Pasta con cavolfiore

Le ricette per stare bene tradizionale

La pasta al cavolfiore è molto semplice e salutare. Io e Carlo vi proponiamo la ricetta che da sempre realizziamo a casa nostra. In genere usiamo la pasta al kamut o al farro o comunque integrale perchè amiamo poco la farina bianca (per questo nella fotografia vedete la pasta scura) e cavolfiori biologici. Ricetta invernale senza pomodoro.

Pasta con il cavolfiore: formato di pasta corto ideale per essere condito con sugo bianco a base di cavolfiore, senza pomodoro
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Pasta al cavolfiore

Ingredienti / Dosi per 2

  • Pasta corta tipo penne - 140 g
  • Cavolfiore - 700 g
  • Acciughe sotto olio - 4 filetti
  • Capperi sotto aceto - 2 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Peperoncino
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 40 minuti
    totale: 1 ora
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 420 (kcal) 21 % GDA (*) - 1759 (kJ)
    Proteine: 18,3 (g) 37 % GDA
    Grassi: 12,7 (g) 19 % GDA
    Carboidrati totali: 61,9 (g) 23 % GDA
    di cui zuccheri: 8,5 (g) 10 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta pasta al cavolfiore

Preparazione e cottura

  • - Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette, lavatelo.
  • - Cuocete il cavolfiore a vapore.
  • - Tenete da parte l'acqua di cottura del cavolfiore.
    Questa prima parte può essere fatta in anticipo.
  • - Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata in cui avrete aggiunto l'acqua di cottura del cavolfiore.
  • - Nel frattempo mettete l'olio in un tegame antiaderente insieme ai filetti di acciuga, al peperoncino e ai capperi.
  • - Aggiungete anche le cimette di cavolfiore ulteriormente tagliate.
  • - Fate insaporire gli ingredienti per qualche minuto.
    A seconda della cottura del cavolfiore il sugo vi verrà più o meno cremoso.
  • - Scolate la pasta e versatela nel tegame.
  • - Fate insaporire la pasta nel sugo con il cavolfiore, su fiamma alta, per un minuto, mescolando dlicatamente.

A tavola

  • - Servite la pasta calda.
  • - In tavola mettete del Parmigiano o pecorino grattugiato.
    Ognuno si servirà liberamente se lo desidera.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete realizzare la ricetta con la pasta corta che preferite.
  • - La pasta al cavolfiore può avere un aspetto completamente diverso. Dipende dai vostri gusti personali.
    C'è chi ama la verdura croccante e avrà cura di mantenere le cimette dei cavolfiori intere.
    C'è chi invece, come noi, ama il cavolfiore avvolgente e quindi fa diventare il sugo più cremoso come potete vedere nella foto.
    È solo questione di cottura del cavolfiore.
  • - Ovviamente questa è una ricetta base piuttosto povera e realizzata in modo del tutto personale.
    In talune regioni del Sud preparano la pasta con il cavolfiore usando le orecchiette e tecniche di cottura diverse. Fanno cuocere in acqua bollente il cavolfiore per qualche minuto e poi aggiungono la pasta. A parte fanno soffriggere dell'aglio nell'olio insieme a 30 g di pancetta a cubetti, un pezzetto di peperoncino, 40 g di olive nere e alcuni filetti di acciughe (si possono usare anche quelle sotto sale). Alla fine ripassano la pasta e il cavolfiore ben scolati in questo sugo di base per far insaporire il tutto. Invece del Parmigiano utilizzano il pecorino. Cambiano ovviamente i valori nutritivi perchè il piatto si arricchisce di ingredienti.
    Noi preferiamo non cuocere il cavolfiore con la pasta perchè, secondo il nostro gusto, rimane un po' troppo bagnato.
    Ma ognuno ha i suoi gusti ... ;)))

Idee menu

  • - Il pasto può essere completato da un piatto di verdura stagionale cotta o cruda (a volontà) condita con un cucchiaio di olio o con frutta di stagione.

Note di alimentazione

  • - Menu quotidiano. Il conto delle calorie non prende in considerazione l'eventuale aggiunta di formaggio.
    Preparate la pasta al cavolfiore per pranzo.
    Se vi piace la sua composizione e volete comunque preparare la pasta al cavolfiore mantenendovi su questi valori nutritivi orientatevi su queste dosi a testa:
    70 g di pasta, un cucchiaio di olio, 350 g di cavolfiore, 2 filetti di acciughe e 1 cucchiaio di capperi sotto aceto. Peperoncino solo se vi piace.
  • - Menu per occasioni speciali. Questa pasta non mi sembra idonea per essere servita in un menu completo di un certo livello.
  • - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
  • - Ricordo che tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Pasta con cavolfiore "?

Ci piace abbinare il Corvo Rosso o il Nero d'Avola a questo piatto di pasta al cavolfiore.