(Ricetta tradizionale)

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Penne - 400 g
Pomodori maturi - 450 g
Pancetta magra a dadini - 100 g
Burro - 50 g
Peperoncini piccanti - 2
Aglio - 2 spicchi
Prezzemolo
Pecorino romano - 100 g
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 25 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 656 (kCal) 33 % GDA- 2743 (kJ)
Proteine: 23,9 (g) 46 % GDA
Lipidi: 27,4 (g) 39 % GDA
Zuccheri totali: 83,6 (g) 31 % GDA
Zuccheri solubili: 8,7 (g) 9 % GDA

Primo piatto molto semplice, tipico della più genuina tradizione romana.
La ricetta ha subito molte varianti. Qualcuno aggiunge agli ingredienti di base anche i funghi porcini (circa 250 g) da far rosolare nel burro subito dopo la pancetta per qualche minuto. Altri servono questa pasta spolverizzata con pecorino e parmigiano.

In una casseruola far rosolare i dadini di pancetta nel burro, sgocciolarli e metterli da parte. Nello stesso burro far soffriggere gli spicchi d'aglio spellati e il peperoncino; non appena l'aglio avrà assunto un colore dorato, eliminarlo insieme al peperoncino e aggiungere i pomodori, lavati, pelati, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, e ridotti a cubetti. Unire il prezzemolo tritato, regolare di sale e cuocere per 15-20 minuti a calore moderato fino a quando il sugo sarà ridotto. Verso il termine della cottura aggiungere i dadini di pancetta.
Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle e versarle in una zuppiera; spolverizzarle col pecorino, versare sopra il sugo, mescolare delicatamente e servire immediatamente.

Suggerimenti

- abbiamo fatto rosolare la pancetta insieme al peperoncino spezzettato in due cucchiai di olio extravergine d'oliva e abbiamo abolito il burro. Non abbiamo usato aglio e dopo aver eliminato il peperoncino e la pancetta, abbiamo aggiunto il pomodoro (va bene anche la polpa di pomodoro in scatola), uno schizzo di vino rosso, un cucchiaio di erba cipollina secca e abbiamo completato la cottura del sugo. Al termine della cottura abbiamo aggiunto i dadini di pancetta messi da parte..

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Chianti .

Un po' di storia

Questa ricetta tradizionale romana non appartiene ad un lontano passato. Probabilmente è nata dalla fantasia di un oste famoso che voleva creare una variante ai già famosi bucatini all'amatriciana nei primi anni del secolo scorso. Gli ingredienti sono i tipici prodotti naturali e semplici della zona: peperoncino, pomodoro, guanciale, burro.