Le regole per fare una buona insalata di pasta

Loretta Sebastiani

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L'insalata di pasta si può preparare con anticipo, si può conservare in frigorifero per un paio di giorni (non di più altrimenti cambia sapore), si fa mangiare volentieri. Offre tante possibilità esattamente come i nostri piatti di pasta caldi. Risolve un sacco di problemi quando dobbiamo preparare un picnic, una grigliata, una cena fredda estiva oppure quando dobbiamo pianificare un buffet per una cerimonia o un’occasione importante. In questo ultimo caso non ha stagioni: va bene sempre.
Ma quali sono le regole principali?.

Le regole per una buona pasta fredda

• - 1) Scegliete bene la pasta. Corta è sicuramente meglio per la maggior parte delle ricette ma io ho allo studio anche ricette con i formati lunghi e ho ideato insalate di ravioli. La pasta poi deve essere di ottima qualità per buoni risultati. Pasta che regga bene la cottura e prenda bene il condimento.
• - 2) La pasta va cotta al dente seguendo le stesse regole che usiamo tutto l’anno. Abbondante acqua salata, giusta fiamma … insomma quanto ho già esposto parlando genericamente della pasta ;)
• - 3) Attenzione particolare bisogna porla quando si scola la pasta. Scolatela normalmente ma poi passatela velocemente sotto l’acqua corrente quando è ancora nello scolapasta,  mescolandola. Scolatela ancora. Questa operazione è necessaria per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido che altrimenti la renderebbe collosa.  Qualcuno la versa in una zuppiera con acqua fredda e poi la scola. Scegliete voi il metodo che preferite.
  Qualcuno la asciuga poi tra due canovacci. Io non lo faccio mai.
  Per essere obiettivi ci sono anche cuochi che assolutamente dicono di non passare la pasta sotto l’acqua corrente. Io lo faccio molto raramente e solo per certi tipi di paste fredde. Potete leggere il procedimento nelle ricette specifiche di questa sezione.
• - 4) Non abbandonate la pasta nello scolapasta mentre preparate il condimento. Io in genere preparo prima il condimento per farlo insaporire  bene e poi cuocio la pasta così mi è possibile condirla subito non appena la scolo.
• - 5) Altro passaggio chiave è la scelta degli ingredienti. Può essere usato di tutto a seconda dei vostri gusti. Sono consentiti molti abbinamenti anche i più azzardati. Mio marito ed io abbiamo mangiato un’insalata di pasta con pesce spada affumicato e fragole fresche che era una vera delizia. Quindi spazio alla fantasia.
  Attenzione però all’ordine in cui aggiungete i vari ingredienti. La mozzarella per esempio richiede accorgimenti particolari, soprattutto quella di bufala campana.
  Così dovete stare attenti anche alle decorazioni.
  Gli ingredienti poi devono essere ben scolati per evitare che si formi quell’acqua antipatica sul fondo della zuppiera.
  All'inizio di questo punto ho scritto che vi potete sbizzarrire con gli accostamenti più strani ma attenzione, tutto ha un limite. Se non altro per non affaticare la digestione, soprattutto in estate. Quindi per esempio evitate barbabietole o carote con l'aceto ;)
• - 6) Un ultimo consiglio. Attenzione a calorie, grassi e zuccheri. L’insalata di pasta è buonissima ma si fa in fretta a trasformarla in un vero Everest dal punto di vista nutrizionale. Ora se la cosa è accettabile quando si parla di occasioni rare diventa drammatico se è un piatto che rientra comunemente nella dieta settimanale.
  Usate meno pasta a testa quando gli ingredienti sono tanti (50 g).
  Abbondate nelle verdure che riempiono il piatto senza provocare danni, anzi …
  State attenti a non usare troppi ingredienti sottolio che saranno anche buoni ma arricchiscono di grassi oltre misura il piatto. Sono consentiti solo in occasioni rare.
• - 7) Come si conserva l’insalata di pasta? In genere si prepara in anticipo e si mette in frigorifero fino a un’oretta prima di servirla. Deve essere riportata a temperatura ambiente  per gustarla pienamente.
  Per ulteriori dettagli consultate le ricette di questa sezione.
• - Volete conoscere come fare una base per l'insalata di pasta che può andare bene per tante occasioni diverse e a cui poi potete aggiungere altri ingredienti per arricchirla?

Loretta