Orecchiette alla barese
Ricetta tradizionale
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- Cime di rapa - 1 kg
- Orecchiette di semola di grano duro - 280 g
- Acciughe - 5 filetti
- Pecorino - 60 g
- Olio d'oliva - 5 cucchiai
- Sale
- Pepe nero macinato di fresco
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 20 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 467 (kCal) 24 % GDA (*) - 1953 (kJ)
Proteine: 17,2 (g) 34 % GDA
Lipidi: 19,5 (g) 28 % GDA
Zuccheri totali: 59,4 (g) 22 % GDA
Zuccheri solubili: 6,9 (g) 7 % GDA
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Primo piatto pugliese tipicamente vegetariano e molto semplice.
Mondare le cime di rapa. Lavarle con cura, tagliarle a pezzi e immergerle in abbondante acqua salata. Dopo pochi minuti di cottura, unire le orecchiette. Scolarle ancora al dente insieme alla verdura. Far scaldare l'olio con le acciughe tagliate a pezzetti in una pentola col fondo che non attacca; aggiungere la pasta con la verdura e girare con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino.
Spolverizzare con il pecorino e il pepe nero (molto meglio un bel pezzetto di peperoncino rosso piccante come nella foto).
Servire caldo.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Cormorano rosato.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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