spaghetti all'astice

Linguine all'astice

Le ricette di casa nostra

Le linguine con l'astice sono un piatto molto raffinato e anche costoso visti i prezzi dell'astice. Quindi sono un primo piatto ideale per un menu importante in occasioni speciali. Per esempio per Natale o Capodanno. Vi proponiamo la nostra ricetta testata più volte nella nostra cucina. Ma attenzione a come le servite.

Dunque dicevamo di stare attenti ad una serie di cose.
Prima di tutto nel nostro blog c'è una pagina in cui affrontiamo i vari problemi legati all'acquisto dell'astice e alla scelta del metodo migliore per la sua presentazione. Una cosa vi raccomandiamo. E' importante la presentazione del piatto, la sua scenografia in altre parole. Ma è altrettanto importante mettere a proprio agio gli ospiti a tavola. Non costringeteli a sporcarsi le mani per togliere la carne dal guscio direttamente a tavola. E' antipatico e per tanti buoni motivi. Nel blog li specifichiamo tutti.
Nella nostra area riservata vi proponiamo diverse soluzioni che uniscono la scenografia alla praticità: come estrarre la carne dal guscio lasciandolo intatto per una presentazione d'effetto e poi come utilizzare concretamente tutto l'astice senza alcuno scarto (e visti i costi questa è per noi la soluzione migliore) realizzando un piatto fantastico.
Non dimenticate mai il buon senso, è l'elemento essenziale nell'arte del ricevere.
E adesso passiamo alla ricetta delle linguine all'astice.

Far scongelare l'astice seguendo le indicazioni sulla confezone.
Estrarre la carne dal guscio e tagliarla a pezzetti.
Far rosolare nell'olio lo scalogno affettato sottile, unire poi i pomodori pelati schiacciati con la forchetta insieme al liquido di conservazione. Mescolare per un minuto e aggiungere a questo punto le erbe aromatiche. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura in 5-10 minuti su fuoco moderato. Il sugo deve essere morbido. Spegnere il fornello, aggiungere l'astice. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere le linguine al dente, scolarle e versarle nel sugo pronto. Mescolare e passare su fiamma vivace per qualche secondo per amalgamare i sapori.
Servire il piatto caldo.

Suggerimenti

- La nostra ricetta è estremamente semplice. L'unica difficoltà è l'estrazione della carne dal guscio. Se l'astice è buono il suo sapore deve vincere su tutto il resto. E' questo il motivo per cui non usiamo l'aglio che, secondo il nostro punto di vista, copre troppo l'ingrediente principale. D'altra parte lo scalogno è già sufficientemente aromatico.
- Durante l'estate potete sostituire i pelati con un paio di pomodori maturi tagliati a pezzetti o con qualche pomodorino ciliegino. Ottimali anche prezzemolo ed erba cipollina freschi.
- Come avete notato praticamente noi facciamo solo scaldare l'astice che si vende congelato ma comunque precotto.
- Chiariamo subito che ovviamente i risultati migliori si ottengono con l'astice vivo ma non tutti hanno il coraggio di tuffarlo vivo nell'acqua bollente. I puristi addirittura lo uccidono con un coltello affilato. Ne estraggono la carne cruda che viene appena scaldata nel sugo. Abolendo la cottura iniziale la carne ovviamente è meno stopposa e più saporita ma c'è da fare i conti con quanto appena detto ...
- Condite con questo sugo anche spaghetti o spaghetti alla chitarra all'uovo, tagliatelle.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Collio Pinot Grigio (vino bianco friulano) o Chardonnay.