso il termine della cottura aggiungere i dadini di pancetta.
Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle e versarle in una zuppiera; spolverizzarle col pecorino, versare sopra il sugo, mescolare delicatamente e servire immediatamente.

Suggerimenti

• - abbiamo fatto rosolare la pancetta insieme al peperoncino spezzettato in due cucchiai di olio extravergine d'oliva e abbiamo abolito il burro. Non abbiamo usato aglio e dopo aver eliminato il peperoncino e la pancetta, abbiamo aggiunto il pomodoro (va bene anche la polpa di pomodoro in scatola), uno schizzo di vino rosso, un cucchiaio di erba cipollina secca e abbiamo completato la cottura del sugo. Al termine della cottura abbiamo aggiunto i dadini di pancetta messi da parte..

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Chianti .

Un po' di storia

Questa ricetta tradizionale romana non appartiene ad un lontano passato. Probabilmente è nata dalla fantasia di un oste famoso che voleva creare una variante ai già famosi bucatini all'amatriciana nei primi anni del secolo scorso. Gli ingredienti sono i tipici prodotti naturali e semplici della zona: peperoncino, pomodoro, guanciale, burro.

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