Spaghetti e polpette

Ricetta tradizionale

Spaghetti e polpette è una ricetta conosciuta in tutto il mondo come uno dei più autentici piatti di pasta italiani. In realtà spaghetti e polpette è una "invenzione" dei nostri emigrati in America che quando hanno trovato finalmente il benessere economico hanno elaborato questa piatto in cui riunivano carne e pasta. Ma piace davvero a tutti gli Italiani?

La ricetta di spaghetti e polpette

Preparazione e cottura

- Cominciate a preparare le polpette.
- Tritate il pane secco in modo da ottenre delle briciole non troppo sottili.
- Affettate la cipolla molto finemente.
- Mettete in una ciotola il macinato, il pane secco tritato, la cipolla, il prezzemolo, l'erba cipollina e l'uovo.
- Regolate di sale.
- Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani aggiungendo il pane grattugiato poco alla volta.
- Non dovrebbe essere necessario usare tutto il pane grattugiato.
- L'impasto deve risultare morbido.
- Formate le polpette delle dimensioni che preferite con le mani inumidite.
- Passate le polpette nel pane grattugiato rimasto.
- Mettete due cucchiai di olio in una padella antiaderente.
- Trasferite le polpette nella padella e fatele soffriggere su fiamma molto bassa su tutti i lati.
- Rimuovete le polpette con la schiumarola.
- Mettete le polpette su carta assorbente da cucina per assorbire il grasso in eccesso.
- Preparate il sugo.
- Fate soffriggere i cipollotti affettati insieme alla foglia d'alloro nell'olio destinato al sugo.
Usate un saltapasta o una padella piuttosto capiente.
- Versate la passata e la polpa di pomodoro.
- Mescolate e versate il vino e l'acqua.
- Regolate di sale.
- Proseguite la cottura a pentola semicoperta per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A questo punto unite le polpette e le erbe aromatiche.
- Proseguite la cottura fino a quando il sugo non ha raggiunto la giusta consistenza per voi.
- Guardate la fotografia per maggiori dettagli ma regolatevi anche secondo il vostro gusto personale.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
- Scolate gli spaghetti molto bene e trasferiteli nella padela con il sugo.

A tavola

- Fate insaporire la pasta nel sugo, mescolando bene ma delicatamente, su fiamma vivace, per non più di un minuto.
- Servite preferibilmente già nei piatti individuali per evitare incidenti vari.
- Accompagnate con Parmigiano grattugiato in una ciotola.
Ogni ospite potrà servirsi da solo a seconda dei gusti personali.

Suggerimenti

- Potete preparare il sugo con le polpette in anticipo e cuocere la pasta solo prima di servire.
- Se preparate spaghetti e polpette per la vostra famiglia considerate che è un ottimo piatto unico. Da completare eventualmente con verdura cruda da sgranocchiare o insalata di stagione.
Se invece pensate di farli assaggiare ai vostri amici diminuite decisamente le porzioni per poter completare il menu con un antipasto leggero ed un dessert a base di frutta.

Qual è il vino giusto ?

Noi abbiniamo di solito a spaghetti e polpette un Chianti giovane.