Orecchiette alla barese

Ricetta tradizionale tradizionale

Le orecchiette con le cime di rapa, alla barese, sono un primo piatto pugliese che è anche vegetariano se non usate le acciughe e molto semplice da fare. Io lo faccio senza aglio ma con qualche sapore in più ed è ugualmente buono. Tipica ricetta autunnale e invernale per la dieta mediterranea.

orecchiette con le cime di rapa, tipico piatto pugliese; questa è in particolare la versione barese
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Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti / Dosi per 4

  • Cime di rapa - 1 kg
  • Orecchiette di semola di grano duro - 280 g
  • Acciughe - 5 filetti
  • Capperi sotto aceto o sotto sale - 2 cucchiai
  • Pecorino - 60 g
  • Olio d'oliva - 5 cucchiai
  • Peperoncino rosso
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 20 minuti
    totale: 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 467 (kcal) 24 % GDA (*) - 1953 (kJ)
    Proteine: 17,2 (g) 35 % GDA
    Grassi: 19,5 (g) 28 % GDA
    Carboidrati totali: 59,4 (g) 22 % GDA
    di cui zuccheri: 6,9 (g) 8 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta orecchiette alle cime di rapa senza aglio

Preparazione e cottura

  • - Mondate le cime di rapa.
    Lavatele con cura, tagliatele a pezzi e immergetele in abbondante acqua salata bollente.
  • - Dopo pochi minuti di cottura, unite le orecchiette.
    Scolatele ancora molto al dente insieme alla verdura.
  • - Pochi minuti prima di scolare la pasta ...
    ... fate scaldare l'olio con il peperoncino e le acciughe tagliate a pezzetti in una pentola antiaderente in modo che si sciolgano.
  • - Aggiungete la pasta con la verdura, unite i capperi ben scolati e girate con un cucchiaio di legno per qualche minuto, su fiamma vivace, in modo che i sapori si amalgamino e si completi la cottura della pasta.
    In questo modo anche la verdura si asciuga molto bene.

A tavola

  • - Servite la pasta ancora calda. Mettete in tavola la formaggiera con il pecorino.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se vi piace aggiungete l'aglio agli altri ingredienti. Qualche volta io uso anche un cipollotto o uno scalogno piccolo.
  • - Se usate capperi sotto sale, dissalateli accuratamente prima di usarli.
  • - Per un piatto veramente buono cercate i broccoletti di rapa. Spesso al mercato si trovano fiori e foglie di rape bianche o rosse che sono di qualità inferiore e costano di meno.
  • - Nello stesso modo io preparo le cime di rapa come contorno. Le cuocio al vapore per non perdere una quantità rilevante di vitamine e poi le passo in padella con olio, capperi, acciughe, peperoncino e qualche volta una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Sono ottime con quel loro sapore amarognolo.

Idea menu

  • - Le orecchiette con le cime di rapa sono una scelta ottima per chi vuole seguire un'alimentazione sana e buona. Possono essere preparate anche ripetutamente. Se le fate spesso sostituite ai capperi conservati sotto aceto e alle acciughe sottolio gli equivalenti sotto sale.
  • - Tenete presente che è piatto unico. Completate il menu con frutta di stagione.

Note di alimentazione

  • - Nell'apporto nutritivo ho tenuto conto di un cucchiaiata di pecorino a testa.
  • - Le cime di rapa hanno poche calorie (22 kcal per 100 g) e circa 3 grammi di fibre. Inoltre hanno ferro, calcio e fosforo. Sono ricche di polifenoli.
  • - Ricordate che per l'alto contenuto di purine le cime di rapa sono sconsigliate a chi soffre di iperuricemia.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Orecchiette alla barese "?

Mio marito ed io abbiniamo un tipico vino pugliese: il Salice Salentino rosato.